寧夏：堂食出新花樣多

10月1日早晨，家住寧夏銀川市西夏區(qū)怡林園小區(qū)的王旭洲來到家附近的紅雷老王清湯拉面館吃早餐。一碗湯清水亮、蔥花蕩漾的拉面，加上辣椒面和醋，酸辣鮮香的味道撲鼻而來，十分誘人，71歲的他吃得很滿意。

拉面是銀川人喜愛的早餐之一，王旭洲吃的紅雷老王清湯拉面是銀川的網(wǎng)紅拉面館，創(chuàng)建于上世紀(jì)80年代，有著近40年的歷史，因始終保持清湯特色，且味道一直不變，在銀川市有著很高的知名度。近年來，在互聯(lián)網(wǎng)傳播的助推下，該拉面館名聲更大，吸引不少消費者專門遠(yuǎn)道而來吃拉面。記者看到，紅雷老王清湯拉面餐廳里熱熱鬧鬧，食客一撥接著一撥，濃濃的“煙火氣”增添了節(jié)日氣氛。

近年來，銀川市餐飲業(yè)雖受疫情影響不小，但并未停下發(fā)展的步伐，而是緊隨消費升級潮流，在餐飲理念和菜品范式方面不斷創(chuàng)新。

“這兩年，順應(yīng)大健康潮流，我們在健康餐飲方面做了一些嘗試?！便y川市糧鼎記粗糧坊餐廳老板梁登斌介紹，莜麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的糧食作物，該餐館根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖叮瞥隽溯娓C窩、菌菇肉絲炒莜面魚魚、陜北黃饃饃等雜糧菜品，得到了消費者喜愛，實現(xiàn)了良好效益。

納家樓羊骨頭館是一家主打羊肉等傳統(tǒng)菜的大型餐飲企業(yè)，有多個分店，這兩年不斷推陳出新?！霸诒Ａ舯镜匮蛉獠似诽厣耐瑫r，我們一方面增加了海鮮等時尚食材，更好滿足年輕人的多樣化消費需求；另一方面推出了9元一份的小份菜，顧客花18元就可以點兩個菜，營養(yǎng)又節(jié)約?！睏髁譃车甑觊L冉金娟告訴記者。

黑龍江：外賣送餐銷量增

打包、封簽、記錄、走起……國慶節(jié)第一天，黑龍江省雞西市的外賣小哥楊世興，拿起客戶在雞西市雞冠區(qū)韓香村的訂單，在大街小巷間穿梭忙碌著。

“您的外賣到了，請開門?！贝蠹s中午12點，楊世興準(zhǔn)時將外賣送到了顧客家中?！拔覀冺憫?yīng)政府號召就地過節(jié)，今天在小程序上訂個可口的飯菜，方便快捷、味道好，這幾天應(yīng)該還會再訂幾次?！毕M者對記者說。

“你看我的訂單，已經(jīng)訂了四五十桌了，外賣都有預(yù)訂到7號的了！”韓香村經(jīng)理姜宏偉拿著飯店的預(yù)訂單告訴記者，目前店里的外賣訂單數(shù)已經(jīng)占到了預(yù)訂總數(shù)的四成左右，尤其是元氣補身參雞湯、鄉(xiāng)村肘子包飯、清溪糖醋肉等本店特色，更是每單外賣必點。為此，飯店也按照需求提前準(zhǔn)備好充足的食材，“火爆的訂單讓我們充滿信心！”姜宏偉說。

今年小長假餐飲市場有點“火”，大部分市民響應(yīng)就地過節(jié)的倡議，餐飲需求猛增，而“想去飯店，又不想排隊”“家里人多，菜不好做”等，也都成了外賣銷量上漲的原因。“今年‘十一’餐飲外賣量明顯上升，對我們創(chuàng)建全國食品安全城市帶來一定挑戰(zhàn)?！彪u西市雞冠區(qū)市場監(jiān)督管理局向陽所負(fù)責(zé)人劉潼介紹，市場部門主動前移監(jiān)管關(guān)口，強化食品“外賣封簽”和食品安全宣傳教育，為繁榮餐飲市場保駕護航。

“往年我們到了小長假客流就下降，但是今年剛好相反，銷量有明顯增加！”雞西市小餃志生煎連鎖餃店經(jīng)理董偉娜向記者介紹，餐廳已經(jīng)做好了食材和人員的準(zhǔn)備，來應(yīng)對突然增加的客流。小餃志連鎖有兩家店，其中一家店10月1日剛剛登陸外賣平臺，董偉娜告訴記者，“本以為客流量要慢慢培養(yǎng)，沒想到銷量還挺可觀的！”

山東：預(yù)制美味勢頭旺

國慶期間，預(yù)制菜市場格外火爆。10月1日中午，為慶祝喬遷新居，家住山東諸城市橡樹灣小區(qū)的李錄邀請親友小聚，席間地道的酸菜魚、香嫩的小酥肉、濃厚的番茄牛肉湯等菜品色香味俱全，讓賓客們大快朵頤，交口稱贊。

“新零售渠道的興起，讓我的伙食水準(zhǔn)提升了不少，隔三差五就能吃‘大餐’?！崩钿浶χf，“預(yù)制菜真不錯，有了預(yù)制菜，我也能當(dāng)大廚，拾掇出一桌子像樣的飯菜。”

在諸城市百盛超市文化路店冷鮮食品區(qū)，家住紫檀文苑的李艷帶著女兒正在挑選預(yù)制菜，購物車?yán)锓胖賰鏊満蛢和Ｅ拧！凹咽坎┑戎A(yù)制食品加工企業(yè)直接在百盛各連鎖門店開設(shè)了專柜，超市內(nèi)部對不同品牌的預(yù)制菜上柜也很全面。”諸城百盛商場有限責(zé)任公司采購部經(jīng)理劉兆森介紹，現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，加上市場熱推，近兩年預(yù)制菜大品類銷量每年都有20%以上的增長幅度。

國慶假期，在國內(nèi)較早布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的惠發(fā)食品旗下的中式餐廳“城市味到”正式營業(yè)，顧客反響不錯的菜品還可以直接到新零售區(qū)購買?！拔覀冏プ鴳c節(jié)這個黃金節(jié)點，全力推動中式快餐的智能化升級與標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。”惠發(fā)食品董事長惠增玉表示。

在得利斯食品股份有限公司十萬噸肉制品智能制造中心，工作人員也在加班加點?！靶∷秩庖恢笔潜容^熱銷的產(chǎn)品?！钡美鬼椖靠偨?jīng)理王方軍告訴記者，今年國慶期間，小酥肉的需求量預(yù)計在50噸左右，他們正合理安排人力，全力保證假期產(chǎn)品供應(yīng)。（編輯 李闖）

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