“請給我發(fā)4件‘紅苗秘窖’到山東煙臺?！薄斑€可以發(fā)貨嗎？請發(fā)10件到興義來?！币淮笤?，迎著入冬以來的第一場雪，普安縣龍吟鎮(zhèn)電商服務(wù)站直播達(dá)人鄧倩的手機響個不停?！斑@款酒剛上市不久，是用當(dāng)?shù)貍鞒袛?shù)百年的苗族釀酒古方秘制的。”鄧倩一邊安排快遞店的工作人員打包發(fā)貨，一邊向記者介紹。

普安龍吟鎮(zhèn)是苗族聚居區(qū)，苗族人口占比96.5%。2012年，貴州省苗學(xué)會授予龍吟鎮(zhèn)“中國苗族第一鎮(zhèn)”稱號。苗族群眾在龍吟創(chuàng)造了獨特的民族文化，“紅苗秘窖”就是利用苗族釀酒古方打造的特色產(chǎn)品。“苗族在千百年的生活中，形成獨特的釀酒文化，而龍吟一帶的苗族支系‘紅苗’釀酒更為獨特?！饼堃麈?zhèn)政府有關(guān)負(fù)責(zé)人說。

“我們這個酒，要說特色，一個是酒曲，是根據(jù)‘紅苗’傳承數(shù)百年的秘方制作的，端午節(jié)前就要按照配方采集30多種植物，按照配比加入麥麩等制作酒曲，制作1個多月才能完成；其次就是我們的原料配方，除了利用品質(zhì)好的高粱以外，還加入了野生獼猴桃、刺梨等山果；再一個就是我們的酒發(fā)酵用陶缸，窖藏用溶洞。”龍吟鎮(zhèn)吟塘村“紅苗秘窖”生產(chǎn)基地負(fù)責(zé)人郭玉雄介紹。

“紅苗秘窖”的生產(chǎn)基地坐落于海拔1530多米的半山腰上，山的背后就是北盤江。山上皚皚積雪，生產(chǎn)車間內(nèi)卻是一番熱氣騰騰，各道釀酒工序進(jìn)行得熱火朝天，一股清冽的原漿酒源源不斷地從蒸餾管流入接酒桶，散發(fā)出滿室的清香?！?4.5度！”在發(fā)酵車間，92個碩大的陶缸分兩層整齊排列，工人曹登登揭開一個陶缸，把一根長長的溫度計插入正在發(fā)酵的糧食中，叨念了一句“發(fā)酵升溫正常?！敝?，他又去檢查其他的陶缸，這些陶缸，每個能裝135公斤發(fā)酵糧。

在“紅苗秘窖”的藏酒溶洞中，酒香更加醇厚。當(dāng)酒與溶洞“碰撞”，釀造過程中便悄然發(fā)生了變化。記者看見，溶洞里130多個陶酒缸用密封材料密封著，依地勢一層層擺放，每罐儲存著500公斤原漿酒，洞壁上的溫度計顯示，洞內(nèi)溫度17℃。

據(jù)普安縣市場監(jiān)督管理局有關(guān)人士介紹，2019年“紅苗秘窖”取得食品生產(chǎn)許可證，是普安為數(shù)不多獲得食品生產(chǎn)許可證的酒企，也是該縣重點培育的酒企之一?！啊t苗秘窖’的技藝，屬于非物質(zhì)文化范疇，是苗族先人在普安留下的寶貴財富，縣里正考慮將其打造成特色文旅產(chǎn)品。”普安縣文體廣電旅游局局長董凌說。

“龍吟以前也種植高粱，我們考慮就近建原料基地?！惫裥壅f，酒廠正考慮在龍吟周邊打造優(yōu)質(zhì)高粱種植基地，帶動群眾種植高粱，進(jìn)一步促進(jìn)增收。（編輯 李闖）

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