天熱了，消暑解渴的西瓜又開(kāi)始走入尋常百姓家。一個(gè)大瓜，動(dòng)輒十多斤重，如果一時(shí)吃不完，只能冰箱冷藏后第二天接著吃。然而，諸如“吃隔夜西瓜險(xiǎn)些喪命”之類的“網(wǎng)絡(luò)科普”卻常令人糾結(jié)不已，“隔夜西瓜”是否真的“有毒”，到底能不能放心吃？

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取決于西瓜的保存條件和處理方式是否衛(wèi)生，與“夜晚”本身沒(méi)啥關(guān)系。

網(wǎng)上“隔夜西瓜不能吃”的“科普”，常引用一些媒體報(bào)道的案例作為佐證。比如有媒體報(bào)道稱，安徽一女子吃了用保鮮膜包裹后冷藏在冰箱里的西瓜，開(kāi)始上吐下瀉，隨后陷入昏迷，最后導(dǎo)致器官衰竭住進(jìn)ICU。經(jīng)確診，該女子的癥狀是典型的死亡率較高的感染性休克。

阮光鋒解釋說(shuō)，感染性休克是人體發(fā)生感染后最嚴(yán)重的情況之一，主要標(biāo)志是血壓下降，身體的組織灌注不足（像稻田得不到灌溉），有缺血壞死、死亡的危險(xiǎn)。導(dǎo)致感染性休克的病因主要是細(xì)菌感染，最常見(jiàn)的細(xì)菌有大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌等，有些病毒例如流行性出血熱病毒，也可以造成感染性休克，而且最容易擊倒抵抗力差的老年人、嬰幼兒以及正在接受免疫抑制治療的患者。

不過(guò)，感染性休克與隔夜西瓜之間并沒(méi)有必然聯(lián)系。阮光鋒分析說(shuō)，導(dǎo)致感染性休克的重要原因是細(xì)菌污染，一個(gè)好的西瓜本身沒(méi)有細(xì)菌污染的問(wèn)題。把西瓜放到一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的環(huán)境里，無(wú)論隔夜與否，也不會(huì)導(dǎo)致中毒。

但是，如果環(huán)境中存在可能導(dǎo)致感染性休克的細(xì)菌，那就是另外一回事了。

夏天氣溫高，細(xì)菌容易繁殖。西瓜水分、糖分含量高，更受細(xì)菌歡迎。如果西瓜放入冰箱前，已經(jīng)在空氣中暴露過(guò)久并被細(xì)菌污染，切西瓜、撕保鮮膜時(shí)，也沒(méi)有清洗刀具、沒(méi)有注意洗手，保鮮膜本身因各種原因攜帶了細(xì)菌，存放西瓜的冰箱不太衛(wèi)生或溫度沒(méi)有控制好，那么就有可能存在較嚴(yán)重的食用安全隱患。

所以，西瓜“隔夜”并不一定就“有毒”，關(guān)鍵還是要看西瓜的保存和處理是否衛(wèi)生。

專家支招

如何放心吃瓜

酷熱的天氣里，吃一口脆甜多汁的西瓜，是不少人中意的解暑方式。如何放心吃瓜？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授提醒消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：

提示一：不知道什么時(shí)候切開(kāi)的瓜不要存到第二天再吃。買回去后，應(yīng)削掉切口處的一層，然后及時(shí)吃掉。

提示二：一般來(lái)說(shuō)，西瓜切得越小，和細(xì)菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機(jī)會(huì)就越多。超市里那些切成丁、切成塊的西瓜，如果不是放在冷柜里，最好不要購(gòu)買。即便放進(jìn)冷柜，胃腸功能較弱的人最好也不要冒險(xiǎn)。

提示三：切開(kāi)一個(gè)西瓜后，可以先把馬上要吃的部分留出來(lái)，剩余部分要立刻蓋上干凈的保鮮膜，放進(jìn)冰箱里。

提示四：鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以切之前要先把瓜皮整體洗干凈；切西瓜最好直接用專門切水果的刀和案板，絕對(duì)不能和切生肉的菜板、菜刀混用。同時(shí)必須盡量保持干凈。

提示五：冰箱儲(chǔ)藏一定要生熟分開(kāi)，切開(kāi)的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在冰箱冷藏室上層，或?qū)ｉT儲(chǔ)藏水果的保鮮抽屜里。

冰箱不是保險(xiǎn)箱。特別是冰箱管理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，各種微生物交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐放在一起，更不能接觸到生肉、生魚(yú)、生海鮮等；蓋上干凈的保鮮膜，主要是避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染，但并不能防止病菌增殖。

提示六：冰箱里冷透的西瓜，即便微生物沒(méi)有超標(biāo)，對(duì)腸胃也有一定的冷刺激。所以，對(duì)于本來(lái)胃腸功能較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。同時(shí)，隔夜的西瓜拿出來(lái)后，可以先切掉表面一層，然后在室溫下稍微放一會(huì)兒，等溫度不再冰嘴再吃。（編輯 李闖）

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