進(jìn)商場(chǎng)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)縣城……如今，連鎖餐飲品牌的拓展路徑又多了一條——各大高校成為一線品牌的“必爭(zhēng)之地”。

近日，麥當(dāng)勞北京首家校園餐廳落戶北京郵電大學(xué)。此前，肯德基于2022年10月在中國(guó)人民大學(xué)開(kāi)設(shè)校園店。

如今，餐飲業(yè)正在全面復(fù)蘇，校園店是否能成為連鎖餐飲品牌的新藍(lán)海？餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)這一行業(yè)新趨勢(shì)？

連鎖快餐加速布局

今年以來(lái)，餐飲業(yè)開(kāi)啟全面復(fù)蘇模式， “報(bào)復(fù)性”開(kāi)店、加盟如火如荼，曾經(jīng)“不起眼”的高校市場(chǎng)也成為了一線餐飲品牌的“必爭(zhēng)之地”。

麥當(dāng)勞北京首家校園餐廳位于北京郵電大學(xué)海淀校區(qū)的商業(yè)步行街，門店面積達(dá)200多平方米，共有52個(gè)座位，豐富了在校師生的就餐選擇。

事實(shí)上，早在2013年，麥當(dāng)勞就在華中科技大學(xué)開(kāi)出了首家校園店。歷經(jīng)10年發(fā)展，麥當(dāng)勞的校園店已經(jīng)超過(guò)了60家。

“感覺(jué)多了一個(gè)可以和朋友們聚會(huì)和品嘗美食的地方，也可以作為自習(xí)場(chǎng)所。”大學(xué)生小李表示，“之前有想要嘗試的新品漢堡，可是由于沒(méi)時(shí)間去校外吃就錯(cuò)過(guò)了。校園店的開(kāi)業(yè)給了像我這樣熱衷于嘗鮮的美食愛(ài)好者更多的機(jī)會(huì)。”

北京麥當(dāng)勞高級(jí)總經(jīng)理姜燕禮表示：“北京郵電大學(xué)餐廳的開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著北京麥當(dāng)勞進(jìn)一步加速多元類型餐廳的布局和發(fā)展。在業(yè)務(wù)規(guī)?？焖贁U(kuò)大的同時(shí)，我們也積極承擔(dān)更多企業(yè)社會(huì)責(zé)任，持續(xù)打造安心舒適、節(jié)能減排的‘綠色餐廳’?！?/span>

此前，肯德基于2022年10月在中國(guó)人民大學(xué)開(kāi)設(shè)北京市首家高校肯德基標(biāo)準(zhǔn)餐廳。中國(guó)人民大學(xué)后勤集團(tuán)餐飲管理部部長(zhǎng)王祚榮表示，引進(jìn)連鎖快餐一方面是豐富了校內(nèi)用餐的選擇；另一方面，更長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間可以更好地滿足師生不同時(shí)段的就餐需求，也為大家提供了新的溝通交流場(chǎng)所。品牌餐飲企業(yè)入駐校園，對(duì)于促進(jìn)餐飲優(yōu)質(zhì)供給也具有非常積極的意義。

專家表示，與競(jìng)爭(zhēng)激烈的商場(chǎng)相比，校園是一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境，餐飲環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)壓力較小，這也是眾多連鎖品牌進(jìn)高校的重要原因。只要肯在產(chǎn)品與服務(wù)上下功夫，就能擁有更穩(wěn)定的消費(fèi)客群。更為重要的是，對(duì)高校群體發(fā)力就是在學(xué)生群體心中種下一顆“品牌”的種子。雖然大學(xué)生的消費(fèi)力有限，但他們走出校園后將會(huì)逐漸成長(zhǎng)為消費(fèi)主力。品牌在學(xué)生時(shí)代培養(yǎng)出的陪伴感，將在日后轉(zhuǎn)化為品牌忠誠(chéng)度。

咖啡茶飲積極進(jìn)場(chǎng)

高校除了是連鎖快餐的爭(zhēng)奪焦點(diǎn)外，更是咖啡、新茶飲品牌的“隱形戰(zhàn)場(chǎng)”。瑞幸咖啡本就已有1000家校園店，但仍然選擇加碼高校市場(chǎng)；蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸運(yùn)咖更是將高校市場(chǎng)當(dāng)作布局的首選；星巴克、Manner、M Stand等品牌也在陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)。

今年4月，來(lái)自上海的連鎖精品咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡高調(diào)進(jìn)軍北京，在中國(guó)傳媒大學(xué)、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、北京師范大學(xué)、中國(guó)政法大學(xué)布局4家門店。其中，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部校園店開(kāi)業(yè)首日即實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額破萬(wàn)元。同時(shí)，挪瓦咖啡不僅推出了學(xué)生專屬優(yōu)惠套餐與拼單優(yōu)惠活動(dòng)，還聯(lián)合學(xué)校推出了團(tuán)餐等活動(dòng)。在第三方點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上，“正好趕上他家當(dāng)天掃碼免費(fèi)喝一杯，直接掃碼領(lǐng)券點(diǎn)單，大概3分鐘到手” “希望多搞活動(dòng)，便宜好喝，以后還會(huì)來(lái)”等評(píng)價(jià)也可以看出學(xué)生對(duì)于新開(kāi)門店的嘗鮮熱情。

在新茶飲賽道，益禾堂約有3000家校園門店，占該品牌門店總數(shù)的一半以上。在廣州、南寧、武漢等較早起步的區(qū)域，益禾堂基本上是“一校一店”。而奈雪的茶曾在清華大學(xué)旁開(kāi)出了“奈雪書屋”，周邊3公里內(nèi)有近10所高校，匯集著新茶飲的主力人群。

教育部發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2022年，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模4655萬(wàn)人，比上年增加225萬(wàn)人；在學(xué)研究生365.36萬(wàn)人，比上年增長(zhǎng)了9.64%。校果研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年大學(xué)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到8709億元，其中餐飲消費(fèi)占主要部分。

專家表示，學(xué)生群體是一個(gè)龐大的新客群，他們對(duì)新鮮事物的接受程度極大，對(duì)營(yíng)銷活動(dòng)的響應(yīng)力也極強(qiáng)。這讓新品牌可以更好落地，也更有利于后續(xù)活動(dòng)的展開(kāi)。

重塑校園餐飲生態(tài)

如今，越來(lái)越多的頭部品牌下沉校園餐廳，正重塑校園餐飲生態(tài)。

“我們學(xué)校除了本身的餐廳，還有4個(gè)特色食堂。讓我印象最深刻的是蜜雪冰城，大一開(kāi)學(xué)的時(shí)候只有1個(gè)小檔口，后來(lái)供不應(yīng)求、人滿為患，陸續(xù)擴(kuò)建到6個(gè)檔口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去一整排都是他家。同時(shí)，商業(yè)街上茶百道、甜啦啦、CoCo連著開(kāi)店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去也是十分壯觀。”華北理工大學(xué)的小楊表示。

據(jù)了解，當(dāng)前，全國(guó)80%以上的高校通過(guò)外包方式引入社會(huì)餐飲企業(yè)為學(xué)生提供膳食服務(wù)。餐飲外包業(yè)態(tài)包括學(xué)生食堂基本伙食、清真餐飲、地方風(fēng)味、連鎖品牌餐飲、西式簡(jiǎn)餐、咖啡餐飲、檔口特色餐飲、傳統(tǒng)點(diǎn)餐和快餐吧套餐等。餐飲外包企業(yè)承擔(dān)的辦伙數(shù)量超過(guò)了高校餐飲服務(wù)總量的2/3。

連鎖餐飲品牌進(jìn)高校，也面臨來(lái)自食堂后勤單位、團(tuán)餐公司、自營(yíng)品牌的競(jìng)爭(zhēng)。根據(jù)團(tuán)餐界的調(diào)研，高校學(xué)生對(duì)于食堂菜品的價(jià)格、分量、味道、品相、營(yíng)養(yǎng)以及多樣性的滿意度均達(dá)到50%以上，但普遍對(duì)于食堂菜品種類更新速度評(píng)價(jià)較低。因此，對(duì)于品牌而言，要抓住年輕人的胃口，產(chǎn)品的積極上新顯得尤為重要。

業(yè)內(nèi)人士表示，經(jīng)歷了疫情，學(xué)校對(duì)食品安全更加重視，很多高校在招商時(shí)會(huì)傾向于選擇連鎖餐飲，甚至愿意放低門檻來(lái)引入知名品牌。但校園餐飲有明顯的淡旺季之分，寒暑假人流減少，會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大壓力。所以，如何在旺季沖業(yè)績(jī)，又如何在淡季合理調(diào)整人員、降本增效，拓展出團(tuán)購(gòu)、外賣等多條業(yè)務(wù)線至關(guān)重要。

對(duì)于年輕人而言，吃飯除了果腹，更是一種社交方式。專家建議，打磨產(chǎn)品之外，餐飲品牌還需挖掘更多學(xué)生群體潛在的需求，積極融入社交屬性并提供相應(yīng)的服務(wù)。（悅文）

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餐飲品牌打響高校之爭(zhēng)

●幸運(yùn)咖的口號(hào)是“把幸運(yùn)咖開(kāi)進(jìn)每個(gè)大學(xué)、每個(gè)縣城、每個(gè)城市”，高校已經(jīng)是該品牌的重點(diǎn)拓展渠道，有差不多1/4的門店都開(kāi)在高校。

●瑞幸咖啡已經(jīng)有了900多家高校店，占比約為9.5%，在北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)等高校都有布局，高校密集的南京、武漢、西安等地，高校店都開(kāi)到了30家左右。

●起步于武漢的校園鮮果茶新銳品牌“真茶屋”，在高校市場(chǎng)有可觀的盈利能力：最高日銷1000杯+，平均日營(yíng)業(yè)額可以做到8000元。

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