近日有網(wǎng)友稱西貝酸奶屋北京中駿世界城店已關(guān)停。據(jù)新京報(bào)記者了解，該店是西貝酸奶屋的北京首店，于2019年5月底開業(yè)。2月28日，新京報(bào)記者在北京中駿世界城探訪了解到，西貝酸奶屋于今年2月初停業(yè)，消費(fèi)者對它的評價主要為“價格高”。

目前西貝酸奶屋在北京、上海還各有1家門店。3月1日，新京報(bào)記者就“酸奶屋”項(xiàng)目是否會全面關(guān)停向西貝方面求證，截至發(fā)稿未獲得回復(fù)。

西貝酸奶屋北京、上海各剩1家門店

2月28日，新京報(bào)記者來到西貝酸奶屋中駿世界城店，發(fā)現(xiàn)這里已經(jīng)被擋上圍擋。附近一家便利店的員工告訴新京報(bào)記者，西貝酸奶屋在今年2月初關(guān)停。

新京報(bào)記者 王萍 攝

根據(jù)公開報(bào)道，2019年5月30日西貝酸奶屋首店亮相北京中駿世界城，而后4個月里，西貝酸奶屋先后在上海開設(shè)了4家門店、北京開設(shè)了2家門店，此外還有北京常營店、大望路CBD店也都在籌備開業(yè)。2020年12月底，西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)诮邮苄戮﹫?bào)記者采訪時曾表示，西貝酸奶屋北京首店計(jì)劃在2021年1月關(guān)停。截至目前，北京與上海各有1家門店。

新京報(bào)記者查詢大眾點(diǎn)評發(fā)現(xiàn)，目前西貝酸奶屋在北京僅存的房山奧萊店評分3.85，網(wǎng)友評價中不乏“份量小”“價格貴”等說法。一位網(wǎng)友稱，“這里的酸奶是12塊錢100克，100克是多少呢？就是一勺?！薄叭绻偌铀?、堅(jiān)果、餅干等，也都是12塊錢100克，很有可能就會加出一份30多或者40多塊錢的酸奶。我兩三口就吃完了?！?/span>

圖/大眾點(diǎn)評APP截圖

菜品定位與消費(fèi)者的價格認(rèn)知有落差

根據(jù)公開資料顯示，西貝酸奶屋提供酸奶DIY服務(wù)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己喜好調(diào)配酸奶然后稱重付費(fèi)。此外，店內(nèi)還有肉夾饃、烤串、沙拉等產(chǎn)品。此前曾有業(yè)內(nèi)人士分析，西貝酸奶屋針對的客群更多是女性，主打偏愛健康、注重社交的“她”經(jīng)濟(jì)。例如，西貝酸奶屋在裝修上有茶飲店、奶茶店的風(fēng)格，適合拍照打卡。西貝內(nèi)部人士也曾表示，西貝酸奶屋希望“重新定位消費(fèi)者的價值觀，享受高品位生活”，首店選址也恰恰說明了其面向中產(chǎn)的定位。

上述受訪的便利店員工回憶稱“剛剛開業(yè)的時候客流還行，后來酸奶提價了，人就少了一些”。而一位在中駿世界城附近工作的消費(fèi)者也告訴新京報(bào)記者，西貝酸奶屋剛開業(yè)的時候，自己和同事一起去打過卡?！坝X得門店很好看、酸奶也很健康?！睂Ψ椒Q，剛開業(yè)時DIY散裝酸奶33元一斤，后來漲到60元一斤?！按蠹叶加X得貴，口味上和其他的酸奶沒有太大區(qū)別，但是價格幾乎是超市、便利店的3-4倍。”此外，“試管酸奶”最初曾受到很多好評，后來也被消費(fèi)者認(rèn)為“換了個容器而已”。

除了酸奶，西貝酸奶屋的其他產(chǎn)品也沒有逃開“貴”的標(biāo)簽。根據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)，在西貝酸奶屋房山奧萊店，一個藤椒雞肉肉夾饃的售價為16元。一位業(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者，一般消費(fèi)者對肉夾饃的心理價格預(yù)期在10元以內(nèi)。對方同時表示，西貝不少菜品都有類似的情況，其高端定位與消費(fèi)者對同類菜品的價格認(rèn)知有落差。例如，西貝莜面村的饅頭售價21元被網(wǎng)友認(rèn)為太貴。

目前專注打造“賈國龍功夫菜”

根據(jù)天眼查顯示，西貝酸奶屋母公司先后經(jīng)歷多次更名。起初名稱為“北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司”，2016年3月更名為“北京西貝莜麥工坊餐飲管理有限公司”，2017年7月更名為“北京麥香村餐飲管理有限公司”，2018年11月更名為“北京西貝超饃餐飲管理有限公司”，2019年5月10日，更名為現(xiàn)在的“北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司”。

數(shù)次更名基本上都涉及西貝推出的快餐新品牌，也大都是開業(yè)后一段時間后就遭遇停擺。2016年9月，西貝推出快餐品牌西貝燕麥面，當(dāng)時計(jì)劃在4年內(nèi)發(fā)展千家門店。2016年底西貝燕麥面被叫停。2017年7月，西貝正式發(fā)布主打面條類產(chǎn)品的快餐品牌麥香村，目標(biāo)是在全球開設(shè)10萬家店。西貝當(dāng)時曾公開表示，在2017年年底之前會開設(shè)21家麥香村，3年計(jì)劃開到1000家。但僅經(jīng)營了3個月的時間，西貝宣告麥香村終止。

2018年5月，西貝超級肉夾饃項(xiàng)目正式啟動，西貝同樣表示會快速開店。2020年12月，西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)诮邮苄戮﹫?bào)記者采訪時稱，超級肉夾饃將在2020年年內(nèi)全部關(guān)停，西貝酸奶屋北京首店也計(jì)劃在2021年1月關(guān)掉。原計(jì)劃2020年開店100家、主打現(xiàn)炒下飯菜的“弓長張”項(xiàng)目也已經(jīng)被放棄。

目前西貝專注打造“賈國龍功夫菜”。據(jù)新京報(bào)記者了解，2020年5月西貝發(fā)布“賈國龍功夫菜”相關(guān)規(guī)劃，8月該品牌入駐盒馬，10月“賈國龍功夫菜”北京首店亮相世紀(jì)金源購物中心、“賈國龍功夫菜”超級中央廚房落地內(nèi)蒙古呼和浩特市。賈國龍?jiān)_表示，“賈國龍功夫菜”經(jīng)過幾個月的測試，目前“到家”的品種已經(jīng)有二、三十個。就在今年春節(jié)，西貝主打的家宴禮盒均為“功夫菜”菜品。