隨著白酒新國(guó)標(biāo)的發(fā)布，“調(diào)香白酒”已經(jīng)成為歷史，不少勾兌酒、酒精酒沒(méi)了空子可鉆。對(duì)于醬酒而言，新國(guó)標(biāo)的到來(lái)加速了行業(yè)洗牌，一些價(jià)格低廉、品質(zhì)低下的醬酒被國(guó)家明令禁止，品牌力強(qiáng)、口碑優(yōu)秀的醬酒成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。你手中的醬酒是否也符合新國(guó)標(biāo)的規(guī)定呢？我們可以通過(guò)以下幾點(diǎn)判斷。

看配料表

正宗的大曲坤沙醬酒嚴(yán)格遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)回沙工藝，純糧釀造、以酒勾酒，因此從配料表上我們能夠一眼看出醬酒品質(zhì)的優(yōu)劣。好的醬酒，配料表純凈，只有高粱、小麥、水三種。

這三種原料各司其職，共同孕育了醬酒的醇香：赤水河水充分潤(rùn)糧，小麥制曲產(chǎn)香，高粱發(fā)酵出酒。釀造的全過(guò)程都是由人工完成，工序嚴(yán)苛且復(fù)雜，與簡(jiǎn)單的用料形成鮮明對(duì)比。固態(tài)釀酒法不僅會(huì)網(wǎng)羅并衍生出大量有益微生物，而且不會(huì)產(chǎn)生太多雜質(zhì)。

反之，如果配料表上含有“食用酒精”“食用香料”等物質(zhì)，酒友們都要多留一個(gè)心眼。

看國(guó)標(biāo)與等級(jí)

除了看配料表外，我們還要注意包裝上標(biāo)注的其他字樣。

從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一行來(lái)看，正宗醬酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 26760，有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的都是純糧經(jīng)固態(tài)發(fā)酵而成的好酒，品質(zhì)較高。

目前，醬香型白酒是我國(guó)唯一存在質(zhì)量等級(jí)的白酒種類。按照釀造工藝、風(fēng)味以及口感等因素來(lái)劃分，醬香型白酒可分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。等級(jí)越高，醬酒的風(fēng)味與口感就越好。

因此在條件允許的情況下，酒友們可以優(yōu)先選擇包裝上標(biāo)注為優(yōu)級(jí)的醬酒，這類產(chǎn)品既能在工藝和品質(zhì)上得到充分保障，而且還能讓我們享受到醇美的醬香體驗(yàn)。

看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)“26760”與“優(yōu)級(jí)”?圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

看留香時(shí)間

在醬酒的品鑒描述中，存在“空杯留香持久”一項(xiàng)。實(shí)際上，留香的時(shí)間與香氣的好壞都能判斷醬酒品質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒有著醬香濃郁、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、留香持久等特點(diǎn)。如果酒中含有雜質(zhì)則會(huì)產(chǎn)生邪雜氣味，導(dǎo)致酒體口感不純正，收藏價(jià)值降低。

如何通過(guò)空杯香判斷醬酒的品質(zhì)呢？最簡(jiǎn)單的方法就是在你喝完杯中酒之后，將酒杯靜置一晚，如果第二天你還能夠在杯中聞到幽雅的醬香味，就說(shuō)明這瓶醬酒是一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的好酒；如果味道寡淡甚至產(chǎn)生刺鼻、難聞的味道，則說(shuō)明這瓶酒要么品質(zhì)不佳，要么就是由酒精、香料勾兌而成的產(chǎn)物。

看產(chǎn)品價(jià)格

醬香型白酒出酒率低，五斤糧食僅產(chǎn)出一斤優(yōu)質(zhì)基酒，除此之外還有大量的人力、時(shí)間等成本，無(wú)論是產(chǎn)量還是存量都十分有限，再加上包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩兀黄空诘睦ど澈镁苾r(jià)格絕對(duì)不低。

在“醬酒熱”的推動(dòng)下，不少不良商販以次充好，打著“醬酒”的幌子低價(jià)銷售各類翻沙、竄沙產(chǎn)品，因此各位酒友們?cè)谶x購(gòu)醬酒產(chǎn)品的時(shí)候不要貪圖便宜，買(mǎi)入那些幾十元的“醬酒”產(chǎn)品哦！（編輯 李闖）

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