坐在蒙古包里，喝一碗熱氣騰騰、放著黃油渣子的奶茶，盛一碗烏日莫拌著白糖和炒米，左手一塊奶皮子，右手一塊奶豆腐……內(nèi)蒙古的美食榜單中，奶豆腐、奶皮子、策格、酸酪蛋、嚼克等傳統(tǒng)奶制品榜上有名，成為讓人魂牽夢縈的“內(nèi)蒙古味道”。

　　內(nèi)蒙古是奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，全國五分之一的牛奶源自內(nèi)蒙古，是全國名副其實的“奶罐”。內(nèi)蒙古地處國際公認(rèn)的黃金奶源帶，奶源質(zhì)量高。草原面積居全國首位，是天然的牧場，苜蓿、燕麥種植面積廣，并處于“黃金玉米帶”上，發(fā)展奶業(yè)條件優(yōu)越。

　　民族傳統(tǒng)奶制品是以傳統(tǒng)原料、傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)生產(chǎn)加工方式加工制作的奶食品，具有豐富的品種、獨特的工藝、鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)。推進(jìn)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是奶業(yè)振興的重要內(nèi)容。內(nèi)蒙古自治區(qū)黨委、政府以振興乳業(yè)為契機，大力發(fā)展民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)，開展示范創(chuàng)建活動，著力增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，滿足了市場多樣化的需求，著力攻堅扶貧，促進(jìn)富民增收，推動了地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。

　　傳承傳統(tǒng)技藝，奶制品味道歷久彌香

　　“我從七八歲就開始做奶制品了，這項手藝是從我太奶奶那一輩傳承下來的，我現(xiàn)在已經(jīng)五十多歲了，制作奶制品已經(jīng)融進(jìn)了我的生活里?！痹?0月17日召開的全區(qū)推進(jìn)奶業(yè)振興暨民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會上，來自興安盟科右中旗代欽塔拉蘇木芒來嘎查的花拉與記者談起了兒時制作奶制品的記憶。

　　奶制品的加工，是萃取鮮奶精華的過程，保有著悠久的歷史印記和鮮明的地方特色，凝結(jié)著蒙古民族的汗水、技藝和智慧。花拉從小跟著母親擠牛奶、學(xué)做奶制品，“小時候在家，爸爸負(fù)責(zé)制作奶茶，媽媽把煮熟的牛奶上的奶皮撈起來，放到奶茶里，飄出的香味深深留在了記憶里……”花拉說著便拿起一塊有“小時候味道”的奶皮，油汪汪的光澤，飄溢著誘人的奶香。

　　“我奶奶和我們說，要把我們的傳統(tǒng)手藝好好保護(hù)著，將來給孩子們好好宣傳?！睘榱俗尲亦l(xiāng)的味道被更多人知道，花拉謀劃著開起了公司。從2012年借錢開設(shè)的60平米小店，到2014年注冊百萬資金、擁有500平米標(biāo)準(zhǔn)廠房的生產(chǎn)基地，制成的奶豆腐、奶皮子、黃油等十多種奶制品，吸引著眾多慕名而來的顧客，她家的產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷蒙古、日本等國家。

　　致富不忘眾鄉(xiāng)鄰，花拉還吸納當(dāng)?shù)氐呢毨艉偷褪杖爰彝趧恿?，讓他們就近就地實現(xiàn)靈活就業(yè)。花拉告訴記者，“最忙的時候招進(jìn)30余人到公司工作，其中貧困戶就有10余戶，每人每月的務(wù)工收入在1500元到4000元?！背酥?，她還通過高價收購嘎查村民的牛奶，把熟練奶制品制作技術(shù)的家庭婦女招聘到生產(chǎn)車間工作，轉(zhuǎn)換成手工加工的奶食品，拿到自己的實體店售賣，為周邊貧困戶帶來實實在在的經(jīng)濟(jì)效益。

　　“想進(jìn)一步擴(kuò)大奶制品基地的規(guī)模，把公司做大、做強?！碧崞鹞磥恚Ｍ麕痈嗟膵D女加入進(jìn)來，并融入科學(xué)的管理模式，形成供、產(chǎn)、銷于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，帶領(lǐng)嘎查農(nóng)牧民們共同致富。

　　傳承中創(chuàng)新發(fā)展，“奶酪小鎮(zhèn)”激發(fā)活力

　　“將文化融入食材，讓傳統(tǒng)工藝永續(xù)流傳”是鑲黃旗奶食品經(jīng)久不衰的秘訣。有傳統(tǒng)才能有創(chuàng)新，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者“奶酪姑娘”伊拉蓋就是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的代表。

　　2012年，伊拉蓋從大學(xué)畢業(yè)后，回到家鄉(xiāng)，2013年開始了奶食品加工創(chuàng)業(yè)。談起創(chuàng)業(yè)初衷，伊拉蓋說：“我從小在牧區(qū)長大，耳濡目染讓我對制作奶食品的手藝非常熟悉，而且旗里對這方面也很支持，我覺得可以借此開創(chuàng)一份事業(yè)?！?br/>

　　7年來，從不熟練到精通再到創(chuàng)新，伊拉蓋經(jīng)營的“安格爾奶食店”名氣越來越大。網(wǎng)名為“奶酪姑娘安格爾”的伊拉蓋將制作奶酪的過程拍攝成了短視頻，視頻一經(jīng)上網(wǎng)便很快獲得了8萬人次的點擊量。

　　近年來，鑲黃旗全面落實國家、自治區(qū)和錫林郭勒盟奶業(yè)振興政策措施，將民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)確定為重要富民產(chǎn)業(yè)和扶貧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點培育，大力推進(jìn)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，全力打造“奶酪小鎮(zhèn)”。2019年8月，鑲黃旗民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)園開工建設(shè)，園區(qū)一期新建4棟38套總計6667平方米的奶制品生產(chǎn)加工車間，每個車間建設(shè)有“四區(qū)一室”（發(fā)酵區(qū)、晾干區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)和更衣室），并配備食品級生產(chǎn)加工設(shè)備，可滿足不同種類奶制品的生產(chǎn)加工需求，解決了以往手工作坊分散生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)不一、難于監(jiān)管等難題。

　　伊拉蓋搭乘著“順風(fēng)車”，在園區(qū)里把事業(yè)開展得紅紅火火。發(fā)酵室里，鮮奶正在16度的恒溫下發(fā)酵；加工區(qū)里，夾層鍋正對發(fā)酵好的鮮奶進(jìn)行熬煮和加熱，攪拌鍋則“賣力”地對熬煮好的鮮奶進(jìn)行攪拌；晾干區(qū)里，定型的奶制品正在風(fēng)扇的吹動下飄出濃郁奶香……

　　加工車間的樓上是奶制品檢驗檢測室，可對38類牛奶原奶及奶制品的微生物、重金屬、農(nóng)獸藥添加劑殘留等27種指標(biāo)進(jìn)行檢測，徹底解決了奶制品質(zhì)量監(jiān)測“檢不了、檢不準(zhǔn)、檢不出、檢得慢”問題。

　　伊拉蓋告訴記者，目前，她的手工坊與8戶奶牛養(yǎng)殖戶簽訂鮮奶收購合同，并雇傭2名進(jìn)城牧民，日加工鮮奶1500斤。通過門店可網(wǎng)絡(luò)銷售，2019年銷售額達(dá)100萬元，純利潤達(dá)30萬元。

　　振興傳統(tǒng)奶制品，“小奶酪”做成大文章

　　去年以來，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局圍繞奶業(yè)振興發(fā)展大局，積極發(fā)揮牽頭作用，聯(lián)合10個廳局制定了《開展推動民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項行動總體方案》，出臺了全系統(tǒng)《推動民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項行動方案》，堅持“傳統(tǒng)原料、傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)加工過程”的特點，打造一批小而精、小而優(yōu)、小而強的示范點，扶持帶動手工坊由“低散亂”向“精優(yōu)強”轉(zhuǎn)變，全力推動民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　專項行動開展以來，全區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好勢頭：3家手工坊已提檔升級為生產(chǎn)企業(yè)，獲登記證的手工坊由年初746家增至1012家，從業(yè)人員增加了800余人。

　　現(xiàn)在，民族傳統(tǒng)奶制品正走進(jìn)越來越多的大型商超、專營店。記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在烏蘭察布市、鄂爾多斯市、錫林郭勒盟等地的多家商超內(nèi)都設(shè)有傳統(tǒng)奶制品專柜，這些奶制品的獨立包裝上都有商品條形碼、商標(biāo)，實現(xiàn)了質(zhì)量可追溯，受到城市消費人群歡迎。同時，進(jìn)駐商超或線上平臺銷售后價格上漲15%，例如，阿魯科爾沁旗的奶制品包裝小型化后價格上漲了2-3倍，“好東西”賣上了“好價錢”。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局以出臺政策、投放資金、完善標(biāo)準(zhǔn)、開拓市場等多種措施扶持帶動手工作坊生產(chǎn)由“低散亂”向“精優(yōu)強”轉(zhuǎn)變，著力打造一批小而精、小而優(yōu)、小而強的示范店。同時，拍攝專題片，用鏡頭對民族傳統(tǒng)奶制品的制作方式、文化底蘊進(jìn)行解析，挖掘其蘊含豐富的營養(yǎng)價值、文化價值、生態(tài)觀念，解讀民族傳統(tǒng)奶制品在推崇科學(xué)營養(yǎng)、健康飲食、崇尚自然、天人合一自然觀的重要作用，不斷提升民族傳統(tǒng)奶制品的文化品位，讓民族傳統(tǒng)奶制品成為營養(yǎng)健康的消費時尚。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局局長白清元表示，“在推進(jìn)工作過程中，我們深切地感受到，推動民族傳統(tǒng)制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一項惠民生、得民心的工程，深受牧區(qū)群眾歡迎，必將對牧區(qū)穩(wěn)定脫貧、牧民增收致富起到積極的推動作用?！保◤堩残蓿?/span>

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