當(dāng)下，中國奶酪產(chǎn)業(yè)面臨著整體突圍。奶酪對于國人而言究竟是怎樣的一種消費品？面對消費疲軟、市場收縮，行業(yè)需要重新思考、重新定位。這樣的思考和實踐，旨在不走西方既有的奶酪發(fā)展路徑，而是尋找到具有中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。在7月3日由中國奶業(yè)協(xié)會主辦的第五屆中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，乳業(yè)專家和龍頭企業(yè)代表就此展開了深入探討。

奶酪成為乳業(yè)新增長點

畢美家

原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展委員會名譽(yù)副主任畢美家在開場發(fā)言中表示，奶酪是乳業(yè)新的增長點和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)消費升級的重要路徑和重要抓手。

沈建忠

中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會代理會長沈建忠表示，奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)、滿足高品質(zhì)生活水平的必然選擇，連續(xù)舉辦五屆的奶酪發(fā)展大會，正在持續(xù)推動中國奶酪產(chǎn)業(yè)“上臺階，提水平”。奶酪的發(fā)展對于促進(jìn)乳制品新消費意義重大。

衛(wèi)琳

談及我國乳業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工可以進(jìn)行調(diào)節(jié)，穩(wěn)定消耗原料供給，解決原奶季節(jié)性過剩，起到“蓄水池”的作用。奶酪的附加價值高，開拓奶酪市場是解決上游奶源過剩的新思路。

陳易一

蒙牛集團(tuán)副總裁、妙可藍(lán)多董事長陳易一表示，以妙可藍(lán)多為主的中國奶酪企業(yè)提出“用中國奶做中國奶酪”的戰(zhàn)略，對改善當(dāng)下我國乳業(yè)結(jié)構(gòu)具有極大的促進(jìn)意義。蒙牛集團(tuán)非?？春妹羁伤{(lán)多在奶酪賽道的創(chuàng)新與深耕，一定可以再次實現(xiàn)高增長?！半S著蒙牛與妙可藍(lán)多融合的進(jìn)一步加深，蒙牛集團(tuán)將加強(qiáng)對妙可藍(lán)多的經(jīng)營賦能，從供應(yīng)鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等多個維度給予支持幫助?！?/span>

向更多新消費場景滲透

在妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇看來，2023—2024年是中國奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年。一方面，消費生態(tài)發(fā)生了變化，另一方面，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。在市場倒逼之下，整個奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。奶酪在中國的發(fā)展周期很短，如果從2018年妙可藍(lán)多奶酪棒風(fēng)靡市場算起，迄今不過6年時間。奶酪棒打開了中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門，而這一獨特形式，讓奶酪一開始以“零食”的身份被中國消費者熟知。而在西方發(fā)達(dá)國家以及與我們比鄰的日韓，奶酪則是一種生活必需品，奶酪的消費場景更多在餐桌。

柴琇

中國奶酪行業(yè)如何實現(xiàn)轉(zhuǎn)型與突圍？柴琇認(rèn)為，一是行業(yè)應(yīng)該實現(xiàn)“差異化經(jīng)營”，通過共同的創(chuàng)新發(fā)展，將中國奶酪做大做強(qiáng)。二是在供應(yīng)鏈體系建設(shè)上，需要國際與國內(nèi)互補(bǔ)。向上游要效率，降低成本、提升企業(yè)的自主實力。比如妙可藍(lán)多通過加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，打破了奶酪原料高度依賴進(jìn)口的格局。而且自主供應(yīng)鏈建設(shè)對中國乳業(yè)的發(fā)展也是極大助力，可以穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系，加大對國產(chǎn)原奶的利用率。三是品類教育從娃娃抓起，讓年輕人愛上奶酪，讓奶酪成為更時尚的消費品。四是一方面要具有國際視野，學(xué)習(xí)國外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗；另一方面要結(jié)合中國飲食文化進(jìn)行創(chuàng)新，以小步迭代、不斷進(jìn)步的微創(chuàng)新為實施策略。

“受中國飲食文化和乳業(yè)整體發(fā)展水平的影響，中國奶酪一開始走上零食之路，再從兒童到成人，這是具有中國特色的‘奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎’的新路徑。因此，奶酪需要更高頻次地進(jìn)入餐桌，企業(yè)需要進(jìn)行更為持久的品類教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場滲透?！辈瘳L指出，在新的發(fā)展階段，從產(chǎn)品上來看，要從單一大單品轉(zhuǎn)向構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族，從消費人群看，要從兒童轉(zhuǎn)向?qū)η嗄暌约爸欣夏耆挲g段人群的覆蓋?！皠?chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對不同人群塑造不同的價值主張，開辟針對性更強(qiáng)的新消費場景滲透，是中國奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路?！?/span>

成為特定人群的“準(zhǔn)剛需”

在中國奶酪產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展階段，需要給予奶酪新的認(rèn)知，而這樣的認(rèn)知，是基于奶酪明顯的功能性價值做出的。柴琇表示，中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，在于奶酪開創(chuàng)了三個維度的“并行”——喝奶與吃奶并行的乳制品發(fā)展新格局，主食輔食與休食并行的消費新場景，TO C與TO B并行的渠道新特色。“三個并行”觀點的提出，是柴琇基于中國奶酪過去、當(dāng)下以及未來從成長到壯大歷程的實踐認(rèn)知，可以說為中國奶酪2.0新時代的發(fā)展提供了切實可行的路徑指引。

王瑛瑤

奶酪絕不應(yīng)該被局限于零食屬性，而是具有明確功能性價值的高端營養(yǎng)品。奶酪品類教育需要進(jìn)一步強(qiáng)化“功能性”標(biāo)簽，這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。對此，中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤表示，長期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風(fēng)、骨折等都具有中度的負(fù)相關(guān)性。

基于奶酪的獨特口感和營養(yǎng)價值，柴琇提出，對于特定消費人群，奶酪應(yīng)該成為“離不開、少不了的準(zhǔn)剛需性食品”。而這樣的“準(zhǔn)剛需”屬性，更多對應(yīng)到以下三種消費場景：在早餐消費場景中，讓奶酪成為“佐餐必須”，成為對早餐配菜的高品質(zhì)替代；在飲酒場景中，讓奶酪成為“佐酒必須”；針對兒童、青少年等人群，讓奶酪成為“營養(yǎng)必須”。

奶酪產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，引領(lǐng)乳品消費新時尚啟動儀式

奶酪在中國的發(fā)展具有廣闊的空間，對于行業(yè)和企業(yè)來說，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、打造更多消費場景、面向全年齡段人群的全域滲透等多維措施，將助推奶酪進(jìn)入新的高增長軌道。

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