中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊（翁潤(rùn)生）春節(jié)臨近，“年夜飯”預(yù)訂火熱。為了讓廣大消費(fèi)者度過(guò)一個(gè)健康、歡樂(lè)、祥和的佳節(jié)，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門部署開(kāi)展“年夜飯”食品安全專項(xiàng)檢查，同時(shí)發(fā)布春節(jié)食品安全消費(fèi)提示，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者在節(jié)日期間安全、科學(xué)、理性消費(fèi)。

作為春節(jié)假期活動(dòng)的重頭戲，象征團(tuán)圓喜慶的“年夜飯”在中國(guó)傳統(tǒng)文化中具有深厚的意義，它不僅是一頓豐富的家庭聚餐，更承載著多重傳統(tǒng)文化和情感價(jià)值。據(jù)各地上報(bào)統(tǒng)計(jì)，截至1月30日，浙江省共有“年夜飯”承接單位4956家，“年夜飯”預(yù)定數(shù)超9萬(wàn)桌，其中預(yù)定數(shù)量在10桌以上的酒店共2951家。

年夜飯預(yù)定火爆的同時(shí)，“舌尖上的安全”更加引人關(guān)注。2月1日上午，在望湖賓館、杭州市新白鹿龍游路店內(nèi)，省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合杭州市局、拱墅區(qū)局正在開(kāi)展“年夜飯”食品安全專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)對(duì)人員管理、食材溯源、加工制作、“陽(yáng)光廚房”等食品安全管理制度落實(shí)情況進(jìn)行全要素排查，了解各單位年夜飯預(yù)定情況并提出具體工作要求。浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處有關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)介紹：“從今天的檢查情況看，這兩家單位的總體情況都不錯(cuò)。但在熟食固定擺放、地漏及時(shí)清理等方面，存在部分問(wèn)題，下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)跟蹤改進(jìn)情況，做到問(wèn)題閉環(huán)處置?！?/span>

據(jù)悉，為了讓老百姓“年夜飯”吃得健康、吃得安全，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局在全省部署開(kāi)展護(hù)航年夜飯食品安全工作，各地通過(guò)摸排、約談、培訓(xùn)、檢查、檢測(cè)、督查、提示等手段，聚焦“年夜飯、農(nóng)村家宴和單位食堂等聚會(huì)場(chǎng)所，旅游景點(diǎn)、交通點(diǎn)位、展銷會(huì)等聚集場(chǎng)所，農(nóng)批市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等聚集場(chǎng)所”，開(kāi)展全方位巡查檢查，全力守護(hù)百姓年夜飯食品安全。

省、市、縣市場(chǎng)監(jiān)管部門分級(jí)組織“年夜飯”承辦單位集中約談，截至目前，全省共約談年夜飯供餐單位4956家，并全部簽訂了食品安全承諾責(zé)任書(shū)，實(shí)現(xiàn)了主體全量約談、全量承諾。指導(dǎo)規(guī)范年夜飯承接單位開(kāi)展有針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)管控，全省共組織年夜飯專題培訓(xùn)120余場(chǎng)，培訓(xùn)8890余人次。

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)年夜飯承辦單位開(kāi)展拉網(wǎng)式全覆蓋檢查，指導(dǎo)制定“一店一策”改造提升方案，督促商家逐項(xiàng)查漏補(bǔ)缺，確保監(jiān)督檢查一個(gè)不少，隱患排查一個(gè)不漏，問(wèn)題整改一個(gè)不放。截至1月30日，全省共出動(dòng)執(zhí)法人員6100人次，對(duì)年夜飯供餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題單位672家，已全部跟蹤閉環(huán)處置到位。

此外，全省市場(chǎng)監(jiān)管部門聚焦米面糧油、肉禽蛋奶、時(shí)令蔬菜等春節(jié)期間大宗消費(fèi)食品以及餐飲自制食品等重點(diǎn)食品品種，農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、致病性微生物等重點(diǎn)項(xiàng)目，組織春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)抽檢，杜絕不合格食材流向年夜飯餐桌。春節(jié)期間，餐飲環(huán)節(jié)共采樣2850批次，其中大宗食品2000批次，餐飲自制食品850批次。

同時(shí)，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局還專門發(fā)布《春節(jié)食品安全消費(fèi)提示》，面向消費(fèi)者，提示科學(xué)選擇年夜飯酒店、倡導(dǎo)“光盤”行動(dòng)、增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，注重均衡膳食，避免暴飲暴食，少食生食水產(chǎn)品；面向餐飲單位，提示嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，加大制止餐飲浪費(fèi)，做到規(guī)范食材采購(gòu)、加工制作、食品儲(chǔ)存、菜肴留樣、四害防治等。

浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)期間，省、市、縣三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)24小時(shí)值班值守，暢通舉報(bào)投訴電話，科學(xué)、依法、穩(wěn)妥、及時(shí)做好食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置，全力守護(hù)年夜飯食品安全。

春節(jié)食品安全消費(fèi)提示

春節(jié)將臨，為了營(yíng)造喜慶祥和的節(jié)日氣氛，確保人民群眾的飲食安全，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門日前發(fā)出食品安全消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者，做到以下幾點(diǎn)：

一、在外選擇年夜飯酒店時(shí)，要選證照齊全、環(huán)境整潔、信譽(yù)度高、口碑好的餐飲企業(yè)；

二、倡導(dǎo)“光盤”行動(dòng)，杜絕餐飲浪費(fèi)，注意文明就餐，吃不完打包帶走，提倡使用公筷公勺；

三、注重均衡膳食，避免暴飲暴食，少食生食水產(chǎn)品，忌食河豚、織紋螺等劇毒高危食品以及野生動(dòng)物。

四、增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，結(jié)賬時(shí)注意核對(duì)賬單，保留消費(fèi)憑證，以便合法權(quán)益受損時(shí)維權(quán)有據(jù)。發(fā)生消費(fèi)糾紛，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。

同時(shí)，提醒各餐飲單位，做到以下幾點(diǎn)：

一、嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。

二、規(guī)范食材采購(gòu)，從有合法資質(zhì)的供貨單位采購(gòu)食材，嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度并建立進(jìn)貨臺(tái)賬；

三、規(guī)范加工制作，生、熟食品加工工具分開(kāi)用；烹飪要熟透，禁止使用已過(guò)保變質(zhì)的食材及調(diào)味品；

四、規(guī)范從業(yè)人員管理，從業(yè)人員需持健康證上崗，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，禁止有咳嗽、咽部炎癥等呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他會(huì)帶來(lái)食品安全危害的從業(yè)人員上崗。

五、規(guī)范食品儲(chǔ)存，按食品儲(chǔ)存要求分類存放，生、熟食品不可堆疊在一個(gè)區(qū)域，注意離墻離地要求。

六、規(guī)范餐具消毒，配備與供餐能力相適應(yīng)的餐具消毒設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒后餐具需注意存放，設(shè)備需定期清潔，使用一次性消毒餐具也要注意消毒保質(zhì)期。

七、嚴(yán)格菜肴留樣，供餐或聚餐超過(guò)100人的，應(yīng)做好菜肴留樣。每種食品留樣不少于125克，在專用冰箱內(nèi)冷藏保存48小時(shí)，做好留樣記錄。

八、規(guī)范四害防治，強(qiáng)化防鼠防蠅防塵等設(shè)施，后廚加工區(qū)域無(wú)明顯油污，消除下水道等衛(wèi)生死角，垃圾桶加蓋并及時(shí)清理，常態(tài)化做好“除四害”工作，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

九、不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。為消費(fèi)者主動(dòng)提供打包服務(wù)，提供安全、衛(wèi)生、環(huán)保、便攜的打包餐盒或者餐袋。

各地年夜飯檢查情況匯總

杭州

杭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門落實(shí)“全面監(jiān)督檢查、全量約談承諾、全員督導(dǎo)培訓(xùn)、全鏈?zhǔn)称烦闄z、全域宣傳公示”措施，全力保障“年夜飯”食品安全。對(duì)年夜飯承接酒店進(jìn)行全覆蓋檢查，累計(jì)檢查780家；行政約談年夜飯承接單位674家；聚焦重點(diǎn)街區(qū)、熱門商圈景區(qū)、消費(fèi)聚集餐飲店等開(kāi)展節(jié)日專項(xiàng)抽檢810次，發(fā)布“紅黑榜”14期，做好消費(fèi)提示。

杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同餐飲協(xié)會(huì)

開(kāi)展“年夜飯”食品安全檢查

寧波

寧波市市場(chǎng)監(jiān)管部門以服務(wù)促規(guī)范，由“事后處置”向“全程服務(wù)”轉(zhuǎn)變，全力守護(hù)市民群眾春節(jié)期間“舌尖上的安全”。關(guān)口前移，“事前”強(qiáng)化宣導(dǎo)培訓(xùn)人次，共計(jì)培訓(xùn)1700余人次；主動(dòng)介入，“事中”強(qiáng)化督導(dǎo)服務(wù)，共計(jì)檢查指導(dǎo)年夜飯供餐單位821家次；暢通渠道，“事后”強(qiáng)化維權(quán)保障，半小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)快速處置。

寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局組織社會(huì)監(jiān)督員、媒體記者開(kāi)展“年夜飯”“你點(diǎn)我查”活動(dòng)

溫州

面對(duì)今年全市“年夜飯”預(yù)定桌數(shù)顯著增加情況，溫州市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)強(qiáng)化“年夜飯”承辦餐飲單位排查整治，出動(dòng)檢查人員1272人次，檢查相關(guān)單位655家次，發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題22個(gè)。組織承辦“年夜飯”餐飲服務(wù)單位集中約談培訓(xùn)24場(chǎng)次，培訓(xùn)相關(guān)單位398家次，發(fā)布紅黑榜3期。春節(jié)期間將繼續(xù)開(kāi)展靶向采樣154批次，全力保障“年夜飯”用餐安全。

溫州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合融媒體記者開(kāi)展“年夜飯”隨機(jī)查

湖州

湖州市市場(chǎng)監(jiān)管部門提前謀劃、統(tǒng)一部署，采取“申報(bào)+排摸”“約談+檢查”“培訓(xùn)+宣傳”等多項(xiàng)舉措，打好“年夜飯”監(jiān)管組合拳，共計(jì)約談423 家次，培訓(xùn)970人次，檢查614家次，采樣餐飲自制食品10批次，全力保障春節(jié)期間餐飲領(lǐng)域食品安全，積極營(yíng)造安全放心的餐飲食品消費(fèi)環(huán)境。

湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局“科所聯(lián)動(dòng)”對(duì)年夜飯承辦酒店后廚開(kāi)展檢查

嘉興

嘉興市市場(chǎng)監(jiān)管部門以嚴(yán)把“原料采購(gòu)、制作加工、餐具洗消、食品留樣”四關(guān)為重點(diǎn)，著重排查“年夜飯”超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)、擅自擴(kuò)大場(chǎng)地或在非餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所供餐的行為，守護(hù)百姓“年夜飯”安全。截至目前共出動(dòng)執(zhí)法人員988人次，檢查“年夜飯”承辦單位610家，完成食品安全承諾書(shū)簽訂459家。經(jīng)排摸，全市承辦“年夜飯”餐飲服務(wù)單位共計(jì)629家，預(yù)定桌數(shù)13630桌。

嘉興市市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)

“年夜飯”承辦單位餐飲規(guī)范操作
紹興

紹興市市場(chǎng)監(jiān)管部門落實(shí)市、區(qū)（縣、市）、所三級(jí)防控，抽調(diào)人員組成專項(xiàng)檢查組，以年夜飯供承辦單位為重點(diǎn)，深入排查食品安全隱患，并廣泛開(kāi)展宣傳，發(fā)布年夜飯食品安全消費(fèi)警示，著力守護(hù)“年夜飯”食品安全。截至目前，共檢查“年夜飯”餐飲單位342戶次，督促整改食品安全、餐飲浪費(fèi)等問(wèn)題134個(gè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市承辦年夜餐飲單位共286家，預(yù)訂4241桌。

紹興市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員與承辦“年夜飯”餐飲單位

簽訂食品安全承諾書(shū)

金華

金華市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)春節(jié)期間承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位開(kāi)展食品安全專項(xiàng)檢查，通過(guò)“全量摸排、全量培訓(xùn)、全量約談、重點(diǎn)巡查”等方式，全量排查檢查供餐單位許可資質(zhì)、原料采購(gòu)、加工制作、人員管理、餐具消毒、食品留樣等風(fēng)險(xiǎn)控制情況，保障群眾吃上安全、放心的“年夜飯”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市共391家餐飲單位承辦“年夜飯”，共計(jì)預(yù)定“年夜飯”5444桌。

金華市市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)檢查年夜飯承辦單位后廚操作情況
衢州

衢州市強(qiáng)化對(duì)承辦“年夜飯”的餐飲單位開(kāi)展檢查，一方面著重點(diǎn)檢查年夜飯菜單價(jià)格、銷售記錄、服務(wù)費(fèi)用、“年夜飯”預(yù)訂協(xié)議等情況，另一方面著重檢查各大承辦單位食品采購(gòu)驗(yàn)收、加工制作、菜肴留樣等相關(guān)內(nèi)容，督促經(jīng)營(yíng)者把好食品安全關(guān)。截至目前，衢州市共檢查年夜飯承辦酒店102家，簽訂“放心年夜飯”食品安全承諾書(shū)。對(duì)年夜飯承辦企業(yè)的35個(gè)批次樣品進(jìn)行抽檢，確保消費(fèi)者用餐安全。

衢州市市場(chǎng)監(jiān)管局在“年夜飯”承辦酒店檢查

舟山

舟山市市場(chǎng)監(jiān)管部門緊扣春節(jié)餐飲消費(fèi)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，全面開(kāi)啟年關(guān)守護(hù)“保胃戰(zhàn)”，護(hù)航“年夜飯”安全。以“年夜飯”和春節(jié)聚餐為重點(diǎn)，對(duì)全市餐飲單位開(kāi)展食品安全專項(xiàng)檢查，共出動(dòng)執(zhí)法人員243人次，對(duì)“年夜飯”承辦單位予以全覆蓋檢查，并簽訂食品安全承諾書(shū)，讓消費(fèi)者吃得安心、放心、開(kāi)心。

舟山市市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)核查“年夜飯”套餐內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，

并簽訂《食品安全承諾書(shū)》

臺(tái)州

臺(tái)州市市場(chǎng)監(jiān)管部門上下聯(lián)動(dòng)，綜合“宣傳、檢查、約談、培訓(xùn)”等方式方法力?！澳暌癸垺卑踩６嗲腊l(fā)聲，通過(guò)微信公眾號(hào)、電臺(tái)直播，宣傳提醒市民“年夜飯”用餐安全；全市出動(dòng)736檢查人次，問(wèn)題整改71家次，立案查處1起；約談企業(yè)353家次，組織專題培訓(xùn)8場(chǎng)次，培訓(xùn)310人次，春節(jié)期間計(jì)劃抽檢180批次。截至目前，臺(tái)州共承接“年夜飯”企業(yè)371家，預(yù)定桌數(shù)5715桌。

臺(tái)州市市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展年夜飯安全檢查

麗水

麗水市市場(chǎng)監(jiān)管部門聚焦“抓點(diǎn)、擴(kuò)面、強(qiáng)線”，早介入、嚴(yán)備案、重排查、強(qiáng)宣傳，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查、食材抽檢監(jiān)測(cè)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)自查、簽訂食品安全承諾書(shū)、組織約談培訓(xùn)、發(fā)放消費(fèi)提示、邀請(qǐng)媒體直擊后廚等方式，確保群眾吃上安全放心的“團(tuán)圓飯”。截至1月25日，共檢查企業(yè)86家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題18家次，約談企業(yè)48家，簽訂食品安全承諾書(shū)58家，開(kāi)展培訓(xùn)4場(chǎng)次，培訓(xùn)近百人。

麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)年夜飯供餐單位

嚴(yán)格控制禽蛋類食品安全風(fēng)險(xiǎn)