為進(jìn)一步貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于乳制品質(zhì)量提升和發(fā)展的指示精神、提高行業(yè)的產(chǎn)品技術(shù)檢測(cè)水平、加大產(chǎn)品質(zhì)量安全管控能力，穩(wěn)步提升乳制品質(zhì)量安全水平、促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)于12月19日在京舉辦了“乳制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與提升產(chǎn)品質(zhì)量”培訓(xùn)班，來(lái)自60多家骨干企業(yè)的120多名質(zhì)量管理、產(chǎn)品檢測(cè)相關(guān)人員參加了培訓(xùn)。本次培訓(xùn)特邀國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品抽檢秘書處原秘書長(zhǎng)范春林、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心室主任楊大進(jìn)等食品檢驗(yàn)檢測(cè)、監(jiān)測(cè)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定的權(quán)威專家為學(xué)員授課。中乳協(xié)執(zhí)行理事長(zhǎng)劉美菊致辭，中乳協(xié)原理事長(zhǎng)、國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)名譽(yù)主席宋昆岡與會(huì)并做報(bào)告，中乳協(xié)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉超主持了會(huì)議。

　　劉美菊代表主辦方對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)員的到來(lái)表示熱烈歡迎和誠(chéng)摯的感謝。她強(qiáng)調(diào)，本次乳制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)是貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)乳業(yè)發(fā)展重要指示的具體舉措，旨在提升乳制品檢測(cè)水平、穩(wěn)定乳品質(zhì)量已取得的成就。她希望學(xué)員們能夠提升政治站位，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深入思考，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，為乳制品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　范春林介紹了堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，守牢安全底線，充分發(fā)揮食品抽檢排查和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的作用。要通過(guò)“開(kāi)門辦抽檢”、“你點(diǎn)我檢”等方式，拓寬社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督的渠道，達(dá)到“共治”的目的；企業(yè)要及時(shí)響應(yīng)輿情事件，將關(guān)口前移，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，他強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流體系建設(shè)。

　　宋昆岡名譽(yù)主席對(duì)我國(guó)嬰配粉的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行了分析，提出了改進(jìn)措施建議。他在講話中提到，從國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局近10年對(duì)嬰配粉的抽檢結(jié)果看，產(chǎn)品合格率都在99%以上，特別是今年前三季度的合格率達(dá)100%，讓所有行業(yè)人感到欣慰和成就感。但如何保持這個(gè)成就，這又讓行業(yè)人感到了壓力。他希望全行業(yè)要再接再厲力爭(zhēng)完美。要從以往不合格指標(biāo)產(chǎn)生的原因找差距、堵漏洞，在產(chǎn)品質(zhì)量安全上實(shí)現(xiàn)新的突破。近年來(lái)產(chǎn)品不合格的指標(biāo)主要涉及微量營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、標(biāo)簽不合格、衛(wèi)生指標(biāo)、違法添加、宏量營(yíng)養(yǎng)素。改進(jìn)的措施，要提倡濕法工藝生產(chǎn)嬰配粉，解決添加混合不均勻問(wèn)題；嚴(yán)格執(zhí)行原料、輔料和包裝材料的采購(gòu)驗(yàn)收制度；提升廠房和車間清潔作業(yè)區(qū)的技術(shù)要求和管理水平；加強(qiáng)對(duì)原料、輔料、包材的檢驗(yàn)檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)；提升企業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平。

　　楊大進(jìn)主任介紹了乳制品行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估、預(yù)警及管控措施。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，掌握乳制品行業(yè)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析問(wèn)題，并進(jìn)行科學(xué)研判和規(guī)范控制；要實(shí)現(xiàn)主動(dòng)監(jiān)測(cè)未知風(fēng)險(xiǎn)，確定隱患項(xiàng)目，掌握因果關(guān)系，發(fā)現(xiàn)相關(guān)關(guān)系的監(jiān)測(cè)期望目標(biāo)；監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)方向?yàn)樾挛廴疚?、原料安全、產(chǎn)品功效、食品接觸材料等。

　　上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院副所長(zhǎng)徐紅斌介紹了乳制品抽檢監(jiān)測(cè)相關(guān)工作，重點(diǎn)說(shuō)明監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的關(guān)注要點(diǎn)；詳細(xì)解讀了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中乳鐵蛋白的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)的制定背景、內(nèi)容、實(shí)施細(xì)節(jié)以及操作中的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　北京市食品檢驗(yàn)研究院技術(shù)保障部副主任史娜報(bào)告了嬰幼兒配方食品風(fēng)險(xiǎn)控制研究?jī)?nèi)容，企業(yè)生產(chǎn)中需要關(guān)注活性菌種與菌落總數(shù)、微生物污染，相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新。嬰幼兒配方食品存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)涉及生物危害和化學(xué)性危害導(dǎo)致的原料污染，加工溫度、生產(chǎn)用水、管道消毒等可能帶入的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，包裝材料可能帶來(lái)的微生物污染、塑化劑及油墨遷移等風(fēng)險(xiǎn)。

　　北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)王蓓介紹了乳制品風(fēng)味檢測(cè)的重要性、各種檢測(cè)方法及其優(yōu)缺點(diǎn)，以及風(fēng)味組學(xué)和大數(shù)據(jù)在風(fēng)味研究中的應(yīng)用和挑戰(zhàn)。同時(shí)，還展望了風(fēng)味檢測(cè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，如數(shù)據(jù)挖掘與分析和快檢技術(shù)的應(yīng)用。

　　中國(guó)食品藥品檢定研究院陳怡文研究員對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》進(jìn)行詳細(xì)解讀，介紹了培養(yǎng)基在微生物檢驗(yàn)中的重要性，以及菌株在檢測(cè)培養(yǎng)基質(zhì)量中的關(guān)鍵作用；篩選菌株時(shí)需要考慮溯源性、代表性、致病性等指標(biāo)；講解了標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要內(nèi)容，包括新增加的培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)、重新規(guī)范的參比培養(yǎng)基等。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心王竹研究員詳細(xì)介紹了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》的定義、測(cè)定方法、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及操作流程，國(guó)內(nèi)外膳食纖維測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)、測(cè)定流程、液相色譜技術(shù)的應(yīng)用以及計(jì)算公式的使用。

　　北京市食品檢驗(yàn)研究院儀器室主任林立講解了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錫的測(cè)定》的檢測(cè)方法、關(guān)鍵點(diǎn)控制以及實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。過(guò)程控制、交叉污染、試劑空白、儀器響應(yīng)、基質(zhì)干擾等因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果有重要影響，在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作過(guò)程中需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中低聚半乳糖的測(cè)定》的背景、概念、檢測(cè)方法以及技術(shù)挑戰(zhàn)與解決方案進(jìn)行了介紹。

　　此次培訓(xùn)突出三個(gè)特點(diǎn)：一是培訓(xùn)針對(duì)性強(qiáng)。培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)是在調(diào)查了解行業(yè)日常檢測(cè)中的問(wèn)題和需求的基礎(chǔ)上確定的；同時(shí)對(duì)近兩年出臺(tái)的有關(guān)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。二是授課層次高，專門邀請(qǐng)行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)資深專家進(jìn)行授課，體現(xiàn)了權(quán)威性、準(zhǔn)確性和指導(dǎo)性。三是學(xué)員培訓(xùn)熱情高漲，紛紛表示受益匪淺，聽(tīng)得“解渴”，不僅課上使用手機(jī)拍照留存相關(guān)資料，課下還與專家討論交流。通過(guò)培訓(xùn)，學(xué)員們進(jìn)一步理解了監(jiān)管部門的監(jiān)測(cè)和監(jiān)管要求，充分認(rèn)識(shí)到提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力和提升食品質(zhì)量安全水平，是和企業(yè)保障食品安全的目標(biāo)高度一致。

　　培訓(xùn)班結(jié)束后，協(xié)會(huì)向授課專家頒發(fā)了《乳制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與提升產(chǎn)品質(zhì)量》專題特邀報(bào)告證書，向?qū)W員頒發(fā)了《乳制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與提升產(chǎn)品質(zhì)量》結(jié)業(yè)證書。

　　中乳協(xié)秘書處