中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊（朱有剛 張燕）餐飲質(zhì)量安全是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)。2023年，山東省濱州市濱城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局以推行“4D＋”管理模式為抓手，深入落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”，建立健全包保工作“四項(xiàng)機(jī)制”，在全區(qū)學(xué)校食堂、連鎖餐飲中積極打造示范標(biāo)桿單位，不斷提升食品安全治理能力和保障水平。

以推行“4D＋”管理模式為切入點(diǎn)，推進(jìn)落實(shí)主體責(zé)任。一是推動(dòng)學(xué)校食堂“4D+”食品安全規(guī)范化管理體系建設(shè)。聯(lián)合區(qū)教體局出臺(tái)《濱城區(qū)學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理實(shí)施方案》，召開推進(jìn)會(huì)議，在全區(qū)學(xué)校食堂全面推行“4D+”食品安全規(guī)范化管理模式。打造8家標(biāo)桿示范單位，全區(qū)180余所學(xué)校食堂全部實(shí)現(xiàn)“4D+”規(guī)范化管理。二是促進(jìn)連鎖餐飲“4D+”食品安全監(jiān)管提升。召開全區(qū)餐飲連鎖企業(yè)“4D+”規(guī)范化建設(shè)推進(jìn)會(huì)，鼓勵(lì)各餐飲連鎖企業(yè)通過(guò)落實(shí)“4D+”體系，提高管理服務(wù)水平，為保障群眾飲食安全夯實(shí)基礎(chǔ)。并通過(guò)打造示范店發(fā)揮先進(jìn)引領(lǐng)作用，進(jìn)一步提升餐飲食品安全水平。打造連鎖餐飲門店標(biāo)桿示范單位6家，由點(diǎn)及線至面，帶動(dòng)全區(qū)連鎖餐飲乃至大中型餐飲實(shí)施“4D+”管理提升。三是協(xié)力推動(dòng)餐飲聚集區(qū)提檔升級(jí)。將“濱州吾悅廣場(chǎng)”打造為餐飲聚集示范區(qū)，以“五凈”（場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈）為重點(diǎn)，督促引導(dǎo)聚集區(qū)餐飲服務(wù)單位創(chuàng)建“清潔廚房”。并通過(guò)紅黑榜公示、倡導(dǎo)市民尋笑臉就餐、尋紅榜餐廳就餐等措施，進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，促進(jìn)餐飲聚集區(qū)管理者提升基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、加強(qiáng)日常管理，探索形成長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

以重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)整治為落腳點(diǎn)，持續(xù)加強(qiáng)日常監(jiān)管。一是守護(hù)校園食品安全。開展校園食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)，共檢查學(xué)校、幼兒園食堂200余家次，責(zé)令改正12家次；開展校園食品安全專項(xiàng)抽檢204批次，其中學(xué)校食堂160批次、校園周邊38批次、校外定點(diǎn)大宗供貨商6批次。二是整治重點(diǎn)領(lǐng)域。開展餐飲具清洗消毒和油條油餅專項(xiàng)檢查，抽檢餐飲具50批次；對(duì)集體用餐配送單位、中央廚房、民辦學(xué)校食堂等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位進(jìn)行檢查。三是制止餐飲浪費(fèi)。隨機(jī)查餐廳70余家，組織召開餐飲外賣平臺(tái)行政指導(dǎo)約談會(huì)，發(fā)布制止餐飲浪費(fèi)倡議書、3期反餐飲浪費(fèi)“紅黑榜”。四是重大活動(dòng)安保。組織完成對(duì)市、區(qū)兩會(huì)，市、區(qū)黨代會(huì)和中高考等重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障20余次。

以構(gòu)筑“互聯(lián)網(wǎng)+”體系為著力點(diǎn)，切實(shí)提升監(jiān)管效能。一是重點(diǎn)業(yè)態(tài)全部納入“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”。建設(shè)電子監(jiān)控平臺(tái)，通過(guò)監(jiān)控采集數(shù)據(jù)信息、專線傳送、云服務(wù)器系統(tǒng)存儲(chǔ)、運(yùn)營(yíng)商網(wǎng)絡(luò)傳輸，實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚環(huán)境、人員操作、清洗消毒等情況的隨時(shí)監(jiān)督，打破時(shí)間、區(qū)域限制，使傳統(tǒng)的廚房重地成為可視可感可知的透明廚房。全區(qū)185家學(xué)校食堂、13家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂已全部實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。二是實(shí)現(xiàn)“AI”智能監(jiān)管。電子監(jiān)控平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)AI抓拍，可對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有監(jiān)管單位鼠患、未戴口罩、未戴工作帽、未穿工作服等情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，所有問(wèn)題均實(shí)現(xiàn)抓拍取證。三是發(fā)揮“山餐安”智慧餐飲監(jiān)管平臺(tái)作用。引導(dǎo)轄區(qū)3000余家餐飲業(yè)戶注冊(cè)使用“山餐安”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息化全程追溯；全面開展等級(jí)評(píng)定，按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定的檢查頻次開展日常監(jiān)督檢查；通過(guò)觀看食品安全知識(shí)視頻、知識(shí)問(wèn)答等，開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員食品安全意識(shí)、法律意識(shí)，提升加工制作規(guī)范化水平。