為了適應(yīng)食品加工的需求，食品添加劑中間產(chǎn)品的形式種類越來越多。食品添加劑制劑行業(yè)是目前我國食品添加劑行業(yè)存在的繼復(fù)配食品添加劑之外的另一大類添加劑行業(yè)。《國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于印發(fā)2016年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃（第二批）的通知》曾計(jì)劃制定《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑制劑通則》，目前尚未發(fā)布征求意見稿。那么，究竟什么是食品添加劑制劑？

食品添加劑制劑，是指含有一種或多種食品添加劑、食品用酶和/或營養(yǎng)素的配方型產(chǎn)品，其中添加了食品添加劑和/或食品配料以利于添加劑的貯存、銷售、標(biāo)準(zhǔn)化、稀釋、分散。在制劑中所使用的食品添加劑不會(huì)在最終制劑使用的食品中起功能作用。常見的制劑類型有酶、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、著色劑、增稠劑、抗氧化劑、香精、甜味劑等。

食品添加劑制劑不同于復(fù)配食品添加劑。復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。食品添加劑制劑和復(fù)配食品添加劑的本質(zhì)區(qū)別在于產(chǎn)品中所用的添加劑是否在最終所添加的食品中起作用，如果起作用則屬于復(fù)配食品添加劑，否則屬于食品添加劑制劑產(chǎn)品。

目前，我國對(duì)于食品添加劑制劑的管理沒有專門的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)規(guī)定，只對(duì)于部分制劑有相關(guān)規(guī)定。在我國，食品工業(yè)用酶制劑是列入食品工業(yè)用加工助劑進(jìn)行管理的，其管理方式按照食品添加劑進(jìn)行管理。原衛(wèi)生部監(jiān)督局發(fā)布的《關(guān)于食品酶制劑有關(guān)問題的復(fù)函》指出：“關(guān)于食品酶制劑使用防腐劑，現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）中規(guī)定了食品酶制劑在食品中的使用要求。對(duì)食品酶制劑因本身防腐的需要，可以加入我國批準(zhǔn)使用的食品防腐劑，但加入的食品防腐劑不應(yīng)在使用食品酶制劑的終產(chǎn)品中發(fā)揮防腐作用?！睆纳鲜龌睾锌梢钥闯?，有關(guān)部門認(rèn)為食品酶制劑是制劑的一種類型。

目前我國關(guān)于食品添加劑中使用輔料的規(guī)定在不同標(biāo)準(zhǔn)中有不同程度的規(guī)定。GB 1886.174-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》規(guī)定“商品化的酶制劑產(chǎn)品允許加入易于產(chǎn)品貯存、使用的配料成分”。同時(shí)2021年發(fā)布的征求意見稿中進(jìn)一步明確：商品化的酶制劑產(chǎn)品可含有一個(gè)或多個(gè)活性酶組分，為產(chǎn)品活性保存、流通貯存、標(biāo)準(zhǔn)化使用，允許加入食品原料和/或次級(jí)添加劑等輔料成分。并列出了允許使用的次級(jí)添加劑的名稱和功能。

部分食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中制定了食品添加劑中允許使用食品原料、次級(jí)添加劑的相關(guān)規(guī)定，例如商品化的葉黃素產(chǎn)品可含有用于標(biāo)準(zhǔn)化等目的的食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》分別規(guī)定了“食品用香精可以含有對(duì)其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）”和“食品用香精中允許使用的輔料名單”。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》中規(guī)定食品原料可以作為輔料添加到復(fù)配食品添加劑中。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膠基及其配料》規(guī)定“膠基允許使用的配料物質(zhì)名單”。2020年發(fā)布的征求意見稿修改了附錄A中的膠基允許使用的配料物質(zhì)名單。（編輯 李闖）

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