北京餐飲業(yè)品質提升工作總結大會日前舉行。

中國烹飪協會會長傅龍成介紹，今年共計舉辦19場培訓，為2295家企業(yè)進行了系統(tǒng)培訓。通過培訓宣貫、自查自糾、專業(yè)評審、社會公示，1885家餐飲門店、16條街區(qū)分別榮獲北京市“品質餐飲示范店”、“陽光餐飲示范街(區(qū))”的榮譽。

會議現場。中國烹飪協會供圖

今年的北京市餐飲質量提升工作，中國烹飪協會將北京市餐飲業(yè)的質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合。同時還邀請專家完善現場評分表，邀請第三方技術機構，打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如：鼓勵開展“光盤行動”、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等。

北京市市場監(jiān)督管理局餐飲處相關負責人智春表示，下一步，北京市市場監(jiān)督管理局將結合北京市餐飲業(yè)實際情況，加強從業(yè)人員培訓，提升食品安全管理員能力；治理餐飲環(huán)境臟亂差問題；完善食品追溯體系建設；以關注餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況；繼續(xù)推動“明廚亮灶”建設，加強社會共治；推進北京餐飲業(yè)標準化建設，不斷強化餐飲服務單位積極落實食品安全主體責任，不斷提高北京餐飲業(yè)質量安全水平。

為持續(xù)保證“品質餐飲示范店”的品質，中國烹飪協會還開展了“品質餐飲回頭看”工作。對前幾年已獲得“品質餐飲示范店”稱號的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導，對已不符合品質餐飲店要求的給予摘牌。據悉，今年在“回頭看”中累計對710家“品質餐飲示范店”進行了摘牌。（編輯 李闖）

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