不久前召開的奶業(yè)發(fā)展形勢分析大會上，與會專家援引的一組數(shù)據(jù)讓不少人驚訝：國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年我國牛奶產(chǎn)量同比增長6.7%，達(dá)到4197萬噸，創(chuàng)歷史新高，但全年奶類消費(fèi)卻下降了約1.6%。一升一降，鮮明的對比折射出當(dāng)前我國奶業(yè)發(fā)展面臨的嚴(yán)峻形勢，也使一些人產(chǎn)生疑問：我國乳制品消費(fèi)已經(jīng)到天花板了嗎？

從人均消費(fèi)量看，我國奶類消費(fèi)處于較低水平。2023年，人均奶類消費(fèi)量41.3公斤，這一數(shù)字僅相當(dāng)于《中國居民膳食指南》推薦量的22.6%至37.7%，約占全球平均水平的40%。無論是與居民膳食推薦量相比，還是與美國、日本等發(fā)達(dá)國家相比，我國人均乳制品消費(fèi)量仍有較大增長空間。

從內(nèi)部結(jié)構(gòu)看，城鄉(xiāng)之間的乳品消費(fèi)量也不均衡，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民乳品消費(fèi)差距較大。但可以預(yù)見，隨著農(nóng)村居民收入水平提高、城鎮(zhèn)化推進(jìn)和二孩政策的實(shí)施，在縣域的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村，乳品消費(fèi)依然蘊(yùn)含著巨大潛力，有望成為未來的一個(gè)重要增長點(diǎn)。

前景廣闊并不代表前路平坦。應(yīng)該看到，近年來我國奶業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，正迎來高位發(fā)展下的挑戰(zhàn)，如奶源階段性過剩、奶價(jià)下行等。這些問題反映出我國乳制品消費(fèi)信心不足，深層次指向乳制品生產(chǎn)與消費(fèi)尚未實(shí)現(xiàn)同頻共振。

如何破局？瞄準(zhǔn)消費(fèi)升級方向，不斷提升與國內(nèi)需求適配的供給是當(dāng)務(wù)之急。隨著國民消費(fèi)水平的提升以及健康飲食理念深入人心，如今消費(fèi)者對乳品的態(tài)度正由“喝上奶”轉(zhuǎn)向追求“喝好奶”?！?023中國奶商指數(shù)報(bào)告》顯示，“品質(zhì)至上”已成為乳制品消費(fèi)者的新需求，營養(yǎng)成分、奶源地、有機(jī)認(rèn)證等因素均影響著消費(fèi)者的購買決策。這啟示乳品企業(yè)既要不斷加強(qiáng)對原料、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量的把控，也要及時(shí)洞察消費(fèi)者的喜好和需求，努力開發(fā)具有更高營養(yǎng)價(jià)值和健康功能的乳品。

激發(fā)乳品消費(fèi)潛力，要善于挖掘新消費(fèi)場景。從以高溫滅菌常溫液態(tài)奶消費(fèi)為主，到液態(tài)奶中冷藏鮮奶占比不斷上升，黃油、奶酪等干乳制品消費(fèi)快速增長，我國乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化趨勢。對此，乳企不僅要持續(xù)創(chuàng)新滿足消費(fèi)者的多樣化需求，還要不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，“吃喝”兼顧，努力提升原制奶酪、乳清等干乳制品供給水平，讓奶酪等干乳制品早日走上百姓餐桌，進(jìn)而提升百姓乳品攝入量。

激發(fā)乳品消費(fèi)潛力，還要加大科普宣傳力度。當(dāng)前我國奶制品消費(fèi)不足，一個(gè)重要原因是很多消費(fèi)者對牛奶營養(yǎng)認(rèn)知不足，很多地區(qū)、很多人不喝牛奶。這就要求相關(guān)部門和乳企要繼續(xù)開展更加豐富的飲奶科普，進(jìn)一步提高消費(fèi)者的乳品營養(yǎng)健康認(rèn)知水平，幫助更多人培養(yǎng)健康的乳品消費(fèi)習(xí)慣，全面、持續(xù)增加奶制品消費(fèi)量。（沈慧）

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