近日，海底撈因食用河豚中毒事件引發(fā)熱議，而海底撈方面也對此作出了回應(yīng)。其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海底撈河豚系列產(chǎn)品屬于無中毒風(fēng)險的食用級河豚，人工養(yǎng)殖河豚品種-暗紋東方鲀，已經(jīng)過11代技術(shù)改良，且連續(xù)十年通過專業(yè)機構(gòu)檢測，屬于無中毒風(fēng)險的食用級河豚，可放心食用。另外，市場監(jiān)管局分別于5月6日和19日到門店現(xiàn)場檢查，確認(rèn)相關(guān)產(chǎn)品資質(zhì)及檢驗報告齊全，未發(fā)現(xiàn)異常情況。

那么可食用河豚到底會不會有重度風(fēng)險，又有什么特別之處呢？對此，北京商報記者聯(lián)系到了主打河豚的餐飲品牌肆月河豚，該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，河豚的種類近200個品種，沿海常見的河豚品種有40多種。但目前國內(nèi)開放的可食用河豚只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩種，并且只能食用魚皮和魚肉（可含骨）部分。不僅如此，可食用河豚的養(yǎng)殖和加工都必須具備相關(guān)資質(zhì)，授權(quán)養(yǎng)殖基地的可食用河豚必須送到具備加工資質(zhì)的工廠進(jìn)行剖殺加工，去除內(nèi)臟和血液等有毒部分后再包裝銷售，并且全程需要可追溯。

即便國家對于河豚產(chǎn)品監(jiān)管力度高，但消費者食用野生河豚后中毒的相關(guān)報道不在少數(shù)，這也使得部分消費者“談豚色變”。“以國內(nèi)食用量最大的暗紋東方鲀?yōu)槔?，其純種野生狀態(tài)魚肉也是無毒的，目前經(jīng)過11代技術(shù)改良后，其安全性已經(jīng)完全得到保障。”中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚分會副會長段然表示，國家對于河豚的養(yǎng)殖和加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度大，標(biāo)準(zhǔn)高，早在2016年就已下發(fā)了相關(guān)文件，允許經(jīng)過合法審批的養(yǎng)殖場的河豚，經(jīng)依法加工后進(jìn)入市場和餐館。但仍有部分消費者對于河豚有著“河豚即有毒”的傳統(tǒng)認(rèn)知。改變這種認(rèn)識這還需要一段時間，同時，這也需要行業(yè)不斷去努力宣傳，需要市場不斷的去接納。

不過，經(jīng)過近6年的發(fā)展，國內(nèi)的河豚市場已經(jīng)初具規(guī)模。段然介紹道，2020年國內(nèi)可食用河豚的產(chǎn)量約為3.1萬噸，2021年為3.6-3.7萬噸左右，其中有1-1.5萬噸用于出口。從養(yǎng)殖端看來，河豚品類的市場份額約為30億元。

據(jù)了解，2016年9月，原國家農(nóng)業(yè)部和食藥監(jiān)總局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方豚和養(yǎng)殖暗紋東方豚加工經(jīng)營的通知》，開始允許經(jīng)依法加工的養(yǎng)殖河豚產(chǎn)品進(jìn)入市場和餐館。（編輯 李闖）

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