牛奶是人們生活中必不可少的食品，牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來(lái)源之一?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，每人每天要攝入300克的液態(tài)乳或相當(dāng)于此量的其他乳制品。但長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)居民乳制品攝入量遠(yuǎn)低于推薦水平。

近日，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，新華網(wǎng)組織《牛奶中蛋白質(zhì)對(duì)于人體的影響》論壇，用全球連線(xiàn)的方式邀請(qǐng)到多位國(guó)內(nèi)外知名專(zhuān)家學(xué)者，共同探討國(guó)人的飲奶現(xiàn)狀與牛奶中不同蛋白質(zhì)的分類(lèi)，以及對(duì)人類(lèi)腸道健康產(chǎn)生的影響。

在談到中國(guó)居民的飲奶現(xiàn)狀時(shí)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，目前全國(guó)居民每日的平均牛奶的攝入量，大概只有30克，跟《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每人每天300克還有很大的上升空間。

丁鋼強(qiáng)認(rèn)為，人們對(duì)飲用牛奶仍然存在一些認(rèn)知誤區(qū)，“有些人覺(jué)得我喝了牛奶，可能會(huì)腸胃不舒服。也有很多人受到一些錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的誤導(dǎo)，說(shuō)喝了牛奶，容易得一些疾病?！?/span>

“牛奶可以提供非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，也可以提供鈣等營(yíng)養(yǎng)素，與兒童與青少年的生長(zhǎng)發(fā)育非常密切。在疫情發(fā)生的當(dāng)下，多喝牛奶來(lái)增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，能夠進(jìn)一步提高身體的抵抗力和免疫力?！倍′搹?qiáng)強(qiáng)調(diào)了日常攝入牛奶的必要性。

有些人在飲奶后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適的現(xiàn)象，那么，飲奶后引起的腸胃不適，是因?yàn)槿樘遣荒褪軉幔?/span>

“把喝牛奶引起的胃腸道的不舒服都?xì)w類(lèi)為乳糖不耐受有一點(diǎn)泛化了?！睆?fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任孫建琴說(shuō)，“新近有些研究發(fā)現(xiàn)，喝了牛奶出現(xiàn)的胃腸不舒服、腹脹、腸鳴、腹瀉的癥狀還與牛奶中的酪蛋白的類(lèi)型有關(guān)。”

牛奶中含有的酪蛋白可以分為A1型和A2型。在人類(lèi)剛開(kāi)始馴養(yǎng)牛的時(shí)候，牛奶中只含有A2蛋白質(zhì)，在牛被人類(lèi)馴化的過(guò)程中，牛群的基因突變?cè)斐闪薃1型蛋白質(zhì)的產(chǎn)生。有研究表明，A1蛋白質(zhì)也可以使人產(chǎn)生類(lèi)似于乳糖不耐受的消化道的癥狀。

乳糖不耐受的主要原因是腸道的乳糖酶分泌不足，“攝入含有A1型蛋白質(zhì)的牛奶后，腸道中的乳糖酶的分泌會(huì)受到進(jìn)一步抑制?！鄙虾＝煌ù髮W(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院發(fā)育行為兒童保健科主任醫(yī)師盛曉陽(yáng)做了解釋。

A1、A2蛋白質(zhì)在單個(gè)氨基酸上有所不同，這對(duì)它的結(jié)構(gòu)以及后續(xù)消化過(guò)程產(chǎn)生顯著影響?！坝凶C據(jù)顯示，A1蛋白質(zhì)中的片段會(huì)與腸道組織相互作用并引發(fā)炎癥。這種炎癥繼而會(huì)引發(fā)不耐受的癥狀并刺激腸道。”奧克蘭大學(xué)生物化學(xué)和分子生物學(xué)博士Andrew Clarke補(bǔ)充道。

隨著科技的發(fā)展，人類(lèi)對(duì)于A1、A2蛋白質(zhì)展開(kāi)了更多研究也發(fā)現(xiàn)了更多值得注意的現(xiàn)象。除了會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)產(chǎn)生不同影響外，澳大利亞營(yíng)養(yǎng)研究中心創(chuàng)始人兼主任 Flavia Fayet-Moore表示，A1、A2型蛋白質(zhì)也會(huì)對(duì)人體的抗氧化水平產(chǎn)生不同影響。飲用僅含有A2型蛋白質(zhì)牛奶的人，體內(nèi)一種非常重要的抗氧化劑——谷胱甘肽的水平更高，它對(duì)于減少身體的氧化應(yīng)激、氧化損傷有保護(hù)作用。

近年來(lái)，對(duì)于A1、A2蛋白質(zhì)研究的興起的同時(shí)，市面上的A2蛋白乳制品產(chǎn)品也多了起來(lái)。在產(chǎn)品極大豐富的市場(chǎng)背景下，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的不同情況來(lái)選擇更加適合自己的產(chǎn)品。著名乳糖消化專(zhuān)家、普渡大學(xué)臨床和轉(zhuǎn)化科學(xué)研究所主任Dennis Savaiano教授認(rèn)為，與含有A1蛋白質(zhì)的牛奶相比，飲用了僅含有A2蛋白質(zhì)的牛奶更好消化，且不會(huì)產(chǎn)生腸胃不適的癥狀。孫建琴也建議：“已經(jīng)嘗試過(guò)喝普通牛奶不耐受的人群，可以嘗試一下只含有A2蛋白質(zhì)的牛奶，如果能夠耐受的話(huà)，就可以既享受到牛奶的營(yíng)養(yǎng)健康和美味，又避免了胃腸道的不良反應(yīng)?！?/span>

相比于成人，奶是嬰幼兒的主要食物來(lái)源，嬰幼兒和兒童對(duì)奶的需求量更大，嬰幼兒對(duì)飲奶后的腸胃舒適度要求也更高。盛曉陽(yáng)介紹，在母乳中是不含A1蛋白質(zhì)的，所有β酪蛋白都是A2型的?！爱?dāng)寶寶不能母乳喂養(yǎng)或者母乳喂養(yǎng)不足時(shí)，為寶寶選擇配方奶時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇其中的β酪蛋白是A2型蛋白質(zhì)的配方奶，A2蛋白質(zhì)更有益于寶寶的腸道健康。在其他方面，A2蛋白質(zhì)對(duì)認(rèn)知功能、心血管系統(tǒng)的影響，對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)也非常重要?！?/span>

迪肯大學(xué)食品與情緒中心主任，營(yíng)養(yǎng)精神病學(xué) Felice Jacka教授也提到：“我們知道腸道和腸道內(nèi)的微生物群在培養(yǎng)嬰兒的免疫系統(tǒng)中起著非常重要的作用，所以不同形式的β酪蛋白可能也與他們的神經(jīng)發(fā)育和大腦發(fā)育有關(guān)?！?/span>

不同類(lèi)型蛋白質(zhì)對(duì)女性的心理健康可能產(chǎn)生的影響、對(duì)免疫系統(tǒng)可能產(chǎn)生的影響、對(duì)腸腦軸的影響……目前還有很多關(guān)于不同類(lèi)型蛋白質(zhì)的研究正在進(jìn)行。

在本次論壇中，專(zhuān)家在討論中也回答了大家尤為關(guān)注的一些具體問(wèn)題：

《中外專(zhuān)家解讀牛奶中蛋白質(zhì)對(duì)于嬰幼兒健康成長(zhǎng)的重要性》

《中外專(zhuān)家解讀為什么A1蛋白質(zhì)可能引發(fā)腸胃不適》

《中外專(zhuān)家解讀A1蛋白質(zhì)對(duì)于人體的影響》

相信隨著科學(xué)界對(duì)蛋白質(zhì)領(lǐng)域研究的繼續(xù)深入，會(huì)有更多結(jié)論得到證實(shí)。（編輯 李闖）

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