在經(jīng)歷了一年的緩沖期后，6月1日，國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“新國標(biāo)”）正式實施。新國標(biāo)不僅規(guī)范了白酒的定義，還增加了配制酒和調(diào)香白酒兩個概念。業(yè)內(nèi)人士表示，新國標(biāo)中白酒的概念更符合廣大消費者對傳統(tǒng)白酒的認(rèn)知，對于規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、釀造技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)都具有積極作用，將配制酒與白酒類別明顯區(qū)分開來，讓消費者消費得明明白白。

老產(chǎn)品仍在售

新國標(biāo)明確，白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法。根據(jù)以前的標(biāo)準(zhǔn)，只有固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。根據(jù)新國標(biāo)，上述三類都不允許使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑；一旦使用，便是調(diào)香型白酒，歸類為配制酒，與白酒類別有明確區(qū)隔。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會6月15日發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)香白酒》，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

盡管新國標(biāo)給了白酒企業(yè)一年緩沖期，但目前北京地區(qū)市場上仍有很多貼有舊標(biāo)簽的調(diào)香白酒在售。這些產(chǎn)品包括牛欄山陳釀、紅星濃香風(fēng)格5年陳釀、劍南春旗下綿竹大曲、瀘州老窖旗下多款產(chǎn)品和老村長香滿堂等。不過這些產(chǎn)品的生產(chǎn)日期均在今年6月1日前，有的甚至是在2020年生產(chǎn)的。

在北京朝陽大悅城地下超市，北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠（以下簡稱“牛欄山”）的“牛欄山陳釀”“珍品陳釀”“新一代陳釀”等產(chǎn)品的配料表上明確標(biāo)有“食用香料”，而牛欄山的大桶二鍋頭標(biāo)簽配料表中也顯示有食用酒精和食用香料成分。同樣在該超市，一款標(biāo)稱瀘州老窖股份有限公司出品、售價22.8元的2019版瀘州老窖二曲，配料表中明確標(biāo)有食用香料成分。在北京定福莊附近的某超市內(nèi)，一款標(biāo)稱四川綿竹劍南春酒廠有限公司出品、采用固液法釀造的綿竹大曲以及售價21.5元的紅星42度5年陳釀，配料表里也都標(biāo)注含有食用香料成分。

線上渠道，在某電商平臺的瀘州老窖旗艦店內(nèi)，有多款調(diào)香白酒在售。號稱“國民白酒，純糧釀造”的老村長旗下也有添加食用香料的產(chǎn)品，在電商平臺上，很多第三方賣家銷售的老村長香滿堂牌白酒就是采用固液法釀造的，其配料表顯示有水、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒以及食用香料等。此外，一些第三方賣家出售的標(biāo)稱湖北枝江酒業(yè)股份公司出品的枝江特曲精品酒和枝江大曲兩款產(chǎn)品中也添加了食品添加劑，如枝江大曲添加的食品添加劑配料是三氯蔗糖。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光介紹，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但不包括薯類。據(jù)了解，目前在北京線下超市已很難看到地瓜酒，不過在電商平臺上仍有商家在售賣地瓜燒酒。

新國標(biāo)實施后，為何貼著舊標(biāo)簽的產(chǎn)品仍然在賣？中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師孟鎮(zhèn)表示，6月1日前生產(chǎn)的調(diào)香白酒不受新國標(biāo)的影響。在此之后，非純糧釀造的不能再使用“白酒”二字，但依然可以繼續(xù)生產(chǎn)銷售。

消費更透明

盡管線下市場目前仍難發(fā)現(xiàn)6月1日后生產(chǎn)的白酒，但部分酒企已經(jīng)開始對產(chǎn)品進行升級，生產(chǎn)純糧固態(tài)酒。

早在去年，瀘州老窖就停產(chǎn)了老產(chǎn)品二曲，并推出純糧固態(tài)的黑蓋二曲酒，配料為水、高粱、小麥。牛欄山酒廠前不久推出了基于新國標(biāo)研制的塔基核心產(chǎn)品——金標(biāo)陳釀，紅星二鍋頭也升級多款產(chǎn)品，產(chǎn)品標(biāo)簽上新增“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)志。

新國標(biāo)出臺后，按以前制作工藝生產(chǎn)的“調(diào)制酒”還在生產(chǎn)和銷售嗎？對此，順鑫農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)人安元芝稱，不管是用固態(tài)法、液態(tài)法還是固液法生產(chǎn)的白酒，本質(zhì)上沒有優(yōu)劣之分，只有工藝的不同，為滿足不同消費者對產(chǎn)品的需求，公司將充分發(fā)揮“牛酒”傳統(tǒng)釀造優(yōu)勢，實現(xiàn)“牛欄山”在光瓶酒領(lǐng)域“純糧固態(tài)”與“新工藝技術(shù)”的“雙輪驅(qū)動”。

據(jù)了解，目前市場上的調(diào)香白酒類產(chǎn)品主要為低端光瓶酒。從市場來看，光瓶酒價格可分為低中高三大類，單價分別為15元以下、15—30元以及30元及以上，而主要價格帶廣泛分布在10—50元。

消費者目前對新國標(biāo)的了解程度不一。有消費者表示聽說過新國標(biāo)，并明確表示“買酒會更留意標(biāo)簽，更傾向選擇純糧釀造”；而更多的是“沒有過多關(guān)注過配料表，只根據(jù)自己喜好口味選擇”。

對此，中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛表示，白酒是風(fēng)味型飲品，消費者喝慣了一種酒，會產(chǎn)生口感、品質(zhì)依賴和偏好，不會因為標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整而放棄某一品牌，新國標(biāo)更多的是對生產(chǎn)端的調(diào)整。

而在中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉看來，新國標(biāo)主要的核心定義是將分類定義和消費者的認(rèn)知高度契合。例如，消費者普遍認(rèn)為采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒是“糧食酒”，因此新國標(biāo)定義“白酒”必須以糧谷為原料，糧谷原料是指高粱、小麥、大麥、豌豆、大米、青稞等。另一個核心定義是“非添加”，就是“白酒”不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味與成色物質(zhì)。

孟鎮(zhèn)表示，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“配制酒”分類，從原白酒分類中剔除。此舉是為了保護消費者權(quán)益，滿足消費者對于高品質(zhì)的追求。

蔡學(xué)飛也表示，新國標(biāo)對于酒類消費具有很強的引導(dǎo)作用，為消費者鑒別糧食酒提供了更多依據(jù)，而且新國標(biāo)的實施將規(guī)范企業(yè)經(jīng)營，進一步推高白酒釀造門檻，提升行業(yè)整體發(fā)展質(zhì)量。（編輯 李闖）

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