近年來(lái)，預(yù)制菜大火?？吹绞忻嫔习b好看、口味豐富的預(yù)制菜，很多經(jīng)銷商躍躍欲試。他們或主動(dòng)或被動(dòng)，“全身心投入”到這一萬(wàn)億市場(chǎng)賽道。

但此時(shí)進(jìn)入是好是壞？需要怎么做？有哪些經(jīng)驗(yàn)可以借鑒？冷食周刊日前采訪了多位凍品經(jīng)銷商，看看他們?cè)趺凑f(shuō)。

陳利娜/文

濟(jì)南葛紅華：從“賣一半吃一半”到銷量翻番

在山東濟(jì)南做凍品生意的葛紅華，2019年正式開啟預(yù)制菜之路。那時(shí)候?qū)︻A(yù)制菜一知半解，用葛紅華的話說(shuō)，一直很努力卻不見效果，產(chǎn)品要“賣一半吃一半”。

2021年，預(yù)制菜的熱度起來(lái)，市場(chǎng)的接受度提高，前期培育也有了成效，加上推出了消費(fèi)者喜歡的“酸菜魚”等新品，葛紅華當(dāng)年銷量翻了一番。不僅如此，預(yù)制菜的銷售路徑也在拓寬，除了B端餐飲，預(yù)制菜在C端進(jìn)展也不錯(cuò)，商超、生鮮店、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等都在鋪開。

“做預(yù)制菜三年，近兩年銷量倍增”。經(jīng)銷商做預(yù)制菜是個(gè)機(jī)會(huì)，但是否進(jìn)入需要結(jié)合自己的實(shí)際綜合評(píng)估。比如，原有的渠道優(yōu)勢(shì)在哪兒？是不是可以和預(yù)制菜貼合？有多大的信心去做？真要做，可以先從一些有消費(fèi)基礎(chǔ)的大單品切入，比如，酸菜魚、黑魚片、藕盒等等，畢竟，行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，不確定性增大，投資的風(fēng)險(xiǎn)也大，對(duì)于經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，投資需要更謹(jǐn)慎小心。

2022年，葛紅華的預(yù)制菜年銷量預(yù)計(jì)要突破1500萬(wàn)元，他表示：“這是一步步積累的結(jié)果，如果沒有早期的投入，沒有深入市場(chǎng)的先行，就沒有今天的成績(jī)，尤其對(duì)于預(yù)制菜的市場(chǎng)推廣，需要廠商長(zhǎng)期配合共同培育，否則很難進(jìn)行?！?/span>

合肥盛安妮：推廣很重要，選品很關(guān)鍵

盛安妮七八年前開始代理浙江一家企業(yè)的“速凍蔬菜”，那時(shí)候，還沒有預(yù)制菜的概念，所謂的預(yù)制菜被稱作“調(diào)理包”，類似于蓋澆飯的“澆頭”，這種更適合外賣餐飲的半成品在一些團(tuán)餐和外賣渠道賣得很好。但當(dāng)時(shí)的“料理包”，主要銷售還在餐飲渠道，對(duì)于主打渠道在商超的盛安妮來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)不太“適應(yīng)”，預(yù)制菜也因此做得“不溫不火”。

2020年，在多方面因素的影響下，預(yù)制菜被推向“風(fēng)口浪尖”，誰(shuí)也沒想到，名不見經(jīng)傳的預(yù)制菜一下子火了起來(lái)，甚至連形式也發(fā)生了很大的變化。

與之前相比，現(xiàn)在的預(yù)制菜形式已經(jīng)發(fā)生很大變化，菜和料包各自分好，需要到家“二次加工”，這種形式的預(yù)制菜在消費(fèi)者心里多少擺脫了吃調(diào)理包的感覺，口味和出品方式更受消費(fèi)者喜歡。不僅如此，包裝上還詳細(xì)介紹菜品的做法，拆開后按照步驟操作，分分鐘一道美食出鍋。家庭廚房講究煙火氣，這種加工方式，讓消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間的同時(shí)，也找到了家庭廚房的煙火氣。

盛安妮表示，現(xiàn)在只做了安井和麥子?jì)屍髽I(yè)的產(chǎn)品，有品牌背書，產(chǎn)品的推廣、配送等都更有保證。此外，這兩個(gè)品牌的一些產(chǎn)品比同類競(jìng)品口味更好、更受消費(fèi)者歡迎。比如，安井的金湯酸菜魚，推出之后成了餐飲渠道的爆款，雖然是工業(yè)化產(chǎn)品，但口味還原度很好。

盛安妮總結(jié)，在做預(yù)制菜推廣時(shí)，落地試吃很重要，需要長(zhǎng)時(shí)間曝光，讓消費(fèi)者適應(yīng)產(chǎn)品的口味。這期間，廠家和經(jīng)銷商的配合尤顯重要，如果廠家支持力度不夠或者經(jīng)銷商沒信心去做，就會(huì)很被動(dòng)。目前來(lái)看，商超渠道消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度還比較低，處于培養(yǎng)階段，需要投入的時(shí)間、金錢、精力更多，需要廠商同步。C端選品方面，魚香肉絲、酸菜魚等常見產(chǎn)品比較好賣。

盛安妮建議：想要做預(yù)制菜，需要先從那些不需要額外教育的產(chǎn)品出發(fā)，而不是盲目亂選。在她看來(lái)，預(yù)制菜是一個(gè)機(jī)會(huì)，需要五年前開始布局五年后的市場(chǎng)，做不做？需要結(jié)合自己的實(shí)際綜合考量。

菏澤張翼飛：沒有效果，果斷“放棄”

對(duì)于還沒有進(jìn)入預(yù)制菜賽道的經(jīng)銷商們來(lái)說(shuō)，此時(shí)進(jìn)入是機(jī)會(huì)還是坑？

山東菏澤凍品經(jīng)銷商張翼飛接觸預(yù)制菜一年多時(shí)間，原本做水產(chǎn)品的他，看到預(yù)制菜的熱度蠢蠢欲動(dòng)。一年多時(shí)間各種嘗試，最后發(fā)現(xiàn)這條路并不容易。預(yù)制菜難賣不說(shuō)還耗費(fèi)巨大，做還是不做成了一個(gè)問(wèn)題。

在張翼飛看來(lái)，預(yù)制菜不好做的原因在于：一，地級(jí)市預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)接受度不高；二，B端價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，幾乎無(wú)利潤(rùn)空間；三，原本做的產(chǎn)品如果和預(yù)制菜無(wú)關(guān)，銷售人員對(duì)預(yù)制菜會(huì)不熟悉、不專業(yè)，精力不夠、分身乏術(shù)；四，餐飲端對(duì)于品質(zhì)高、價(jià)格高的預(yù)制菜產(chǎn)品不接受，價(jià)格成餐飲選品的“唯一”要求。

嘗試“無(wú)果”后，張翼飛選擇了“放棄”，除了安井小廚的一些預(yù)制菜產(chǎn)品，他沒再做別的。在張翼飛看來(lái)，至少目前的投入和產(chǎn)出嚴(yán)重不成比例，沒有精力顧到的地方，還是先不做為好。（編輯 李闖）

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