繼農(nóng)夫山泉、三元、養(yǎng)元、維維、甄養(yǎng)、美仁后，伊利也于近日傳出即將上新植物基酸奶的消息。一時(shí)間植物基飲品進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)階段，乳品巨頭、飲料巨頭紛紛排兵布局。

相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)告訴新京報(bào)記者，各大廠商借助高端植物基種類(lèi)的差異化，來(lái)試圖建立植物品類(lèi)標(biāo)桿，植物酸奶應(yīng)運(yùn)而生，目前雖處于起步階段，但業(yè)績(jī)體量有較大發(fā)展空間。隨著更多供應(yīng)商涉足，生產(chǎn)成本有望進(jìn)一步降低。

飲品企業(yè)競(jìng)相布局

在植物基飲品風(fēng)靡海外并蠶食乳品市場(chǎng)的背景下，農(nóng)夫山泉于2019年率先推出活菌型植物基酸奶，攪動(dòng)了國(guó)內(nèi)植物蛋白飲品一池春水，同時(shí)引起傳統(tǒng)乳制品行業(yè)的關(guān)注。

緊接著，三元聯(lián)合上海復(fù)興高科收購(gòu)的法國(guó)百年健康食品企業(yè)St Hubert在華推出活菌型植物基酸奶“圣悠活”；六個(gè)核桃母公司養(yǎng)元食品推出常溫殺菌型發(fā)酵核桃乳；維維集團(tuán)、安徽致養(yǎng)食品也相繼推出植物酸奶產(chǎn)品。今年1月，總部位于德國(guó)的美仁食品在中國(guó)建造的生產(chǎn)線投產(chǎn)，隨即在電商平臺(tái)推出以巴旦木為主要原料的“JOMMA”活菌型植物基酸奶。

隨著伊利的加入，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)植物基酸奶將正式開(kāi)啟乳業(yè)龍頭與飲料龍頭間的爭(zhēng)奪，植物基飲品市場(chǎng)進(jìn)入細(xì)分競(jìng)爭(zhēng)階段。

歐睿數(shù)據(jù)顯示，2018年全球植物奶的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到174.36億美元，全球植物基酸奶市場(chǎng)規(guī)模為9.74億美元，歐美市場(chǎng)規(guī)模最大，亞洲地區(qū)接受程度不高。從復(fù)合增長(zhǎng)率看，2018年到2023年，全球植物基酸奶的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)17.8%，其中北美、歐洲等區(qū)域的增速可達(dá)到38.5%，亞太地區(qū)僅有3%。

盡管市場(chǎng)預(yù)期不及發(fā)達(dá)地區(qū)，但植物基酸奶在中國(guó)的前景依舊被行業(yè)看好。一家植物基酸奶生產(chǎn)企業(yè)告訴新京報(bào)記者，伴隨全民健康意識(shí)的升級(jí)，飲食更精準(zhǔn)細(xì)致，素食消費(fèi)體量擴(kuò)大，也刺激了植物基產(chǎn)品的增長(zhǎng)。各大廠商借助高端植物基種類(lèi)的差異化，來(lái)試圖建立植物品類(lèi)標(biāo)桿，搶占用戶消費(fèi)心智，植物酸奶應(yīng)運(yùn)而生。目前雖處于剛起步階段，但眾多廠商近兩年紛紛入局，業(yè)績(jī)體量有較大發(fā)展空間。

據(jù)新京報(bào)記者核實(shí)了解，維維集團(tuán)在2019年就宣布研發(fā)出“豆酸奶”，尚未正式銷(xiāo)售。養(yǎng)元植物基酸奶此前曾在電商平臺(tái)試銷(xiāo)，目前正在進(jìn)行第二輪優(yōu)化調(diào)整。據(jù)企業(yè)方面介紹，“從整體反應(yīng)來(lái)看，消費(fèi)者接受程度還可以?！?/span>

乳業(yè)專家宋亮認(rèn)為，乳品企業(yè)和飲料企業(yè)做植物基酸奶沒(méi)有太大的競(jìng)爭(zhēng)差異，但在菌種研發(fā)和活菌數(shù)量的保持上，乳企略勝一籌。整體來(lái)看，無(wú)論資金實(shí)力、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)和費(fèi)用投入，大企業(yè)綜合實(shí)力更強(qiáng)，且可以憑借鋪貨量大和產(chǎn)品種類(lèi)多形成規(guī)模效應(yīng)和協(xié)同效應(yīng)。

高溢價(jià)背后的營(yíng)養(yǎng)需求

目前已上市的植物基酸奶普遍以“植物蛋白發(fā)酵，不用一滴牛奶，0膽固醇，0乳糖”為主要賣(mài)點(diǎn)，瞄準(zhǔn)素食主義、減脂群體和乳糖不耐人士，主要分為低溫活菌型和常溫殺菌型兩種類(lèi)型。在電商平臺(tái)，有不少網(wǎng)友反映自己或家人乳蛋白過(guò)敏，買(mǎi)植物基酸奶來(lái)解饞。

上述生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者對(duì)于素食的認(rèn)知不斷升級(jí)，成為更多人群體重管理的首選，其中不乏都市白領(lǐng)女性、新中產(chǎn)，“他們喜歡新鮮事物，對(duì)自己有更高的生活品質(zhì)需求，更注重健康管理，植物酸奶能夠滿足他們的核心訴求，具備純植物發(fā)酵、0膽固醇、0反式脂肪酸等優(yōu)點(diǎn)。伴隨著專利菌種、發(fā)酵工藝技術(shù)的突破和創(chuàng)新，口感可以與牛奶一樣綿密順滑?！?/span>

美仁食品官微曾在2020年3月發(fā)文介紹，植物酸奶是十分創(chuàng)新的品類(lèi)。它不選擇傳統(tǒng)的牛奶，完全以植物為原料，通過(guò)創(chuàng)新工藝發(fā)酵制成，特點(diǎn)之一是原料的多樣性。選取不同植物作為基底原料的植物酸奶，口味以及所富含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

新京報(bào)記者注意到，與傳統(tǒng)的植物蛋白飲料相比，植物基酸奶蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，并在配料中加入多個(gè)發(fā)酵菌種，力求在口感、營(yíng)養(yǎng)等方面與傳統(tǒng)牛奶酸奶更為接近?！逗轱嬃稀罚℅B/T 21732-2008）規(guī)定，發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥1.0 g/100g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB19302—2010）規(guī)定，酸乳中蛋白質(zhì)含量不得低于2.9g/100g，添加了其他原料的風(fēng)味酸乳蛋白質(zhì)含量不得少于2.3g/100g。

“圣悠活”百香果風(fēng)味植物酸奶營(yíng)養(yǎng)成分表

從單位蛋白質(zhì)含量看，“圣悠活”百香果風(fēng)味植物酸奶為2.4g/100g，農(nóng)夫山泉巴旦木口味植物酸奶為4g/135g，“JOMMA”原味植物基酸奶為3.3g/100g，均符合《發(fā)酵乳》國(guó)標(biāo)對(duì)風(fēng)味酸乳中蛋白質(zhì)含量的規(guī)定。不過(guò)，由于主要原料為非動(dòng)物性成分，目前多數(shù)植物基酸奶被歸為“植物蛋白發(fā)酵飲品”范疇，多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尚缺乏統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)夫山泉巴旦木口味植物酸奶營(yíng)養(yǎng)成分表

美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心表示，與傳統(tǒng)植物蛋白飲料相比，植物奶是用植物原料模擬牛奶的產(chǎn)品，蛋白含量和鈣含量往往參照牛奶來(lái)設(shè)計(jì)，此外還可能添加一些維生素和礦物質(zhì)。在國(guó)外市場(chǎng)上，這樣設(shè)計(jì)的“soy milk”是可以代替牛奶的“豆奶”。在國(guó)內(nèi)，有的產(chǎn)品能夠達(dá)到牛奶蛋白含量，但在提供鈣方面還是不能代替牛奶。

宋亮還指出，普通的牛奶發(fā)酵乳同樣適用于乳糖不耐人群，在這一點(diǎn)上植物基酸奶并沒(méi)有突出優(yōu)勢(shì)。

與植物肉一樣，植物基酸奶的高溢價(jià)也被視為影響其市場(chǎng)普及的一大因素，目前幾大產(chǎn)品的單位售價(jià)普遍在10元以上，該價(jià)位在牛奶發(fā)酵乳市場(chǎng)屬于高端產(chǎn)品行列。上述生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱，以椰漿原料為例，其成本高于牛奶，“伴隨著行業(yè)的快速發(fā)展，相信眾多供貨商的踏足有望使成本進(jìn)一步降低，覆蓋更多消費(fèi)人群?！?/span>