6月1日，中國(guó)正式實(shí)施《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“白酒”的定義進(jìn)行了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化更新。

在新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定“白酒”是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。如果瓶身上有三種要素，都不能稱(chēng)為白酒：一是含有食品添加劑，二是原料以薯類(lèi)為主，三是配料中出現(xiàn)食用酒精。

貴州大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃永光認(rèn)為，“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施雖然會(huì)讓一些企業(yè)可能會(huì)增加生產(chǎn)成本，但是極大規(guī)范了白酒企業(yè)的生產(chǎn)。白酒生產(chǎn)為固態(tài)法、液態(tài)法、固液結(jié)合法，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有相應(yīng)規(guī)定，三種生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來(lái)的白酒質(zhì)量也不一樣、參差不齊。“如今新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，生產(chǎn)者必須按照以糧谷為主要原料的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的酒才能稱(chēng)為白酒、才能標(biāo)注白酒。”

黃永光解釋?zhuān)M管薯類(lèi)可用于釀酒，但是其物質(zhì)成分的不同，在釀造的過(guò)程中如處理不當(dāng)、可能會(huì)產(chǎn)生甲醇等風(fēng)險(xiǎn)，從而不利于健康。此外，用食用酒精勾調(diào)的酒，其風(fēng)味結(jié)構(gòu)和質(zhì)量體系遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，同樣往酒里面添加的香精、香料等食品添加劑，也不屬于自然發(fā)酵。

位于中國(guó)貴州省的仁懷市是“中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”，擁有著眾多白酒生產(chǎn)企業(yè)。醬香白酒的生產(chǎn)嚴(yán)格按照固態(tài)法釀造，執(zhí)行1年一個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒的生產(chǎn)方式，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照工藝進(jìn)行，生產(chǎn)的基酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存才能為后期醬香酒成品酒勾調(diào)奠定基礎(chǔ)。

對(duì)標(biāo)“新國(guó)標(biāo)”，這讓在仁懷市一家堅(jiān)守傳統(tǒng)制酒技藝的酒企負(fù)責(zé)人武文健頗具發(fā)展信心，在他看來(lái)，“新國(guó)標(biāo)”能夠讓消費(fèi)者更加清晰地知道所選購(gòu)白酒的原料來(lái)源、釀造工藝、勾調(diào)工藝，提升了消費(fèi)者對(duì)自酒的消費(fèi)信心，更能促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。

此次實(shí)施的“新國(guó)標(biāo)”中，針對(duì)白酒的英文名字也做了統(tǒng)一，為白酒的漢語(yǔ)拼音“BaiJiu”。

“中國(guó)白酒逐漸得到國(guó)際的認(rèn)可?！秉S永光坦言，以前在國(guó)際上發(fā)表文章、交流，白酒的翻譯就是酒，所用英文詞多為 liquor、Wine等單詞，其所涉及到酒的英文名字背后的含義都與中國(guó)白酒生產(chǎn)的實(shí)際是不相符合的?！敖y(tǒng)一白酒(BaiJiu)的英文名字讓國(guó)外消費(fèi)者能從定義、制酒工藝，甚至是酒體風(fēng)味、口感上了解中國(guó)白酒。”（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX(非中國(guó)食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無(wú)意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。