風起于青萍之末，浪成于微瀾之間。

伴隨著五糧液官宣29度·一見傾心的上市，低度濃香在熱度居高不下的背景下再次升溫。截至日前，正式加入本次低度濃香白酒之戰(zhàn)的酒企還有瀘州老窖、古井貢、舍得、水井坊等。

低度白酒不是稀罕事兒，但本輪低度白酒潮卻像是濃香軍團之間的“競合”，相互之間很“默契”，使得低度白酒的熱度居高不下。

低度濃香，多年以來“同氣連枝”

此情此景，濃香軍團集體發(fā)力“低度白酒”，它們真的是商量好的嗎？

是，也不是。

2022年4月1日，新版《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式實施，代替了《濃香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。其中，明確指出低度酒為“25%vol≤酒精度≤40%vol”。

查閱本次新版濃香型國標的起草單位，本次掀起、加入低度濃香白酒之戰(zhàn)的酒企均在列，想必尚未加入其中的酒企也正在緊鑼密鼓的籌備之中。

新版濃香型國標的引言中提及“遵循濃香型白酒產品中酸酯變化的客觀規(guī)律，對自生產日期一年內和一年后的產品提出不同的理化指標要求”。

新版濃香型國標帶來了什么？

四川省市場監(jiān)督管理局在2022年4月12日刊文《濃香型白酒新標準使用注意事項》，其中提及新標準對白酒抽檢、生產經營以及消費產生的影響。核心可以濃縮為“新的濃香型白酒標準通過測定更加穩(wěn)定的酸酯總量指標，解決了白酒產品在市場長期流通，酯類水解可能造成的總酸、總酯、己酸乙酯不合格的情況”。

自此，濃香低度白酒擺脫了束縛自身發(fā)展的枷鎖，等待合適的時機掀起“滔天巨浪”。

醬香熱已然降溫，清香熱難以升溫，年輕化還在路上，國際化很難落地，酒企需要新增量，酒業(yè)需要新思路，市場需要新場景，于是“低度濃香”應運而生。

6月18日，水井坊2024年股東大會上透露，公司將在特定區(qū)域嘗試推出38度以下的產品。只不過水井坊的低度不夠勁爆，未在行業(yè)引發(fā)波瀾。要知道，在山東市場，各區(qū)域低度白酒很多，如34度趵突泉、31度景芝景陽春等。

回想本輪低度白酒的導火索，應該是6月20日五糧液2024年股東大會時透露，下半年將推出29度“五糧液·一見傾心”。緊接著在6月27日瀘州老窖2024年股東大會上透露，瀘州老窖研發(fā)成功28度國窖1573，將適時投放市場。

隨即引發(fā)業(yè)內業(yè)外對濃香酒企群體的集體關注，漸漸發(fā)現家家均有低度酒的“法寶”，好像隨時都可以“閃耀市場”。

8月15日，舍得酒業(yè)發(fā)布消息，將于8月30日上新首款低酒度暢飲型老酒“舍得自在”，度數為29度。

8月19日，古井貢酒·年份原漿輕度古20在沈陽正式發(fā)布，度數為26度，定價375元/瓶，容量375ml。

8月26日，五糧液宣布29度五糧液·一見傾心正式上市，在京東、天貓等平臺開啟預售，并官宣產品全球代言人為鄧紫棋，定價399元/瓶，容量500ml。

低度濃香，早已不是“吳下阿蒙”

多數人理解的降度，就是“加水稀釋”，實則“沒有那么簡單”。低度酒更加考驗原酒質量、基酒種類、貯存時間、勾調水平及去濁能力等，才能保證成品的“低而不淡”。

如今，伴隨著時間的發(fā)展、科技的進步，“渾濁、寡淡、水解”等難題，已經被各大濃香酒企“攻堅克難”。目前來看，濃香白酒的降度水平已經臻于成熟，主流降度技術包含吸附過濾法、冷凍過濾法、再蒸餾法、分子篩及超濾法等。

從公開資料來看，五糧液、瀘州老窖、舍得等均給出其低度產品“低而不淡”的秘訣。

先看五糧液的秘訣：研發(fā)過濾設備和技術，精準地去除導致酒體渾濁的物質，同時最大程度保留酒中的香氣和風味成分。設計調味方案時更重視主體香與助香物質之間的平衡關系，根據不同酒精度低度基礎酒的組合量，設定調味酒用量的比例限值。另外，加大對新技術的探索，如研究流體超聲波技術提升降度白酒澄清度、采用鈉濾膜處理加漿水等。

再看瀘州老窖的秘訣：首先，針對吸附過濾等技術做了大量研究，時間跨度長達20余年；其次，原酒品質更好，憑借釀造至今450余年從未間斷的“活文物”——1573國寶窖池群，做到“降度不降格”。值得一提的是，瀘州老窖的38度國窖1573在2024年便突破100億元銷售額，與52度國窖1573平分秋色。

后看舍得的秘訣：依托優(yōu)質老酒儲量核心優(yōu)勢，疊加“負壓膜過濾”“低溫無氧保鮮”“基酒風味靶向遴選”“降度固香”“高端老酒風味回填”等關鍵技術領域實現突破，從而達到低度酒與高度酒風味的平衡。

這僅僅是公開資料，相信低度濃香“低而不淡”的背后，還有著更多的核心技術支撐。

當多數頭部酒企，如五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、舍得等酒企主動推廣低度白酒時，難度就會降低，畢竟品牌勝過解釋，銷量便是道理。（歐陽千里）