新華網(wǎng)北京8月23日電（沈美）一個(gè)產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，穩(wěn)定與完備的產(chǎn)業(yè)鏈顯得尤為重要。8月23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），報(bào)告顯示，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，眾多餐企開始關(guān)注供應(yīng)鏈的發(fā)展，與此同時(shí)，資本進(jìn)駐、人才培養(yǎng)也在不同程度推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)的快速恢復(fù)與發(fā)展。

餐企優(yōu)化供應(yīng)鏈意愿增強(qiáng)

近幾年，食材、人工和店面租金等成本不斷攀升，而連鎖化的程度卻在不斷加強(qiáng)。企業(yè)為了在發(fā)展過(guò)程中實(shí)現(xiàn)“降本增效”，開始關(guān)注到供應(yīng)鏈的重要性；而隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐企的競(jìng)爭(zhēng)也從前端門店經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向了后端供應(yīng)鏈體系，加上2020年新冠疫情的影響，餐飲商家和消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注快速提升，食材溯源、供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)將成為新的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。
根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年有44%的餐飲企業(yè)關(guān)注供應(yīng)鏈發(fā)展這一方向，而這一數(shù)字在2020年上升至52%；另?yè)?jù)NCBD發(fā)布的《2020上半年中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)全景發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2019年餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈融資數(shù)量占比為8.6%，而到了2020年上升為17.2%。可以看到，餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)正在加速。

對(duì)于發(fā)展供應(yīng)鏈的重要性，報(bào)告中提到：發(fā)展供應(yīng)鏈?zhǔn)潜匾?。首先，這符合國(guó)家高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略中打造和提升產(chǎn)業(yè)鏈的要求；其次，餐飲企業(yè)和供應(yīng)鏈?zhǔn)请p向互補(bǔ)的關(guān)系，餐企帶動(dòng)供應(yīng)鏈發(fā)展，而供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)又可以推動(dòng)餐企壯大；再有，面對(duì)疫情常態(tài)化與復(fù)雜的國(guó)際局勢(shì)，發(fā)展完備、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈可以提高餐企的抗壓能力和營(yíng)收能力。
發(fā)展供應(yīng)鏈也是重要的。供應(yīng)鏈決定餐企能夠在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、成為行業(yè)龍頭，未來(lái)餐企發(fā)展能走多快，要看供應(yīng)鏈的實(shí)力有多強(qiáng)。

資本進(jìn)駐與人才培養(yǎng)需求凸顯

與此同時(shí)，完備健全的供應(yīng)鏈，更容易吸引投資。

據(jù)了解，為活躍市場(chǎng)、提振經(jīng)濟(jì)，國(guó)家出臺(tái)各類營(yíng)商優(yōu)惠政策，尤其是在投資與融資方面，提出要優(yōu)化國(guó)內(nèi)投資環(huán)境，鼓勵(lì)合法投資行為，合理、充分地利用資本優(yōu)勢(shì)，同時(shí)為中小微企業(yè)拓寬融資渠道、降低融資難度。這為資本廣泛進(jìn)駐餐飲市場(chǎng)提供了良好的機(jī)會(huì)與條件。

據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2020年針對(duì)餐飲企業(yè)的融資事件就達(dá)到110起左右，而這其中數(shù)個(gè)團(tuán)餐品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)獲得了數(shù)千萬(wàn)乃至上億元的融資，成為餐飲行業(yè)融資中的新秀。綜合內(nèi)外環(huán)境，餐飲產(chǎn)業(yè)在未來(lái)幾年將持續(xù)受到資本關(guān)注，且團(tuán)餐將有望成為國(guó)內(nèi)餐飲+資本發(fā)展模式中的“急先鋒”。

面對(duì)越來(lái)越關(guān)注服務(wù)品質(zhì)的消費(fèi)者，餐飲人才的培訓(xùn)也同樣提上日程。目前，餐飲行業(yè)普遍面臨人力成本偏高的困局。報(bào)告調(diào)研結(jié)果顯示，人力成本占企業(yè)營(yíng)收中的比例仍保持在20%左右的較高水平，企業(yè)亟需通過(guò)提升人員素質(zhì)、水平和效率實(shí)現(xiàn)降本增效與服務(wù)提升。

近日發(fā)布的《關(guān)于全面推行中國(guó)特色企業(yè)新型學(xué)徒制加強(qiáng)技能人才培養(yǎng)的指導(dǎo)意見》通知中提到，要以高質(zhì)量發(fā)展為引領(lǐng)，以深化企業(yè)改革、加大技能人才培養(yǎng)為宗旨，以滿足培育壯大發(fā)展新動(dòng)能、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為根本，以產(chǎn)教融合、校企合作為重要手段，持續(xù)實(shí)施職業(yè)技能提升行動(dòng)，面向企業(yè)全面推行新型學(xué)徒制培訓(xùn)，創(chuàng)新中國(guó)特色技能人才培養(yǎng)模式，進(jìn)一步擴(kuò)大技能人才培養(yǎng)規(guī)模，為實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供有力的人才和技能支撐。

為構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，近年來(lái)，國(guó)家持續(xù)加強(qiáng)職業(yè)教育改革力度，全面推行“1+X”證書制、現(xiàn)代學(xué)徒制和學(xué)分銀行制，加快建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者大軍，提升職業(yè)人才綜合素質(zhì)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)方面表示，在職業(yè)教育現(xiàn)代化改革的浪潮中，新的教育模式與體系將立足于全面提高職業(yè)人才的實(shí)操技能，進(jìn)一步提升人才的專業(yè)化程度與綜合素質(zhì)，而餐飲行業(yè)也將因此受益，伴隨服務(wù)品質(zhì)與效率的改善，企業(yè)的人力成本壓力也會(huì)隨之緩解。