每到深夜，一堆當(dāng)天出爐的現(xiàn)烤面包、蛋糕因未能賣掉就被集中收進(jìn)垃圾袋丟棄到垃圾桶中，這樣的場景在福建省福州市一些面包店天天都在上演。因為“只賣一天”、因為“不賣隔夜貨”，一些食品經(jīng)營商家為追求絕對新鮮，將依然在保質(zhì)期內(nèi)的美味食品直接扔掉。商家這種行為是企業(yè)正常經(jīng)營行為還是嚴(yán)重的食品浪費(fèi)？《中國消費(fèi)者報》記者對此進(jìn)行了調(diào)查。

新鮮面包寧愿扔掉也不打折銷售

“只賣一天就是新鮮”“現(xiàn)烤面包不賣隔夜貨”“每日現(xiàn)做只售當(dāng)日”，在福州，越來越多的商家打著“新鮮”的招牌吸引顧客。然而，再新鮮、再美味的食物如果賣不完，晚景也很“凄涼”。

6月8日下午，《中國消費(fèi)者報》記者在位于福州市八一七路的司乎吐司店看到，店內(nèi)柜臺上的日歷招牌標(biāo)示當(dāng)天日期為“2023年06月08日”，還標(biāo)注“所有吐司均為當(dāng)天現(xiàn)場制作，現(xiàn)場烘烤，絕不隔天銷售”“本柜產(chǎn)品當(dāng)天食用口感最佳”“常溫保存，保質(zhì)期2天”。服務(wù)員告訴記者，這些吐司都是當(dāng)天制作當(dāng)天銷售，如果在當(dāng)晚10點(diǎn)半前未售完，就全部扔掉，不會放到次日再售。記者問：“未售完的能否打折低價出售？”服務(wù)員明確表示不行。當(dāng)晚10時許，服務(wù)員將余下未售完的幾十塊吐司集中收進(jìn)一個黑色的大垃圾袋中，然后將袋子丟棄到隔壁垃圾間的垃圾桶里。在這片區(qū)工作的環(huán)衛(wèi)工人蔡女士告訴《中國消費(fèi)者報》記者，經(jīng)常能看到這家店將當(dāng)天未賣完的吐司扔掉，以前她曾向該店提出能否將這些準(zhǔn)備扔掉的吐司送給她，但對方?jīng)]同意。

可斯貝莉是一家連鎖烘焙社區(qū)店，記者在可斯貝莉（鼓西店）看到，店門外招牌廣告上寫著“現(xiàn)烤面包不賣隔夜貨”，店內(nèi)現(xiàn)烤面包展示柜上立著一塊木制日歷招牌，上面除標(biāo)注當(dāng)天日期外，還標(biāo)注“即制即售日鮮美食”“本柜裸售產(chǎn)品均為當(dāng)日生產(chǎn)，常溫存放，保質(zhì)期為當(dāng)天，請于當(dāng)日食用最佳”。

該店烘焙師傅告訴記者，這些現(xiàn)烤面包全是當(dāng)天制作，營業(yè)到晚上11點(diǎn)，如果沒賣完就扔掉。記者問：“晚上11點(diǎn)來買有沒有打折？”烘焙師傅表示只負(fù)責(zé)烘烤，不知道詳情。收銀員則表示，賣不完就倒掉。6月8日晚11點(diǎn)9分，記者在店內(nèi)看到，白天滿滿的現(xiàn)烤面包展示柜已空空如也。見記者求購現(xiàn)烤面包，店員說，如果早幾分鐘到還有，現(xiàn)在現(xiàn)烤面包全報廢了。地上有2個黑色垃圾袋，記者湊近一看，發(fā)現(xiàn)每袋大約有幾十塊面包。

福州東百中心地下美食區(qū)匯集了許多面包、蛋糕、飯團(tuán)、壽司、炸雞店。芝士點(diǎn)心超級倉的店員王小姐告訴記者，該店現(xiàn)烤面包“每日現(xiàn)做只售當(dāng)日”，如果賣不完，除留下幾塊作為員工次日的早餐外，其余的都要扔掉。幸旨壽司柜、半糖蛋糕柜的服務(wù)員均表示，當(dāng)天有剩的話，除送一點(diǎn)給隔壁檔分享外，其他的全部扔掉。

《中國消費(fèi)者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同商家對余量食物的處置方式各有不同。

位于福州北大路上的金譽(yù)面包店（福州金譽(yù)食品有限公司旗下門店）剛剛重裝開業(yè)，全店招牌廣告主打現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品“只賣一天就是新鮮”。6月8日晚11時許，記者在該店看到，店內(nèi)的現(xiàn)烤面包已經(jīng)全被收拾好，放置在4個疊放在一起的長方形面包筐里，最上面的面包筐中整整齊齊放著9塊現(xiàn)烤面包，店員告訴記者，這些現(xiàn)烤面包將送回總廠統(tǒng)一銷毀處理。

在另一家連鎖面包店華豐賀氏鼓西店，記者看到未售完的食品被打包進(jìn)2個垃圾袋，每袋上面都張貼著一份退貨出庫單。店員告訴記者，這些退貨出庫產(chǎn)品將統(tǒng)一由總部的合作單位回收用作豬飼料。

上述幾家面包店店員均表示，按公司規(guī)定，這些日鮮食品并不會因未能銷售完而打折促銷。

余量食物處置方式爭議多

餐飲業(yè)資深人士劉經(jīng)理告訴記者，“當(dāng)日鮮”食品、臨期產(chǎn)品、“賣相不好”的食品等，在零售業(yè)內(nèi)被稱為余量食物。長期以來，余量食物的處置方式有諸多爭議?！百u不完就倒”“不打折賤賣”基本是這些“當(dāng)日鮮”食品經(jīng)營商家的硬性規(guī)定。一方面，這是出于維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)品牌的需要。譬如現(xiàn)烤面包保質(zhì)期一般都有兩三天，但當(dāng)天食用肯定口感最好。商家為了輸出“新鮮”概念，給消費(fèi)者留下新鮮美味的印象，肯定要嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)日制作當(dāng)日銷售、不賣隔夜貨的規(guī)定，這樣便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感等，從而樹立企業(yè)品牌形象。另一方面，也是出于企業(yè)經(jīng)營管理的需要。賣不完就倒掉或統(tǒng)一回收處置，禁止門店打折銷售，一是要確保價格體系穩(wěn)定，二是可避免消費(fèi)者等待在打折時段購買。余量產(chǎn)品不贈送員工或他人，可避免員工為了這些贈品而超量制作，也可避免產(chǎn)品外贈后出現(xiàn)意外事件。

“面包店產(chǎn)量與銷售量不可能完全一致，出現(xiàn)余量食物十分常見。”福州一家中高檔面包連鎖店店長告訴記者，之所以不愿將余量食物捐給慈善機(jī)構(gòu)或個人，是因為擔(dān)心會破壞企業(yè)品牌形象，不利于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。一些現(xiàn)做現(xiàn)售食品相對于普通食品，售價會高一些。如果這些產(chǎn)品隨意贈送，或用作飼料，可能會對消費(fèi)者的心理產(chǎn)生影響。

福州東百中心一家壽司店的店長則表示，該店余量食物不適合回收用作飼料，擔(dān)心消費(fèi)者會產(chǎn)生不好的聯(lián)想。

消費(fèi)者陳女士看了記者拍攝的被丟棄面包圖片后，表示可惜。她認(rèn)為，企業(yè)保證食物新鮮的做法值得贊賞，但沒必要把尚能食用的面包丟掉。可以打折促銷、贈送環(huán)衛(wèi)工人、回收用作飼料，這些做法并不會影響品牌價值，反倒是將食品當(dāng)成垃圾丟到垃圾桶的做法讓人反感。消費(fèi)者更看重的是企業(yè)行為背后所體現(xiàn)出的社會責(zé)任和人文關(guān)懷。

積極推動余量食物再利用

值得稱贊的是，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的商家在福州市食安辦的指導(dǎo)下開設(shè)余量食物驛站，將余量食物免費(fèi)贈送給有需要的人群。

6月8日下午，記者在肯德基福州市北二環(huán)店門前看到，這里擺放著一臺冷柜，冷柜上寫有“余量食物領(lǐng)取站”“KFC食物驛站”字樣，張貼的海報上寫著“厲行節(jié)約珍惜糧食物盡其用合理拿取”“節(jié)約！這很OK”。記者看到冷柜內(nèi)空空如也，店員羅小姐告訴記者，當(dāng)天2點(diǎn)左右，該店將原味雞、雞翅等5份余量食物放入冰柜，幾分鐘內(nèi)就被人拿走了。據(jù)介紹，肯德基的炸雞產(chǎn)品銷售周期一般只有2小時，如果2小時內(nèi)未售出，店員就會將這些食物放入冷庫冷凍24小時以上，然后放入門口的余量食物領(lǐng)取站，供人自由領(lǐng)取。

據(jù)記者了解，截至目前，福建省共有16家肯德基門店設(shè)有余量食物驛站，全國共有70個城市近400家肯德基餐廳設(shè)立了食物驛站。

業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)鼓勵更多的食品經(jīng)營企業(yè)積極開展余量食物捐贈，探索、嘗試通過余量食物自取驛站、余量食物定點(diǎn)捐贈等形式，構(gòu)建一種新的資源整合生態(tài)，減少浪費(fèi)，服務(wù)有需要的人群，帶動更多社會大眾參與“余量食物再利用”，帶動社會公眾“倡導(dǎo)節(jié)約，反對食品浪費(fèi)”。

福州市消委會秘書長吳波在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《反食品浪費(fèi)法》都強(qiáng)調(diào)厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。福州市消委會建議經(jīng)營者做好消費(fèi)數(shù)據(jù)分析，靈活采用依需供應(yīng)、臨期促銷、公益處置等方法防止食品浪費(fèi)，承擔(dān)起反對食品浪費(fèi)的法律責(zé)任。

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