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中國食品新聞網

咖啡到底是什么味道的?

2022年03月03日來源:中國食品網

早上沖泡一杯咖啡開啟新的一天,對很多人來說,已經成為習慣??Х仁鞘裁次兜赖??有人認為咖啡是苦的,有人認為咖啡是酸味和苦味的結合,還有人認為咖啡是甜的。對于咖啡的風味,為什么個人感受的差異這么大呢?為此,上海市疾控中心分享了關于咖啡的小知識。

烘焙程度不同,咖啡風味不同。生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度,淺度烘焙的咖啡豆,其烘焙時間比較短,酸度通常更高;中度烘焙的咖啡豆,比淺度烘焙的咖啡略甜一點,其甜味和酸度比較平衡;深度烘焙的咖啡豆,通常味道更濃,口感更苦。

溫度對咖啡風味是否濃郁有影響。熱咖啡的揮發(fā)性芳香類物質更為活躍,產生濃郁香味,這是許多人愛上咖啡的原因。咖啡冷卻后風味會變差,如果添加了奶或糖,更容易滋生細菌,因此建議咖啡現(xiàn)煮現(xiàn)喝,精品咖啡更是講究在5—20分鐘內喝完。

咖啡粉中的天然物質萃取到溶液(咖啡液)中的量,受到咖啡液的溫度和放置時間的影響??Х纫簻囟仍降停蜏貭顟B(tài)放置時間越久,酸味物質溶出越多;咖啡液溫度越高,高溫狀態(tài)放置越久,苦味物質溶出越多。同樣,咖啡豆放置時間的長短也會影響咖啡風味,其隨著咖啡豆放置時間的延長而降低。剛剛烘焙好的咖啡豆,在放置過程中慢慢釋放二氧化碳,揮發(fā)性物質、香味慢慢消失,這時會出現(xiàn)咖啡的劣化。

上海市疾控中心提醒,18克咖啡粉制備的一杯意式濃縮咖啡液,平均含60—80毫克左右的咖啡因。而咖啡因每天的安全攝入量為400毫克左右??紤]到深度烘焙咖啡豆產生的美拉德產物和各地飲用咖啡的習慣愛好,建議每天每人咖啡的攝入量不超過3杯。(編輯 李闖)




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