8月5日，起家于安徽的知名生鮮超市連鎖品牌誼品生鮮宣布完成25億元C輪融資，由老股東騰訊和今日資本領投，鐘鼎資本跟投，再次把社區(qū)生鮮超市推上風口浪尖，社區(qū)生鮮超市，為何能在6萬億生鮮市場中掀起波瀾，異軍突起？

為此，便利網(wǎng)專訪了鄭州生鮮超市最早期的入局者，知名社區(qū)團購平臺有井有田董事長王守仁王總，以下正文根據(jù)交流內(nèi)容，經(jīng)編輯整理發(fā)布，以饗讀者。

1正規(guī)軍+革命者，生鮮超市的誕生

王總：“2010年以前，在鄭州地區(qū)，生鮮業(yè)態(tài)還不成規(guī)模，生鮮業(yè)態(tài)主要以農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)零售和地攤散售為主，最早一批生鮮超市，是引進江浙滬地區(qū)的精品店模式，而且主營品類是水果。

由于其過分強調(diào)與農(nóng)貿(mào)市場和地攤的區(qū)別，店內(nèi)裝潢上檔次，店招和門店裝修設計也較為講究，這反而使得消費者得到一種產(chǎn)品售價高的心理暗示，導致進店率低，因此第一批生鮮超市經(jīng)營并不成功”。

商業(yè)的機會的表層是需求，深層是矛盾與沖突，生鮮超市的誕生，最核心的價值是讓市場交易規(guī)范化，讓誠信經(jīng)營成為主流。

早期散售攤販以低價為誘餌，以缺斤短兩為攫取利潤的“策略”，終究是無法形成信任和穩(wěn)定交易關系，生鮮超市長期經(jīng)營需要依靠良好的口碑和長期的信任，因此誠信經(jīng)營是立身之本。

誠信經(jīng)營，是生鮮超市立足的第一步，主動探索有效的經(jīng)營策略也很重要，營造熱銷的氛圍，消除人們進店的顧慮，為消費者提供最大化的購物便利，讓顧客感知到商品的高性價比，等等，都是影響店面銷售的核心要素。

王總：“生鮮超市的氛圍營造策略，從最初生鮮超市興起沿用至今，最主要呈現(xiàn)出的是以下兩個特點：

（1）店面敞開式經(jīng)營，生鮮超市臨街一側(cè)很少見存在墻面，大都被打掉，換成商品陳列區(qū)，同時便于過往顧客不進店就能看到店內(nèi)的格局，甚至在做活動的商品。

此外，店鋪氛圍燈的使用也有講究，生鮮超市氛圍燈一般亮度都很高，一是營造一種生意紅火的氛圍，二是在高亮度的氛圍內(nèi)，顧客會不自覺加快腳步，進而提高選購的效率。

（2）商品引流策略，特價商品、活動商品等，都屬于生鮮超市的引流款，目的在于吸引過往顧客進店。

此外，收銀臺大都也是臨街放置，目的在于便于顧客不進店就能完成選購到結(jié)賬的全流程，此外，顧客在店外排隊也能讓店鋪遠遠看去就顯得人氣火爆，從而吸引更大范圍的顧客進店消費”。

引流產(chǎn)品臨街陳列，利潤產(chǎn)品店內(nèi)陳列，如今已是絕大部分生鮮超市的經(jīng)營策略。

第一批生鮮超市連鎖化，主要得益于現(xiàn)代管理體系的引入，打破了家族史的店鋪管理結(jié)構，從人情和道德約束走向契約和規(guī)則約束，像生鮮傳奇等一批生鮮連鎖店逐漸成長起來。

早在2016年，生鮮超市連鎖品牌百果園就攜資本殺入鄭州市場，目前為止在鄭州的門店布局已經(jīng)基本覆蓋全市。

鄭州本土知名零售品牌丹尼斯，2018年圍繞社區(qū)生鮮打造新業(yè)態(tài)——“全日丹集市”，主攻社區(qū)生鮮領域，開啟了傳統(tǒng)商超賣場的自我革命。

2農(nóng)貿(mào)市場VS社區(qū)生鮮超市，后者更貼近社區(qū)消費場景

王總：“生鮮超市從目標客群角度大致可分為兩類，經(jīng)營'存量'的社區(qū)生鮮超市和經(jīng)營'流量'的中大型生鮮超市，社區(qū)生鮮超市顧名思義目標客群主要來自周邊社區(qū)，客群比較固定。

中大型生鮮超市更加重視區(qū)位選擇，主要選址集中于路口、主干道旁、主要街道中等等，其共同點是客流量大，中大型生鮮超市的目標客群是'流動人群'，即經(jīng)過店鋪附近的顧客群體。

2015年前后，是中大型生鮮超市的黃金時期，也是水果店開始重視引入蔬菜品類，水果和蔬菜兩大品類走向合并，生鮮超市成為消費者生鮮商品選購主要渠道”。

生鮮超市由于自身的經(jīng)營更具靈活性，店鋪SKU選擇上更加靈活，加上靈活的特價活動策略，有效提升了周邊顧客的復購率。

而農(nóng)貿(mào)市場由于本身缺乏“C端基因”和“顧客經(jīng)營意識”，在和生鮮超市的競爭中逐漸落于下風。

社區(qū)生鮮超市這個業(yè)態(tài)的崛起，得益于中國城市化進程帶來的“社區(qū)紅利”，這個概念是生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)在一次行業(yè)論壇上提出的。

大致內(nèi)容是，房地產(chǎn)行業(yè)推動了中國人口分布體系的重構，消費水平接近、風俗文化相近的一群人聚居在一個社區(qū)，這里面潛藏著巨大的市場紅利。

正所謂“人群聚集，必有生意”，人口分布社區(qū)化的同時，家庭結(jié)構也在小型化，此外，人們生活節(jié)奏也在加快，消費者越來越重視金錢成本之外的時間成本。

不愿在花費太多時間成本到距離家更遠的中大型生鮮超市和商超賣場，采購生鮮等生活物資，人們消費成本意識和消費習慣的改變，是推動社區(qū)生鮮超市崛起的主要動力。

此次疫情黑天鵝的降臨，使得人們減少了大規(guī)模、遠距離的流動，消費需求在社區(qū)附近滿足，甚至足不出戶在線上就能滿足，社區(qū)團購、同城零售等新業(yè)態(tài)，加速了人們消費習慣的改變。

消費習慣演變主要呈現(xiàn)出線上化和就近化的特點，這使得社區(qū)生鮮在生鮮業(yè)態(tài)中加速異軍突起，成為主流業(yè)態(tài)。

據(jù)行業(yè)報道，在鄭州生鮮行業(yè)領域迅速崛起的社區(qū)生鮮連鎖品牌——“一路小跑菜市”，開放加盟后門店數(shù)量已突破50家，基本覆蓋鄭州四環(huán)內(nèi)區(qū)域。

其經(jīng)營是核心邏輯就是圍繞社區(qū)居民生活需求和消費場景，通過強產(chǎn)品（優(yōu)質(zhì)）和強服務（貼心）的核心特色和優(yōu)勢，嚴控產(chǎn)品質(zhì)量和服務體驗，進入迅速在開店后站穩(wěn)腳跟。

3社區(qū)生鮮難以標準化，品牌連鎖化擴張任重道遠

社區(qū)生鮮超市雖然已經(jīng)出現(xiàn)了如誼品生鮮、生鮮傳奇等連鎖品牌，但縱觀整個社區(qū)生鮮領域，依然呈現(xiàn)出品牌分散化的特點，究其原因，在于生鮮品類很難標準化。

眾所周知，連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)的核心是從產(chǎn)品、供應鏈、運營、管理等環(huán)節(jié)的標準化和規(guī)?；r作為非標品，成分、規(guī)格、品質(zhì)等，每個產(chǎn)品直接都有差異。

王總：“以蘋果為例，由于產(chǎn)地區(qū)位、種植園條件、氣候自然條件、科學化種植管理水平等差異，每個蘋果的克重、甜度、糖度、口感等特點都會有所差異，因此很難做標準化。

市值超400億的美菜網(wǎng)，曾經(jīng)計劃圍繞一個單品在全國做一場特價活動，結(jié)果活動無法落地，核心原因仍在于此”。

社區(qū)生鮮超市很多獨立存在的原因在于，其經(jīng)營對于人的依賴很大，特別是采購人員，社區(qū)生鮮超市的采購往往是店內(nèi)核心員工，甚至是店老板本人。

店老板或核心員工憑借自身的采購選品經(jīng)驗，挑選出賣相好的生鮮，進貨到店內(nèi)，再進行分揀和打理。

對于蔬菜來講，并無本質(zhì)區(qū)別，影響銷售的核心在于蔬菜可感知的新鮮度和賣相，要想做好這些工作，對有實際經(jīng)驗的員工有很強的依賴性。

王總：“生鮮作為非標品，產(chǎn)品質(zhì)量存在不可控性，供應鏈環(huán)節(jié)由于規(guī)?；M貨和周轉(zhuǎn)而被忽略甚至掩蓋的問題，必須在終端環(huán)節(jié)被識別和解決。

簡單地說，一棵壞掉的白菜在一車白菜中是一個'小問題'，但到了消費者的家里，就會成為'大問題'”。

對于店鋪來講，輕則遇到退換貨、信任受損，重則遭到投訴、口碑受損，如果是連鎖品牌，還會產(chǎn)生連鎖負面反應甚至信任危機，對于要求強品控和高依賴人工的社區(qū)生鮮領域。

因此，社區(qū)生鮮超市品牌的連鎖化擴張尚處于初級階段，任重道遠。

4向線上要增量，社區(qū)生鮮超市“觸網(wǎng)”

如果說，從農(nóng)貿(mào)市場、商超賣場細分出的生鮮超市是需求細分的結(jié)果，那么社區(qū)生鮮超市是生鮮超市和社區(qū)便利店的消費需求整合的結(jié)果，生鮮超市體現(xiàn)出的商業(yè)邏輯是以產(chǎn)品為核心，經(jīng)營爆款產(chǎn)品是王道。

社區(qū)生鮮超市體現(xiàn)出的商業(yè)邏輯是以渠道為核心，經(jīng)營區(qū)位便利是王道，放眼未來，社區(qū)生鮮超市將更加擁抱互聯(lián)網(wǎng)，進而順應當今以消費者為核心的主流商業(yè)邏輯，而此時，經(jīng)營消費者本身才是王道。

果蔬生鮮肉蛋奶等等，是當今社區(qū)居民的剛需高頻消費品，這就意味著社區(qū)生鮮超市有著廣闊的發(fā)展前景，社區(qū)生鮮超市“觸網(wǎng)”是主流發(fā)展趨勢。

據(jù)報道，社區(qū)生鮮連鎖品牌錢大媽，在疫情期間的O2O到家銷售渠道增長迅猛，有五倍之多，而錢大媽就是從豬肉品類切入，逐漸擴展到果蔬生鮮水產(chǎn)等品類，體現(xiàn)出了從需求細分到需求整合的社區(qū)生鮮超市演變新趨勢。

社區(qū)生鮮超市能否持續(xù)火爆，取決于經(jīng)營者能否敏銳捕捉市場動向，消費者需求和消費習慣的演變。

當疫情逐步過去，社會生產(chǎn)生活進一步回歸正常，人們的消費習慣又會發(fā)生何種改變，就要看圍繞社區(qū)的新的零售業(yè)態(tài)如何影響和改變?nèi)藗兊南M習慣。

畢竟，消費者也不知道自己需要什么，但消費者對于購物便利性和購物體驗的追求是沒有盡頭的。

到交流的最后，便利網(wǎng)團隊和有井有田王總都看好社區(qū)生鮮超市未來的發(fā)展前景，至于社區(qū)生鮮超市未來會如何發(fā)展升級，讓我們拭目以待。（黃騰飛）

免責聲明：中國食品新聞網(wǎng)對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容提供任何明示或暗示的保證。轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，請讀者僅作參考，并自行承擔全部風險與責任。 網(wǎng)站轉(zhuǎn)載上傳圖片或文字的知識版權如有侵犯，請及時通知我們，本網(wǎng)站將在第一時間及時刪除。