陳釀儲存是優(yōu)質白酒時間價值的體現(xiàn)

陳釀儲存是釀酒行業(yè)的一大傳統(tǒng)，“酒是陳的香”歷來被默認為行業(yè)“鐵律”，是優(yōu)質白酒時間價值的體現(xiàn)。

行業(yè)人士表示，原酒是決定白酒品質的直接因素。好的原酒通過恰當?shù)膬Υ娣绞?，如采用特制陶壇等，有利于促進優(yōu)質白酒在陳釀期內老熟，使酒質更加穩(wěn)定。

作為五糧液故鄉(xiāng)，“中國酒都”宜賓境內大大小小數(shù)百家白酒企業(yè)，歷來有重視原酒儲存的傳統(tǒng)，其起源可追溯至古蜀國與夜郎古國時期。

據(jù)了解，地處西南的夜郎古國在距今2000多年戰(zhàn)國時期就已存在，其全盛時期疆域涉及云、貴、川、渝、湘五地，核心疆域在貴州，是當時西南最大的國度之一。

因貴州少鹽，夜郎古國便往四川開辟鹽道，其中多有以酒換鹽的商隊。而宜賓正好處于夜郎古國與古蜀國交匯之地，也及早地出現(xiàn)了釀酒技術和傳統(tǒng)。每年的小滿時節(jié)前后，因貴州北部和川南地區(qū)降雨開始增多，古鹽道難行，商人多選擇將酒存放至雨季過后再取酒前行。結果商人發(fā)現(xiàn)，經過存放的酒味道變得更好了。隨著酒文化和釀酒技藝的發(fā)展，這樣的存酒逐漸演變?yōu)閷企w更好的存放工藝和傳統(tǒng)，一直沿襲至今。

白酒行業(yè)單次投用規(guī)模最大 五糧液8萬噸陶壇酒庫正式啟用

五糧液傳承宜賓4000多年釀酒史和逾千年的釀造技藝，逐步總結出“種、釀、選、陳、調”美酒五字訣，始終堅持用極致匠心釀藝釀造極致美酒，不斷滿足消費者對美好生活的追求。五糧液非常重視美酒五字訣中的“陳”，采用開放式、固態(tài)發(fā)酵，酒中含有種類繁多的風味成分，在合適的儲藏條件下（低溫、避光、密封等）通過傳統(tǒng)陶壇的陳釀，以及之后的瓶裝儲存過程中，酒體中復雜的風味成分之間會發(fā)生的一系列緩慢的物理（如揮發(fā)等）和化學（如水解、縮合、氧化還原等)變化，使酒體香味更加幽雅、豐富，并產生舒適、濃郁的陳香，入口也更加甘美、細膩飽滿、絲滑粘潤等。

值得一提的是，陳釀的前提是必須要把酒做好，劣酒不會因為陳釀而變成好酒，只有優(yōu)質原酒才具有陳釀的價值。白酒企業(yè)的陳釀儲存，與消費市場的陳（老）酒收藏熱，都是優(yōu)質白酒時間價值的體現(xiàn)，其品質魅力、時間價值、文化價值、稀缺價值、鑒賞價值、投資價值等，正得到越來越多的認可。（編輯 李闖）

免責聲明：凡本網注明“來源：XXX(非中國食品新聞網)”的作品，均轉自其他媒體，轉載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網友學習參考使用，并不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有，轉載無意侵犯版權，如有內容、版權和其他相關問題，請速與本網聯(lián)系，我們將盡快處理。