“2020年”對西鳳酒來說，注定是不平凡的一年。

　　突如其來的新冠肺炎疫情給各行業(yè)帶來影響，白酒行業(yè)也受到一定影響。然而，西鳳酒的銷售業(yè)績卻不斷提升。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月，西鳳酒營銷管理公司銷售業(yè)績與去年同比上升93%，電商公司與去年同比上升211%。

　　在不斷推進高端化、全國化市場布局的同時，白酒品質也成為西鳳酒重要的關口。11月14日，中國釀酒原料及品質安全研究院項目啟動暨西鳳酒校企合作大會在寶雞舉行。新京報記者了解到，中國釀酒原料及品質安全研究院不僅專注于研究原糧質量、處理方法，還對整個釀酒技術進行改革升級。

　　“西鳳酒與中國酒協(xié)、各大高校建立戰(zhàn)略合作關系，是各方學習貫徹十九屆五中全會精神的具體行動，對于企業(yè)實現(xiàn)強強聯(lián)合，提升品牌建設能力，提高產業(yè)鏈供應鏈水平具有重要意義?！睂氹u市市長惠進才表示。

　　“政、校、行、企”聯(lián)動，筑牢西鳳酒原糧關

　　11月14日，以“科技驅動創(chuàng)新，品質鑄就未來”為主題的中國釀酒原料及品質安全研究院項目啟動暨西鳳酒校企合作大會在寶雞舉行。

　　活動現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會與寶雞市人民政府簽署了《共建“中國鳳香型酒城”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》；西鳳集團和江南大學、陜西科技大學、西北大學、陜西師范大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高校簽署了《西鳳酒校企合作協(xié)議》，中國釀酒原料及品質安全研究院向與會專家學者頒發(fā)了聘書，同時還發(fā)布了《中國白酒品質安全倡議書》。

　　原料質量是白酒釀造的首道重要關卡。2017年，中國釀酒原料研究院落戶西鳳集團， 作為國內首家釀酒原料及品質安全的權威研究機構，中國釀酒原料及品質安全研究院致力于開展釀酒原料及品質安全研究，實施原料工藝建設，打造從綠色種植、品質研究到深入釀造的綠色產業(yè)鏈條，助推白酒產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　2019年，西鳳集團推出新一代的紅西鳳，作為西鳳酒體品質的代表性產品，紅西鳳所用的釀酒原糧就是中國釀酒原料與品質安全研究院與西北農林科技大學合作選育的西鳳3號高粱品種紅甸子，蛋白質、單寧含量適中，用其釀酒，出酒率能提高2.2%。

　　工藝上，紅西鳳也采用了新工藝所制的稀有上乘伏曲——鳳型槐瓤曲用于生產。同時，西鳳集團還依托中國釀酒原料及品質安全研究院，建立釀酒類原糧基地，實施了國際化7S、10S現(xiàn)場閉環(huán)管理，實現(xiàn)從“田園到餐桌”的全過程監(jiān)管，做到每一滴西鳳酒都可追本溯源。

　　西鳳集團黨委書記、董事長張正表示，研究院設立在西鳳，是協(xié)會和消費者對西鳳品質和科研實力的認可和信賴。西鳳要從自身做起，不斷強化全員全過程質量監(jiān)督把控，依托研究院平臺，不斷加大科研力量和投入，推進產學研一體化建設，積極開展品質安全領域科研攻關和課題研究，不斷提高西鳳酒品控水平，為老名酒增添新動能。

　　“西鳳酒與中國酒協(xié)、各大高校建立戰(zhàn)略合作關系，是各方學習貫徹十九屆五中全會精神的具體行動，對于企業(yè)實現(xiàn)強強聯(lián)合，提升品牌建設能力，提高產業(yè)鏈供應鏈水平具有重要意義?！睂氹u市市長惠進才表示。

　　傳承中創(chuàng)新，建設質量檢驗網(wǎng)絡

　　一方水土，養(yǎng)一方人，養(yǎng)一方酒。西鳳酒產于寶雞鳳翔縣，得天獨厚的地理條件和傳統(tǒng)的釀造工藝鑄就了西鳳酒獨特的風格。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在會上表示，“近年來，中國白酒產區(qū)表達正在成為中國白酒新的品質與價值表達。產區(qū)特定的自然生態(tài)的研究與保護也正在成為產業(yè)研究的重點。名酒離開產區(qū)而不再有名酒之名，產區(qū)離開名酒而不再有產區(qū)之名。”

　　作為鳳香型白酒鼻祖，西鳳酒具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”的香味特點和“多類型香氣、多層次風味”的典型風格。一直以來，西鳳酒堅持傳承不守舊，創(chuàng)新不離根；堅持傳統(tǒng)工藝，堅守釀藝匠心，持續(xù)深化鳳香機理的研究應用，深入推進以健康和體驗為核心的技術變革，不斷給鳳香品質注入匠心新內涵。

　　為把好產品質量關，西鳳酒制定了《產品監(jiān)視和測量控制程序》，從原糧種植、包材生產、采購、進廠檢驗、大曲生產過程檢驗、制酒過程檢驗、貯存勾兌過程檢驗、成品酒生產過程檢驗，到出廠檢驗等設置了7大關卡55道防線，完善自檢、互檢和專檢的質量檢驗網(wǎng)絡。

　　為確保原輔料安全，西鳳酒與農戶和經銷商簽訂訂單協(xié)議，在原料與輔料的選種、種植模式、生長、收割等整個生產過程通過專業(yè)機構進行嚴格管控。運輸過程中，運輸車廂底部與原料輔料頂部加蓋篷布，防止二次污染。

　　此外，西鳳還大力推進數(shù)字技術應用，實施大數(shù)據(jù)平臺建設，為企業(yè)效率管理、產品追溯、市場分析、精準營銷提供數(shù)據(jù)支持。在此基礎上，西鳳還圍繞原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機器人品評、智能灌裝、倉儲物流等方面，建設“西鳳白酒數(shù)字化工廠”。

　　調整產品結構，構建發(fā)展新格局

　　近年來，消費市場逐漸呈現(xiàn)高端化、集中化發(fā)展趨勢，白酒向品質回歸、向名酒回歸成為行業(yè)及市場共識，眾多白酒企業(yè)紛紛加碼高端產品，調整產品結構。

　　在此背景下，2019年，西鳳酒推出新一代紅西鳳。新京報記者了解到，新一代紅西鳳將是西鳳集團未來持續(xù)重點打造的旗艦產品，并與老款“紅西鳳”和西鳳酒“1915”一起納入紅西鳳體系，統(tǒng)一構成紅西鳳矩陣。

　　值得關注的是，“紅西鳳”也是西鳳酒打開全國市場的先鋒產品。此前，西鳳酒集團董事長張正在采訪中表示，西鳳品牌會以紅西鳳為重點，構建“1+N”品牌發(fā)展新格局；同時將繼續(xù)探索實現(xiàn)廠商共贏的市場化模式，著力打造一支擁有戰(zhàn)略定力、敢打敢拼、善作善成的商業(yè)化團隊，并將從產供銷各個環(huán)節(jié)，為紅西鳳做好支持與配套，為經銷商、消費者提供優(yōu)質服務。

　　具體來看，目前，西鳳集團已經形成以高端“紅西鳳”系列和次高端“53度西鳳酒珍藏版”為引領的產品矩陣，同時以西鳳酒15年、6年、華山論劍西鳳酒、國花瓷西鳳酒、七彩西鳳、酒海陳藏西鳳酒為主銷品牌進行中端市場占位，以西鳳老綠瓶、西鳳375為中低市場占位的布局。

　　寶雞市市長惠進才表示，近年來，市委、市政府大力推進百億西鳳建設，加快體制機制改革，加大品牌建設力度，推動西鳳酒發(fā)展質量不斷提升，2019年實現(xiàn)銷售收入60.3億元，增長20.3%。

　　另外，記者了解到，2020年，在眾多酒企營業(yè)收入和凈利潤雙下滑的同時，西鳳集團依然實現(xiàn)逆勢增長。1-6月，西鳳酒營銷管理公司銷售業(yè)績與去年同比上升93%，電商公司與去年同比上升211%。從二季度開始，西鳳酒銷售全面回暖，保持逆勢高增長，其中5月自主運營綜合產品同比增幅更是高達156%。

　　張正表示，“十四五”期間，西鳳將堅持文化引領、品牌聚焦、營銷創(chuàng)新、管理優(yōu)化，著力推動質量變革、效率變革、動力變革，打造品牌建設、市場建設、文化建設和企業(yè)管理新高度，不斷提高貫徹新發(fā)展理念的能力和水平，助力寶雞千億酒產業(yè)集群建設，力爭將以西鳳酒為龍頭的陜酒經濟打造為陜西發(fā)展的新支柱產業(yè)。

　　新京報記者 趙方園 圖片 企業(yè)供圖

　　編輯 鄭明珠 校對 劉軍

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