春節(jié)一直是零售企業(yè)的銷售旺季，在剛過去的春節(jié)期間，商超企業(yè)實(shí)際銷售情況如何？近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)采購委對(duì)全國56家商超企業(yè)2022年春節(jié)實(shí)際銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，春節(jié)期間，商超企業(yè)實(shí)際銷售整體好于預(yù)期。

疫情、就地過年政策及地方風(fēng)俗等對(duì)春節(jié)銷售高峰起始時(shí)間均有影響。多數(shù)零售企業(yè)銷售高峰在5—15天之間，其中有4家企業(yè)超過21天。在銷售方面，56家商超企業(yè)16個(gè)大分類實(shí)際銷售各商品情況表現(xiàn)不一，和預(yù)期相比差距較大的品類中，水產(chǎn)、酒類、休閑食品、水果、冷凍食品、豆制品等超出預(yù)期，表現(xiàn)亮眼。

商品結(jié)構(gòu)及營銷方案作用凸顯

調(diào)查顯示，今年的銷售高峰起始時(shí)間延后。大多數(shù)零售企業(yè)從1月21日（農(nóng)歷臘月十九）才開始陸續(xù)進(jìn)入銷售高峰，甚至受疫情、就地過年政策等影響，有些地區(qū)零售企業(yè)除夕當(dāng)天才進(jìn)入銷售高峰。另外地方風(fēng)俗等因素也對(duì)春節(jié)銷售高峰起始時(shí)間有影響。

與往年相比，銷售高峰持續(xù)天數(shù)基本不變，多數(shù)零售企業(yè)銷售高峰在5—15天之間，其中有4家企業(yè)超過21天。節(jié)前宣傳、店內(nèi)布置、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)及營銷方案等方面對(duì)銷售高峰持續(xù)天數(shù)起關(guān)鍵作用，2022年春節(jié)實(shí)際銷售基本好于預(yù)期。

水產(chǎn)、豆制品及休閑食品等超預(yù)期

在大分類中，超出預(yù)期的主要有水產(chǎn)、酒類、休閑食品、水果、冷凍食品、豆制品等。

水產(chǎn)類（鮮活水產(chǎn)、冰鮮水產(chǎn)、稱重冷凍水產(chǎn)、聯(lián)營水產(chǎn)、速凍水產(chǎn)）表現(xiàn)最好，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有15家，增長(zhǎng)15%—20%的有4家，增長(zhǎng)10%—15%的有9家，增長(zhǎng)5%—10%的有6家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有13家，只有9家同比下降。雖然進(jìn)口水產(chǎn)品受疫情影響，但是國產(chǎn)冷凍水產(chǎn)品在標(biāo)識(shí)、品相、包裝方面大幅提升，加上淡水活鮮品種豐富、消費(fèi)者健康消費(fèi)觀念的逐步樹立，所以水產(chǎn)類銷售表現(xiàn)良好。

酒類（白酒、啤酒、紅酒）表現(xiàn)良好，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有10家，增長(zhǎng)15%—20%的有5家，增長(zhǎng)10%—15%的有8家，增長(zhǎng)5%—10%的有9家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有11家，只有13家同比下降。春節(jié)期間聚會(huì)、走親訪友都是酒類商品的消費(fèi)場(chǎng)景，加上消費(fèi)者對(duì)中高端酒類的需求提升、商家備貨充足，促成了酒類銷售提升。

休閑食品（堅(jiān)果炒貨、果脯蜜餞、肉干、豆干、糖果、果凍）表現(xiàn)良好，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有6家，增長(zhǎng)15%—20%的有5家，增長(zhǎng)10%—15%的有9家，增長(zhǎng)5%—10%的有15家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有8家，只有13家同比下降。休閑食品一直是春節(jié)期間的重點(diǎn)商品，深受廣大消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的喜愛，散稱、禮盒、團(tuán)購各方面銷售都較好。

水果類（蘋果、梨、桃李杏、柑橘、瓜果、漿果、熱帶類、其他水果、水果禮盒）的表現(xiàn)良好，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有6家，增長(zhǎng)15%—20%的有5家，增長(zhǎng)10%—15%的有6家，增長(zhǎng)5%—10%的有11家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有14家。水果類商品同比上升的企業(yè)在賣場(chǎng)陳列、禮盒、大單品打造方面準(zhǔn)備充分。

冷凍食品（速凍面點(diǎn)、速凍料理含炸貨、涮貨、冷凍蔬菜等）表現(xiàn)良好，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有12家，增長(zhǎng)15%—20%的有3家，增長(zhǎng)10%—15%的有5家，增長(zhǎng)5%—10%的有9家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有11家，只有16家同比下降。春節(jié)期間，餃子、湯圓消費(fèi)量大，各品牌口味品種多。另外，在家吃火鍋的消費(fèi)者不斷增加，也促進(jìn)了冷凍食品的銷售增長(zhǎng)。

豆制品類（豆腐、豆?jié){、豆制品深加工）表現(xiàn)良好，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有3家，增長(zhǎng)15%—20%的有4家，增長(zhǎng)10%—15%的有6家，增長(zhǎng)5%—10%的有6家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有20家，只有17家同比下降。豆制品自帶的健康標(biāo)簽符合大部分消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。另外，越來越多的零售企業(yè)自己加工豆制品，質(zhì)量和數(shù)量都有保障。

蛋品類（鮮蛋、加工蛋品）的表現(xiàn)也不錯(cuò)，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有6家，增長(zhǎng)15%—20%的有3家，增長(zhǎng)10%—15%的有6家，增長(zhǎng)5%—10%的有10家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有12家，有19家同比下降。蛋品類一向銷售穩(wěn)定，春節(jié)前后我國部分地區(qū)有降雪，對(duì)物流運(yùn)輸產(chǎn)生了不利影響，對(duì)零售企業(yè)備貨是個(gè)考驗(yàn)，供應(yīng)鏈基礎(chǔ)扎實(shí)的零售企業(yè)才能保證品種齊全。

方便食品（餅干、曲奇、派類、沖調(diào)食品、保健品、方便餐、巧克力、嬰兒食品）的表現(xiàn)也不錯(cuò)，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有4家，增長(zhǎng)15%—20%的有7家，增長(zhǎng)10%—15%的有5家，增長(zhǎng)5%—10%的有8家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有12家，有20家同比下降。新品引進(jìn)和備貨數(shù)量是決定方便食品銷售的關(guān)鍵因素，同比下降的企業(yè)大多是因?yàn)槿必浐托缕芬M(jìn)不足。

飲料及烘焙類銷售略好

飲料（瓶裝水、功能飲料、茶飲、果蔬飲料、碳酸飲料、含乳飲料、沖飲、咖啡）的表現(xiàn)略好，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有3家，增長(zhǎng)15%—20%的有3家，增長(zhǎng)10%—15%的有9家，增長(zhǎng)5%—10%的有12家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有8家，有21家同比下降。同比下降的企業(yè)大多是因?yàn)闅鉁亟档蛯?dǎo)致。

烘焙類（面包、中西糕點(diǎn)）的表現(xiàn)略好，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有7家，增長(zhǎng)15%—20%的有1家，增長(zhǎng)10%—15%的有8家，增長(zhǎng)5%—10%的有7家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有12家，有21家同比下降。烘焙類商品專賣店數(shù)量很多，從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的方法就是加大研發(fā)新品能力，達(dá)到差異化，樹立主力大單品。

糧油及熟食類符合預(yù)期

糧油類（米、面、雜糧、掛面、烹飪油）的表現(xiàn)基本符合預(yù)期，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有4家，增長(zhǎng)15%—20%的有3家，增長(zhǎng)10%—15%的有8家，增長(zhǎng)5%—10%的有7家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有12家，有22家同比下降。糧油類商品春節(jié)銷售受團(tuán)購影響很大，另外，烹飪油、雜糧禮盒品種少。

熟食類（包含主食加工、散裝肉制品、熟食加工、小菜、配菜）的表現(xiàn)基本符合預(yù)期，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有7家，增長(zhǎng)15%—20%的有1家，增長(zhǎng)10%—15%的有6家，增長(zhǎng)5%—10%的有7家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有13家，有22家同比下降。熟食類商品是零售企業(yè)的新護(hù)城河，以往大多以聯(lián)營為主，受聯(lián)營商制約，現(xiàn)階段越來越多的零售企業(yè)開始自產(chǎn)自營，加工的品種也越來越多。

蔬菜類（葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類、菌菇類、花菜、芽苗、豆類、腌漬加工蔬菜、其他蔬菜）的表現(xiàn)基本符合預(yù)期，銷售同比2021年增長(zhǎng)20%以上的有4家，增長(zhǎng)15%—20%的有3家，增長(zhǎng)10%—15%的有6家，增長(zhǎng)5%—10%的有6家，增長(zhǎng)5%以內(nèi)的有15家，有22家同比下降。

奶飲、副食、肉禽類銷售低于預(yù)期

奶飲冰品（液奶、酸奶、乳酸菌、低溫制品、奶酪黃油奶油、冰淇淋）的表現(xiàn)明顯低于預(yù)期，銷售同比2021年下降10%—15%的有5家，下降5%—10%的有7家，下降5%以內(nèi)的有14家，有30家同比增長(zhǎng)。奶飲冰品銷售下降的主要原因是零售企業(yè)及其經(jīng)銷商備貨不足，或常溫奶和低溫奶結(jié)構(gòu)不合理，也有企業(yè)反映，今年進(jìn)口牛奶禮盒銷售不理想。

副食調(diào)料（調(diào)味油汁、調(diào)味粉晶、醬制品、腐乳、醬、干菜、海味、配料、罐頭、蜂蜜果醬）的表現(xiàn)明顯低于預(yù)期，銷售同比2021年下降20%以上的有2家，下降15%—20%的有1家，下降10%—15%的有2家，下降5%—10%的有7家，下降5%以內(nèi)的有15家，有29家同比增長(zhǎng)。副食調(diào)料銷售同比下降是因?yàn)榻衲甏汗?jié)疫情平緩，外出就餐比例較高，且去年銷售基數(shù)大。

肉禽類（豬、牛、羊、禽及其他肉類，調(diào)理肉類半成品，速凍禽類、肉類）的表現(xiàn)大大低于預(yù)期，銷售同比2021年下降20%以上的有12家，下降15%—20%的有1家，下降10%—15%的有10家，下降5%—10%的有5家，下降5%以內(nèi)的有8家，有20家同比增長(zhǎng)。肉禽類今年春節(jié)表現(xiàn)不如去年，主要原因是豬肉售價(jià)同比去年下降50%左右。（編輯 李闖）

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