除夕前年夜飯市場(chǎng)便出現(xiàn)“一廂難求”的盛況，春節(jié)假期結(jié)束首日，餐飲企業(yè)紛紛曬出亮眼成績單。2月18日，記者了解到，春節(jié)假期期間多家餐飲企業(yè)迎來客流高峰，不僅有品牌翻臺(tái)超過9次，多品牌營收甚至同比增長約5—7成，龍年餐飲市場(chǎng)繼續(xù)“熱辣滾燙”。

美團(tuán)發(fā)布的2024春節(jié)“吃喝玩樂”消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，北京生活服務(wù)業(yè)迎來“開門紅”，春節(jié)假期的日均消費(fèi)規(guī)模同比2019年春節(jié)增長113%，消費(fèi)規(guī)模位居全國城市第一。其中，家庭聚餐、好友聚會(huì)成為堂食消費(fèi)主力，各地餐廳煙火升騰、人氣爆棚，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期，北京地區(qū)多人堂食套餐訂單量同比去年增長超170%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量同比去年增長超3倍。北京菜、川菜、粵菜是春節(jié)假期堂食消費(fèi)熱門選擇。

“用餐高峰期還沒結(jié)束，微信步數(shù)就已經(jīng)刷了5w步?！卑团腔疱佉婚T店店長告訴記者，今年大年初一的翻臺(tái)次數(shù)相較去年同比增長近4.5次，平均等位時(shí)間超過1小時(shí)，所有人都忙得連軸轉(zhuǎn)。不僅如此，據(jù)巴奴毛肚火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)期間，巴奴毛肚火鍋全國最高翻臺(tái)高達(dá)9.55次，多家門店翻臺(tái)超過9.0。大年初一當(dāng)天，大多數(shù)巴奴門店的翻臺(tái)次數(shù)超過6次，處于爆滿狀態(tài)。

巴奴毛肚火鍋的事例僅是餐飲業(yè)的縮影，行業(yè)的火熱程度可謂有目共睹。記者了解到，海底撈2024年春節(jié)大年初一至初六已累計(jì)接待顧客超950萬人次，較2023年春節(jié)同期增長超30%，僅大年初五一天就接待顧客超180萬人次；除夕至大年初七，喜茶眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節(jié)銷量增幅超800%；除夕當(dāng)天，同和居月壇店?duì)I收同比超過70%；春節(jié)假期前3天，惠豐酒家營收增長65%，同和居營收增長超55%；春節(jié)假期，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季等老字號(hào)銷量是平時(shí)的兩倍左右。

品牌的成績離不開熱銷菜品所作的貢獻(xiàn)，“龍菜”成為“頂流”之一。峨嵋酒家連鎖店的宮保雞丁幾乎每天都賣出上千份；馬凱餐廳的羊肉串備受歡迎，光外賣窗口每天就要賣出1000多串；同和居月壇店除夕當(dāng)天的三不粘賣了600多 份；同春園的松鼠桂魚憑借“魚躍龍門、年年有余”的寓意更是成了桌桌必點(diǎn)的“龍菜”代表，除夕當(dāng)天就賣出300余條。

今年回歸的廟會(huì)成為北京獨(dú)具一格的風(fēng)景，其中也少不了餐飲人忙碌的身影。據(jù)介紹，慶豐包子鋪、護(hù)國寺小吃、二友居、西四包子鋪等今年均登陸廟會(huì)，售賣各式美食并獲得了相當(dāng)可觀的營收。“廟會(huì)期間每天賣出100多斤包子、近千根烤腸。”慶豐相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，慶豐包子鋪廟會(huì)期間的單日營收幾乎相當(dāng)于一家普通門店一周的收入。無獨(dú)有偶，二友居督導(dǎo)部經(jīng)理毛雅軍也表示，廟會(huì)期間二友居展位每天賣出兩三千個(gè)包子、杏仁酪賣出五六百 ，廟會(huì)每天的營收能追平總店銷售額。

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