又到一年“咬春”季，各種春花、春菜陸續(xù)上線。近期，在盒馬門店“長江三鮮”也已悉數(shù)上線，這是盒馬第二年在全國范圍上架刀魚、河豚、鰣魚。不少消費者發(fā)現(xiàn)，今年盒馬的刀魚餛飩、白汁河豚的價格相比往年更加親民，頗有高端食材“飛入尋常百姓家”的趨勢。

明星單品白汁河豚的價格從99元降至69.9元；市面上要40元左右一份的刀魚餛飩，盒馬的售價為29.9元，不僅如此，“長江三鮮”在北方也打開了市場，走上京城老饕的餐桌。

（盒馬“長江三鮮”已上市，刀魚、河豚售價同比下降20%-50%）

刀魚、鰣魚、河豚并稱為“長江三鮮”，是華東、沿江一帶獨有的春鮮，也曾因數(shù)量稀少變成“稀罕貨”，只出現(xiàn)在華東地區(qū)的高端餐廳，動輒上千元的售價勸退了不少有心嘗試的消費者。但近些年，隨著養(yǎng)殖技術的成熟，養(yǎng)殖江鮮的產(chǎn)量逐年提升，三年前盒馬首次將刀魚、鰣魚、河豚引進零售渠道，讓這些曾經(jīng)的“貴族美食”變成消費者的餐桌?？汀?/span>

盒馬水產(chǎn)采購張勝平表示，去年，盒馬首次在全國門店上架“長江三鮮”，發(fā)現(xiàn)這一系列商品在北京、武漢、廣州等地有很大的增長潛力。因此，今年盒馬除了原有的南通基地外，還分別在北京、廣東臺山新增了銷地工廠，進一步拉進“長江三鮮”到消費者餐桌的距離。

在強化供應鏈的同時，盒馬也在著手解決這些食材難處理的問題。通體銀白、肉質(zhì)細嫩的刀魚有“天下第一鮮”的美譽，但對于很多內(nèi)陸消費者而言，吃刀魚有個難題——“刺多肉少”。于是盒馬的研發(fā)采購開始著手解決這一問題，刀魚餛飩就是解法。

（盒馬刀魚小餛飩的售價從去年的39.9元下調(diào)至29.9元）

刀魚身形扁平，體型纖細，刺多且很細，即便是蒸熟后也很難分離出魚肉。負責刀魚餛飩研發(fā)的盒馬采購育溪介紹，盒馬采用擠壓式的設備給刀魚去刺，將洗凈的刀魚經(jīng)過兩片特制的滾軸，經(jīng)過擠壓后，魚肉會黏在滾軸上，魚刺則會從滾軸中間剝落。這種方式能大大提升剝離魚肉的效率。

用刀魚肉配以豬肉做成餛飩餡，不用過多調(diào)味，便可制成一道經(jīng)典的時令小吃。 “刀魚肉要足夠多，大家才能嘗出這款餛飩獨特的鮮味兒，因此盒馬刀魚餛飩中的刀魚含量超過50%。這種方式很好地解決了刺多的問題，也因此吸引了更多內(nèi)陸地區(qū)消費者嘗鮮。盒馬刀魚餛飩的銷售同比增長超過兩倍，其中，北京地區(qū)的增速最快”，育溪表示。

張勝平表示，“長江三鮮”原本是局限在華東地區(qū)的小眾時鮮，一方面是因為受制于供應鏈，另一方面則是由于很多消費者“不會做”。刀魚餛飩的熱銷也為盒馬解決河豚和鰣魚的“吃法”問題提供了思路。例如：給河豚魚搭配好白汁湯包，給鰣魚做好清理和分割，簡化消費者的烹飪流程，降低大家的嘗鮮門檻。

除了“長江三鮮”外，銀魚、馬鮫魚、清水螺螄、小黃魚等新品也已陸續(xù)上架，盒馬還將挖掘更多地方特色春鮮，讓消費者嘗試不同地區(qū)的春季美食。

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