疫情背景下，北京、天津、上海、河北等城市和省份倡議就地過(guò)春節(jié)，并且各地餐廳也將按照疫情防控要求推出限流等措施。今年舉家出門(mén)聚餐團(tuán)圓的年夜飯難不成要“涼涼”？

　　別擔(dān)心，餐飲企業(yè)及線上平臺(tái)紛紛推出半成品年夜飯，線上即可訂餐，在家經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的操作步驟，一樣能吃到別具地方特色的年夜飯大餐。

　　線上平臺(tái)年夜飯覆蓋各地菜系

　　為迎合在北京等部分城市家庭就地過(guò)年帶來(lái)的新需求，美團(tuán)、餓了么、盒馬、叮咚買(mǎi)菜等線上平臺(tái)或商超紛紛加入銷(xiāo)售“半成品年夜飯”的大軍，為人們提供更多吃年夜飯的新方式。

　　其中，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)將聯(lián)合1949全鴨季、金鼎軒、漢拿山等一批業(yè)內(nèi)知名正餐品牌及地方特色餐飲老字號(hào)全面升級(jí)年夜飯的線上供應(yīng)。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者預(yù)計(jì)在2月初就可以線上預(yù)訂年夜飯?zhí)撞?，而今年春?jié)線上年夜飯的品類(lèi)選擇都將極大地豐富。

　　疫情期間，雖說(shuō)不能返鄉(xiāng)過(guò)年，中國(guó)人對(duì)于家鄉(xiāng)味道的牽掛反而更為濃烈。為此，叮咚買(mǎi)菜開(kāi)發(fā)了港式佛跳墻、花膠雞、海南文昌椰子雞、老北京羊蝎子火鍋、本幫八寶鴨、川式沸騰牛蛙等近百種全國(guó)各地風(fēng)味的“快手菜”。可以說(shuō)，東南西北中，在今年的年夜飯大軍中，各地菜系應(yīng)有盡有，方便人們?cè)诩蚁碛脠F(tuán)圓飯。

　　盒馬則為就地過(guò)年的家庭首次推出了適合4人至6人規(guī)模的“小家庭年夜飯”，以熱菜、半成品菜為主。不返鄉(xiāng)的消費(fèi)者無(wú)需預(yù)訂酒席、外出用餐，在家簡(jiǎn)單操作就能吃上年夜飯。同時(shí)，線上也推出了全國(guó)各地年菜，為人們帶來(lái)家鄉(xiāng)的年貨。

　　“半成品年夜飯”走俏多座城市

　　據(jù)媒體報(bào)道，“半成品年夜飯”今年走俏多座城市。上海老字號(hào)豫園集團(tuán)旗下老字號(hào)上海老飯店已是第二年推出“半成品年夜飯”，相較去年，店內(nèi)特別推出了為“小家庭”量身定制的小份年夜飯?zhí)撞停瑴p少浪費(fèi)。據(jù)介紹，數(shù)千份的小份“?；@”套餐推出不到一個(gè)月，就被搶購(gòu)一空，全部售罄。而根據(jù)過(guò)往春節(jié)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，老上海全家福、四喜烤麩、本幫紅燒肉等是最受上海消費(fèi)者歡迎的年菜。

　　上海的新雅粵菜館的半成品菜肴成名已久。因?yàn)橐咔?，“半成品菜”行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，從以往的兩三家變成了如今的二三十家。今年，該菜館的“半成品年夜飯”已銷(xiāo)售達(dá)15萬(wàn)套，幾近售罄。從1月中旬開(kāi)始，店里的廚師們將開(kāi)啟“24小時(shí)”上班生涯。半成品年夜飯除了推出“小份年夜飯”外，還在計(jì)劃改良“半成品菜”的生熟比例——由原先的70%生食改為70%熟食，既方便市民烹飪，也在疫情期間保障食品安全。

　　南京的年夜飯市場(chǎng)也有了新變化，各家飯店推出從“到店”到“到家”的服務(wù)。夜上海餐廳推出“大廚上門(mén)”高端服務(wù)，由客戶自己選擇菜品，門(mén)店備好食材，由廚師到家里現(xiàn)場(chǎng)烹飪，為客人定制一桌美味佳肴。

　　小廚娘則考慮到春節(jié)期間流動(dòng)人口多、疫情防控壓力大的情況，將大廳用屏風(fēng)隔成10個(gè)“小包間”之外，同時(shí)鼓勵(lì)食客分餐，并提供豐富的“位上菜”選擇。并且加強(qiáng)熟食外賣(mài)服務(wù)，顧客可以電話預(yù)訂菜品，拿回家加熱一下即可食用。

　　在北京過(guò)年也能吃到家鄉(xiāng)菜

　　北京餐飲企業(yè)也紛紛走向“線上”。同和居、護(hù)國(guó)寺小吃、華天二友居肉餅、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪等老字號(hào)及惠豐門(mén)丁肉餅店、香妃烤雞、惠豐餃子樓等品牌餐廳，紛紛通過(guò)各外賣(mài)等渠道推出新年主題的套餐，包括半成品及成品套餐。元旦期間，已吸引了不少北京市民“嘗鮮”，春節(jié)的年夜飯將繼續(xù)延續(xù)。

　　此外，盒馬的“小家庭年夜飯”將聯(lián)合北京火鍋老字號(hào)聚寶源推出老北京火鍋套餐，以及地道家鄉(xiāng)年菜。今年的年夜飯?zhí)撞图扔杏蜖F大蝦、鮑魚(yú)燜土雞等傳統(tǒng)菜系，還包含老北京醬肘子、醬牛肉等備受北京消費(fèi)者歡迎的年菜。

　　值得一提的是，為了滿足在北京過(guò)年的“異鄉(xiāng)人”的需求，1月初，該平臺(tái)開(kāi)始推出包括北京在內(nèi)的多個(gè)城市的“地方‘?！洝蹦瓴祟A(yù)售，如川味鹵味牛排、廣式紅燒乳鴿、蘇州八寶飯、福建佛跳墻等，異鄉(xiāng)過(guò)年也能吃上地道家鄉(xiāng)年菜。目前，北京區(qū)域的年夜飯預(yù)售渠道，聯(lián)名款年夜飯?zhí)撞汀⒛瓴说榷紝㈥懤m(xù)上線。