中國食品新聞網(wǎng)訊（陳德龍 張樹斌）年味漸漸從四面八方的煙火氣中滿溢出來，瓢盆碰撞的清脆聲、不斷刷新的叫號聲在餐廳門店此起彼伏……1月3日，山東省濟(jì)南市市場監(jiān)管局聯(lián)合章丘市場監(jiān)管局開展“食安護(hù)佳節(jié)”行動，重點(diǎn)對餐飲門店的“心臟”——中央廚房進(jìn)行突擊檢查，全面提升食品安全管理水平，讓安全感溫暖著百姓的“盤中餐”。

“中央廚房的食品安全容不得一絲松懈，上游是蔬菜、生鮮肉、水產(chǎn)海鮮等原材料，下游是餐飲門店、是消費(fèi)端。”市場監(jiān)管人員對兩家中央廚房的原料倉庫、冷庫、食品加工制作區(qū)、包裝間、餐具洗消間、留樣間、檢驗(yàn)室等場所進(jìn)行重點(diǎn)檢查，仔細(xì)查看信息公示、制度管理、人員管理、食品添加劑管理，以及食品安全“兩個責(zé)任”等制度是否落實(shí)到位。

早晨6時，一家中央廚房已經(jīng)為62家餐飲連鎖門店配送出當(dāng)日所需的全部配菜。早晨10時，一家集體配餐單位陸續(xù)配送出1.3萬份餐盒。從一棵菜、一塊肉的進(jìn)購到一車車配菜或者成品的送出，這幾乎是一夜的忙碌。“很辛苦，但不能因此有倦怠?！笔袌霰O(jiān)管人員對各個細(xì)節(jié)進(jìn)行督導(dǎo)，全力排查食品安全隱患。

“央廚調(diào)味品用量大，為方便操作可以進(jìn)行分裝，但要在分裝盒和分裝桶上貼上標(biāo)簽，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等?！薄皳跏蟀逡蟾叨炔坏陀?0cm，這塊感覺高度不夠，趕緊測量下，及時更換?！薄霸牧蟽Υ娴膫}庫，需要配備溫度計(jì)、濕度計(jì)，防止受潮變質(zhì)?！薄坝蜔熢O(shè)施要勤清洗，回流槽要科學(xué)處理，避免冷凝水滴落到餐食中?！睂z查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管人員一一指出，并要求限期整改，將近期進(jìn)行“回頭看”。

據(jù)悉，濟(jì)南市市場監(jiān)管局將持續(xù)開展“食安護(hù)佳節(jié)”行動，結(jié)合節(jié)日期間的食品消費(fèi)特點(diǎn)，加大監(jiān)管力度，深化排查整治，嚴(yán)控風(fēng)險隱患，全力保障佳節(jié)食品安全。