“熱干面便宜又好吃，今天又沒買到，明天早上還要再早些過來。”近日，武漢市硚口區(qū)古田四路香港映象小區(qū)盒馬生鮮奧萊店人流如織，家住附近的陳奶奶不停感嘆早上開門后10分鐘熱干面、面點、面包等便被搶購一空。

奧特萊斯（outlets）起源于海外，因其對知名品牌的聚集和優(yōu)惠的價格，為眾多消費者所青睞。2021年12月31日，湖北第一家生鮮奧萊店——盒馬生鮮奧萊面市。

這家生鮮界的“奧特萊斯”，主營打折的水果、蔬菜、禽肉、奶制品等產品。生鮮何以打折？市場反響如何？如何保證品質？記者現(xiàn)場探訪。

顧客 臨期商品折扣誘人

與常見的盒馬鮮生店不同，生鮮奧萊店更像是一個社區(qū)超市，裝潢相對簡單，面積適中。

店內既有折扣生鮮品種，也有飲料、零食等正價銷售商品。折扣區(qū)內，獨立包裝的商品與盒馬鮮生門店相差無幾，還有少量散稱蔬菜。部分商品價格極具誘惑力，比如豆芽300克0.1元，冰鮮瘦肉絲200克2.99元，750毫升的蜜·豆?jié){每瓶2.9元。

“店內折扣商品，來自盒馬訂單備貨量多余品及周邊十幾家門店的臨期商品，在這里5折起賣，有的會打2折或3折。”該店尹姓負責人介紹，每晚周邊門店的余量生鮮產品會運輸至奧萊店庫房，商品折扣力度取決于余貨量大小，剩余越多則折扣力度越大。每天中午店員會盤點一下店內庫存，調整存量較大商品的折扣力度，故不同時段價格會不同。

在常規(guī)的盒馬鮮生門店，大量“日日鮮”生鮮只售賣1天便會下架，而這些產品的保鮮期一般有3天，一些更加耐儲蔬果則可售賣更久。記者發(fā)現(xiàn)，蔬果、肉禽蛋、乳制品都是客流密集區(qū)域。近1個小時內店員兩次拉著10來筐蔬菜補貨，禽肉、奶制品到了下午也幾乎被買光。

“每兩天就和外婆來逛一次，寒假回家天天吃烤肉，幸福感提升了不少！”家住該小區(qū)的華科博士生小胡笑稱，在這里實現(xiàn)了吃肉和吃草莓自由。

事實上，通過夜間降價促銷來減少門店庫存是生鮮行業(yè)通用的做法之一。皇冠面包晚飯后買三送一，沃爾瑪晚上帶葉蔬菜降價甩賣，臨近保質期的水果也會在很多超市特價區(qū)統(tǒng)一降價售賣，促銷后依然沒有賣完的生鮮就會被處理掉。

專家 尚需時日觀察

“蔬菜、禽肉等最好買回去當天食用，吃完再過來買，新鮮度在可接受的范圍內。”居民楊大姐表示，每次過來都會仔細挑選，一是看生產日期，二是通過肉眼辨別蔬菜和肉類的新鮮度。

對于走“中高端”品質消費的盒馬鮮生門店而言，一般占地過1000平方米，集餐廳、超市多種業(yè)態(tài)于一身，且能為消費者提供帝王蟹、波龍等均價上百元的昂貴海鮮。而生鮮奧萊店更加輕型化，占地面積僅400多平方米，更專注于生鮮售賣功能。因此，主打低價生鮮市場的生鮮奧萊店，成為盒馬旗下其他零售業(yè)態(tài)的一種補充。

尹先生介紹，該店選址于老年人較多的社區(qū)，他們有更多時間進店挑選，且將營業(yè)時間提前至早上8點，同時增設現(xiàn)金支付方式，更符合其消費習慣，可實現(xiàn)精準銷售。“平時在家沒事就來轉轉，我和老伴一天來3次?！毙^(qū)居民劉婆婆說。

陳奶奶告訴記者，每天早上供應的熱干面、面包、面點等早餐品類數(shù)量有限，即使提前過來排隊，也是一開門便搶購一空，經常買不到。

有專家稱，供應鏈數(shù)字化是盒馬的強項，預測精度能夠達到90%。但即便如此，受制于生鮮品類的特殊性及物資流通的周期性，一定量的供應過剩也在所難免。將過剩的供給提供給市場上對價格相對敏感的消費者，優(yōu)化供需匹配的同時降低供應鏈損耗，是生鮮奧萊店的原始驅動力。然而在供應鏈預測精度較高的情況下，門店損耗有限，產品供應依附于常規(guī)門店的生鮮奧萊店的供給就會相應受限。因此，該業(yè)態(tài)的演變之路還需靜觀其變。（編輯 李闖）

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