在我國(guó)零售行業(yè)中，便利店板塊是目前的亮點(diǎn)之一。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，去年全國(guó)便利店銷售額4248億元，同比增速為11%，便利店門(mén)店規(guī)模達(dá)到32萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)7%。其中，去年中國(guó)便利店TOP100企業(yè)共計(jì)擁有門(mén)店182412個(gè)。日前由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的CCFA新消費(fèi)論壇——2024中國(guó)便利店大會(huì)在杭州召開(kāi)，就國(guó)內(nèi)便利店的本土化、商品體系建設(shè)和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等話題，業(yè)內(nèi)人士表示，便利店需要探索適合中國(guó)消費(fèi)者需求的發(fā)展模式。

他山之石的啟發(fā)

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭建真在致辭時(shí)表示：“關(guān)于在對(duì)我國(guó)便利店發(fā)展的研究中，很多是在中日便利店的對(duì)比研究中得到的啟發(fā)?！迸斫ㄕ鎻娜毡颈憷甑陌l(fā)展脈絡(luò)中發(fā)現(xiàn)，便利店在日本也走過(guò)了艱難的發(fā)展道路。

彭建真介紹，日本便利店發(fā)展始于1973年，正是在這一年，日本開(kāi)始制定大規(guī)模店鋪法（簡(jiǎn)稱“大店法”），并計(jì)劃于1974年正式實(shí)施。

20世紀(jì)60年代，日本開(kāi)始引入超市業(yè)態(tài)并在其后10年間高速發(fā)展，當(dāng)時(shí)永旺、西友、伊藤洋華堂等大型門(mén)店的發(fā)展，讓中小門(mén)店受到了巨大的沖擊。日本政府為了保護(hù)中小門(mén)店，醞釀出臺(tái)大店法，在限定現(xiàn)有大店的營(yíng)業(yè)時(shí)間的同時(shí)，也限制企業(yè)開(kāi)設(shè)新的大型門(mén)店。

在當(dāng)時(shí)大店為小店讓路的背景下，伊藤洋華堂要想持續(xù)發(fā)展，就必須采取新的戰(zhàn)略，公司由此成立了家庭餐飲等新的事業(yè)發(fā)展部。當(dāng)時(shí)，集團(tuán)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)的鈴木敏文在美國(guó)考察餐飲市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)很多7-11便利店，門(mén)店銷售的日常用品非常齊全。他當(dāng)時(shí)想，如果日本發(fā)展這樣的小店，跟中小商戶競(jìng)爭(zhēng)就不會(huì)受到限制。因此他回日本后就建議集團(tuán)加盟美國(guó)7-11。這就是日本現(xiàn)代便利店的開(kāi)端。之后大榮也開(kāi)出羅森，永旺開(kāi)了迷你島。

早在20世紀(jì)60年代日本超市業(yè)態(tài)也是學(xué)習(xí)歐美，后來(lái)在70年代日本超市的經(jīng)營(yíng)者找到了適合日本發(fā)展的以生鮮加工為核心的食品超市模式，到90年代，日本基本形成了日式特征的便利店模式，這和最初引進(jìn)的美國(guó)7-11便利店已有了非常大的區(qū)別。

如何本土化發(fā)展

彭建真在談到便利店在中國(guó)本土化發(fā)展時(shí)認(rèn)為，和日本一樣，我國(guó)開(kāi)始也是模仿和引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)的現(xiàn)代流通業(yè)態(tài)，盡管有美宜佳這樣為代表的本土企業(yè)取得了很好的發(fā)展，但不得不承認(rèn)日式便利店對(duì)我國(guó)便利店行業(yè)有著巨大影響。

“在經(jīng)濟(jì)發(fā)展紅利期，引進(jìn)和模仿非常有效。20世紀(jì)90年代，我國(guó)經(jīng)濟(jì)落后西方發(fā)達(dá)國(guó)家較多，消費(fèi)者普遍愿意接受西方的生活方式，從歐美和日本引進(jìn)的零售業(yè)態(tài)對(duì)消費(fèi)者有天然的吸引力。但是，當(dāng)行業(yè)發(fā)展到一定階段之后，尤其是進(jìn)入到新的經(jīng)濟(jì)周期后，一定會(huì)進(jìn)入探索適合中國(guó)消費(fèi)者模式的便利店發(fā)展之路上來(lái)。”在彭建真看來(lái)，由于我國(guó)不是一個(gè)單一消費(fèi)習(xí)慣的市場(chǎng)，各地生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣千差萬(wàn)別，因此區(qū)域型和全國(guó)性的便利店在選品和經(jīng)營(yíng)策略上肯定會(huì)有不同。全國(guó)性便利店的選品，可能會(huì)偏重西式生活方式的商品多一些,同時(shí)輔助一些本土特色商品；區(qū)域型的便利店品牌會(huì)略有不同，對(duì)于適合本地生活方式的選品會(huì)更為側(cè)重。

彭建真認(rèn)為，從定位上看，便利店在美國(guó)的定位是一站式購(gòu)物的補(bǔ)充，人們會(huì)看到很多便利店和加油站合在一起；日本便利店定位是結(jié)合歐美和日本本土消費(fèi)二重結(jié)構(gòu)，以針對(duì)個(gè)人消費(fèi)需求（而不是家庭消費(fèi)）為主。我國(guó)在一定程度上很像日本，不排斥西方生活方式，同時(shí)對(duì)自己的生活方式也比較堅(jiān)持，但是我國(guó)還有外賣和電商占比高這兩個(gè)日本沒(méi)有的變量，未來(lái)我國(guó)便利店怎么發(fā)展，還需要不斷地探索。

加強(qiáng)商品體系建設(shè)

以7-11為代表的日式便利店，門(mén)店主要通過(guò)特許加盟的方式拓展，門(mén)店對(duì)前端業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)，后端業(yè)務(wù)（信息系統(tǒng)，配送和門(mén)店督導(dǎo)）是由便利店總部負(fù)責(zé)統(tǒng)籌，總部和門(mén)店通過(guò)毛利分成的方式形成穩(wěn)固的合作。

同時(shí)，日本便利店商品的開(kāi)發(fā)，更為倚重上游供應(yīng)商的合作。以7-11為例，1979年10月，為了更好為公司服務(wù)，7-11上游的10家日配企業(yè)就聯(lián)合成立了“日本熟食合作社”。1985年，7-11開(kāi)始跟合作伙伴聯(lián)合組建商品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)。

目前，7-11等企業(yè)基本形成了與上游批發(fā)商和供應(yīng)商共同開(kāi)發(fā)商品（包括自有品牌商品也是合作工廠開(kāi)發(fā)），便利店總部向門(mén)店推薦商品及加盟商自己訂貨的商品運(yùn)作模式。

彭建真坦言，目前我國(guó)還沒(méi)有這樣的生態(tài)體系，如果企業(yè)要想做好，很多上下游環(huán)節(jié)上的細(xì)節(jié)都需要便利店總部自己來(lái)做，這必然導(dǎo)致效率相對(duì)會(huì)更低。將來(lái)我國(guó)的便利店和品牌商、批發(fā)商之間如何合作，每個(gè)環(huán)節(jié)如何通過(guò)服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，日本的經(jīng)驗(yàn)和思路很值得業(yè)內(nèi)借鑒和學(xué)習(xí)。

為未來(lái)便利店畫(huà)像

40多年前，日本的便利店品牌有70多家，但目前日本便利店行業(yè)的特征是超級(jí)壟斷，2022年排名前三的7-11、羅森、全家便利店的銷售額占全日本便利店行業(yè)的92.5%，門(mén)店占比為89.5%，而排名第十的便利店大津屋只有7家門(mén)店。這些門(mén)店既有在全國(guó)開(kāi)店發(fā)展，也有特色區(qū)域門(mén)店。

現(xiàn)在我國(guó)也有很多品牌便利店，那么，未來(lái)我國(guó)連鎖便利店的終局會(huì)不會(huì)也像日本那樣形成超級(jí)壟斷企業(yè)占主導(dǎo)局面呢？

“參照中國(guó)和日本的國(guó)土和人口體量對(duì)比，以10倍來(lái)計(jì)算，將來(lái)我國(guó)可能會(huì)有10—30家左右的頭部便利店企業(yè)，還會(huì)有50—100家左右的區(qū)域特色便利店，其他大部分地區(qū)的便利店，可能會(huì)被合并或以區(qū)域加盟的方式加入到某些體系?！迸斫ㄕ鏋槲覈?guó)未來(lái)30年便利店行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了分析和預(yù)測(cè)。

從日本的實(shí)際情況看，20世紀(jì)90年代泡沫經(jīng)濟(jì)破裂之后，日本的經(jīng)濟(jì)總量增長(zhǎng)緩慢，但是便利店從90年代至今卻增長(zhǎng)了3倍之多，從之前的2萬(wàn)家左右的門(mén)店發(fā)展到現(xiàn)在的6萬(wàn)家。那么，日本便利店的發(fā)展又替代了誰(shuí)家的生意呢？

日本便利店的發(fā)展主要是擠壓了快餐店和咖啡店的部分市場(chǎng)份額。因此，彭建真認(rèn)為，日本便利店的發(fā)展給國(guó)內(nèi)便利店企業(yè)的啟發(fā)是，未來(lái)中國(guó)便利店的發(fā)展，餐飲和咖啡也是其中重要的發(fā)展方向之一，但也要考慮外賣對(duì)于現(xiàn)有市場(chǎng)的蠶食。

通過(guò)深入研究日本便利店的發(fā)展過(guò)程和目前的經(jīng)營(yíng)情況彭建真認(rèn)為：一是國(guó)內(nèi)也許不必完全模仿日本便利店的經(jīng)營(yíng)模式，但可以學(xué)習(xí)日本和借鑒其先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式，根據(jù)我國(guó)消費(fèi)者的需求和特點(diǎn)，探索出完全適合中國(guó)特色的便利店發(fā)展模式。

二是學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)危為機(jī)的信念。日本1973年的大店法，讓伊藤洋華堂走上了發(fā)展便利店的道路，1981年伊藤洋華堂發(fā)現(xiàn)集團(tuán)銷售額雖然上升到第一，但是利潤(rùn)卻開(kāi)始下降，因此決定推出單品管理，排除滯銷商品，減少庫(kù)存，這兩次變化是典型的轉(zhuǎn)危為機(jī)，非常值得行業(yè)借鑒和學(xué)習(xí)。

當(dāng)前由于經(jīng)濟(jì)周期的轉(zhuǎn)變，我國(guó)零售行業(yè)以零售商、供應(yīng)商和經(jīng)銷商為主體的流通體系正處于變革和重塑之中，對(duì)于我國(guó)零售行業(yè)來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)難得的機(jī)會(huì)，如果利用好這個(gè)機(jī)會(huì)也可以轉(zhuǎn)危為機(jī)。

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