安全是奶業(yè)的生命線，質(zhì)量是奶業(yè)的核心競爭力。作為一項重要的民生工程，奶業(yè)的質(zhì)量安全關(guān)系著千家萬戶的健康。2021年底，由中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”項目（以下簡稱項目）獲得國家科學技術(shù)進步獎二等獎。

該項目以服務(wù)民生為目標，建立了奶業(yè)質(zhì)量安全基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，回答了我國奶及奶制品質(zhì)量安全狀況到底如何這一重要問題，建立了安全控制技術(shù)；研發(fā)了提高奶及奶制品質(zhì)量的奶源—加工—產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，使國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量達到進口產(chǎn)品的8倍，從根本上提升了國產(chǎn)奶應(yīng)對進口奶沖擊的核心競爭力。

歷時15年，摸清奶及奶制品質(zhì)量安全家底

中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊研究員王加啟介紹，項目的重要目標一是建立奶業(yè)質(zhì)量安全基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，摸清家底，回答我國奶及奶制品質(zhì)量安全狀況到底如何這一重要問題，準確研判奶及奶制品安全控制的主要風險因子，研發(fā)制定風險因子預(yù)警與防控技術(shù)，讓消費者喝上放心奶；二是充分挖掘國產(chǎn)奶的優(yōu)勢，研發(fā)提高奶及奶制品質(zhì)量的奶源—加工—產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，顯著提升國產(chǎn)奶及奶制品的品質(zhì)和核心競爭力，提高國產(chǎn)奶的話語權(quán)和定價權(quán)，讓消費者喝上優(yōu)質(zhì)奶。

通過技術(shù)創(chuàng)新為消費者提供優(yōu)質(zhì)的奶制品，是科研人員的初心和使命。走進中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊實驗室，就能看到“學以致用，奉獻奶業(yè)，健康中國”的團隊宗旨。

項目組自2005年起，牽頭全國復原乳、生鮮乳、風險評估及國家973計劃牛奶品質(zhì)研究等項目，組織全國優(yōu)勢單位共同攻關(guān)，歷時15年，成功構(gòu)建我國奶產(chǎn)品風險因子與品質(zhì)因子評價數(shù)據(jù)庫，積累有效數(shù)據(jù)232萬條，實現(xiàn)內(nèi)地31個省（市、區(qū)）全覆蓋，解決了家底不清的重大難題。

“團隊運用大數(shù)據(jù)分析與多標準排序模型，準確鎖定了2008年至2016年我國生鮮乳中前4類主要風險因子——違法添加物、霉菌毒素、獸藥殘留和重金屬污染，并依此研發(fā)制定風險因子預(yù)警與防控技術(shù)，使得安全風險監(jiān)管從被動應(yīng)急轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃臃揽?。項目共培訓一線檢測技術(shù)骨干人員5000余人次，顯著推動行業(yè)檢測技術(shù)進步?！蓖跫訂⒄f。

臥薪嘗膽，浴火重生。在多方力量的共同努力下，我國奶及奶制品質(zhì)量安全狀況得到改善，近年來我國奶制品抽檢合格率始終保持在99.7%以上，位居整個食品行業(yè)的前列，達到國際先進水平，讓消費者喝上了放心奶。

成果廣泛應(yīng)用，牢牢掌握品質(zhì)評價話語權(quán)

作為奶業(yè)安全控制和質(zhì)量提升急需的關(guān)鍵技術(shù)，項目成果已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

項目研究攻克了優(yōu)質(zhì)生乳、綠色工藝和品質(zhì)評價3項技術(shù)瓶頸，集成創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)生乳—綠色工藝—品質(zhì)評價一體化的質(zhì)量提升技術(shù)體系，充分挖掘了本土奶的優(yōu)勢，使得國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量達到進口產(chǎn)品的8倍，使得中國奶業(yè)牢牢掌握了乳品市場品質(zhì)評價話語權(quán)。

2020年，30家企業(yè)通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳48萬噸，市場份額從2016年不足1%，增加到2019年的90%。從2008年到2016年，液態(tài)奶年進口量年增長率70%，到2018年首次出現(xiàn)下降，國內(nèi)奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長，讓消費者喝上了國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶。

2020年突如其來的新冠肺炎疫情，提醒我們要重新審視食物對人體營養(yǎng)健康的重要性。國家衛(wèi)生健康委員會2020年2月在《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》中明確提出，盡量保證每人每天至少300克奶及奶制品，有益于提高人體的抵抗力。

“我們團隊研究提出了奶類具有基礎(chǔ)營養(yǎng)與活性營養(yǎng)的雙重營養(yǎng)功能。研究揭示，奶類不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)作用，更是發(fā)揮著活性營養(yǎng)的功能。這是因為奶類含有豐富的活性因子，比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，研究證明其對肺、結(jié)腸、肝和乳腺等部位的腫瘤具有抑制作用，并且可以緩解腦中風；免疫球蛋白（IgG）可顯著預(yù)防人體輪狀病毒誘導的腹瀉，并且可與人呼吸道合胞病毒或其他病原體結(jié)合，發(fā)揮免疫保護的作用；乳過氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血球鏈球菌和白色鏈球菌的生長，抑制肺部炎癥細胞的浸潤而減輕肺炎癥狀，緩解呼吸道疾病的發(fā)生?！蓖跫訂⒄f。

在人類與疫病斗爭的過程中，不但要發(fā)揮奶類的基礎(chǔ)營養(yǎng)功能，更要充分發(fā)揮奶類的活性營養(yǎng)功能，樹立奶類具有基礎(chǔ)營養(yǎng)和活性營養(yǎng)雙重營養(yǎng)功能的科學理念，讓奶類為國民營養(yǎng)計劃和提高人民生命健康水平發(fā)揮更大作用。

“奶類消費水平是人民生活水平的重要標志?！奈濉陂g，國家應(yīng)繼續(xù)支持研究完善基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫、鞏固安全控制成效和進一步提升奶產(chǎn)品品質(zhì)，把乳業(yè)做強做優(yōu)，為國民提供更多的優(yōu)質(zhì)乳制品?！蓖跫訂⒔ㄗh。（編輯 李闖）

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