1+1-1＝？這是這個(gè)夏天配制酒生產(chǎn)企業(yè)遇到的一個(gè)大問(wèn)題。

白酒新國(guó)標(biāo)已經(jīng)實(shí)施一個(gè)多月。根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，加入食品添加劑的酒已被“勸離”白酒陣營(yíng)，有了一個(gè)新的名字：“調(diào)香白酒”。并且，調(diào)香白酒被劃入配制酒的范圍。與此同時(shí)，原來(lái)屬于配制酒的露酒卻“自立門戶”，單獨(dú)成為一個(gè)品類。

這一增一減，對(duì)相關(guān)酒企意味著什么？

白酒新國(guó)標(biāo)強(qiáng)調(diào)釀制白酒的原料為“糧谷”，添加食用酒精或其他添加劑的產(chǎn)品則被稱作“調(diào)香白酒”。正因如此，記者了解到，牛欄山、瀘州老窖等酒企已經(jīng)啟動(dòng)應(yīng)對(duì)策略。

另?yè)?jù)了解，四川一些生產(chǎn)低端酒的企業(yè)也開始減少配制酒的生產(chǎn)比例，同時(shí)增加固態(tài)法白酒的規(guī)模。邛崍一酒企相關(guān)人士就表示，已開始逐步減少配制酒生產(chǎn)，但并不會(huì)完全放棄。

個(gè)體酒廠如此，行業(yè)協(xié)會(huì)怎么看呢？

4月下旬，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)召集的全國(guó)各省區(qū)市酒協(xié)負(fù)責(zé)人線上會(huì)議上，北京、天津、云南等地酒協(xié)反映，添加食品添加劑的白酒在當(dāng)?shù)匾杂H民酒形象出現(xiàn)，深受消費(fèi)者喜歡，今后離開白酒陣營(yíng)，消費(fèi)者還認(rèn)不認(rèn)賬？一旦生產(chǎn)出來(lái)的酒改名后賣不出去，深受疫情影響的中小酒企的生存將更加困難。

酒企有看法，行業(yè)有擔(dān)憂。但在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉看來(lái)，問(wèn)題并不在這里。他表示：“并不是配制酒就沒(méi)有出路?，F(xiàn)在是消費(fèi)多元化的時(shí)代。企業(yè)要結(jié)合自身特點(diǎn)，只要有技術(shù)有品牌，就有更廣闊的發(fā)展空間?！?/span>

7月3日，白酒分析師、知趣咨詢總經(jīng)理蔡學(xué)飛接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，中國(guó)的配制酒大量地應(yīng)用于保健酒、養(yǎng)生酒范圍，而且在果酒以及“創(chuàng)新白酒”方面用得比較多，所以目前來(lái)看把調(diào)香白酒劃入配制酒，實(shí)際上有利于規(guī)范配制酒生產(chǎn)，重新界定了配制酒的邊界?？紤]到配制酒本身有利口化、健康化的一些基礎(chǔ)品類屬性，并擁有一定的全球化基因，所以配制酒在未來(lái)的發(fā)展空間還是非常大。特別是在消費(fèi)多元化的趨勢(shì)下，市場(chǎng)更值得期待。當(dāng)下，怎么樣提高配制酒的技術(shù)含量、相關(guān)品類的消費(fèi)者認(rèn)知度，實(shí)際上是配制酒整個(gè)品類發(fā)展最需要解決的問(wèn)題。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)郭新光也表示，并不是傳統(tǒng)白酒一定比加了香精香料采用新工藝的調(diào)香白酒更好，傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝各有優(yōu)勢(shì)，各自有各自的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品牌和文化，不能簡(jiǎn)單地比誰(shuí)好誰(shuí)壞。如發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)雜香味物質(zhì)，調(diào)香白酒比不了傳統(tǒng)白酒，但比純凈度，配制酒更好。

記者注意到，在1998年出臺(tái)的《飲料酒分類》國(guó)標(biāo)里，調(diào)香白酒首次出現(xiàn)，其定義是“以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒”。由此可見(jiàn)，調(diào)香白酒就是一種白酒。

24年后新國(guó)標(biāo)開始實(shí)施，調(diào)香白酒依然保留“白酒”兩個(gè)字，或許就是給企業(yè)和消費(fèi)者一個(gè)過(guò)渡期。郭新光表示，相比喝的酒歸屬于哪個(gè)品類，消費(fèi)者往往更看重的是價(jià)格、品牌和口感。目前，白酒新國(guó)標(biāo)只是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，不是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)香白酒成為配制酒，也應(yīng)該有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

7月3日，記者登錄中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)布。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)在公告里指出，為填補(bǔ)GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》新國(guó)標(biāo)下調(diào)香白酒品類標(biāo)準(zhǔn)空白，規(guī)范調(diào)香白酒產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，促進(jìn)該產(chǎn)量大、份額高、種類豐富的酒種有序發(fā)展，根據(jù)《中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（2019修訂版）》規(guī)定，批準(zhǔn)T/CBJ 2111《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并予發(fā)布，自2022年6月15日起實(shí)施。

市場(chǎng)在規(guī)范，也在細(xì)分。機(jī)會(huì)一定屬于把握它的人。調(diào)香白酒屬于風(fēng)味型飲品，雖標(biāo)準(zhǔn)有所不同，但消費(fèi)者的口感不會(huì)因此變化，蘿卜白菜各有所愛(ài)，就看企業(yè)如何抓住市場(chǎng)先機(jī)。（編輯 李闖）

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