小龍蝦頭到底能不能“嗦”？【人間至味“蝦黃”是蝦屎還是蝦卵？】

最近，“小龍蝦頭到底能不能吃”的話題引起了網(wǎng)友的熱議，“蝦黃是蝦屎，不能嗦”“蝦頭重金屬超標”等說法層出不窮。

其實，現(xiàn)在正規(guī)的小龍蝦都是規(guī)模養(yǎng)殖，質(zhì)量是有保障的。不過因為夏天天氣炎熱，人們往往吃東西不注意，很容易誘發(fā)腸胃不適。小龍蝦的正確打開方式是什么呢？如何更好地享用這種美味呢？

蝦頭內(nèi)的“蝦黃”到底是什么？

對很多“吃貨”來說，蝦頭內(nèi)的“蝦黃”是人間至味，情有獨鐘、欲罷不能。還有人從滋補角度認為，“蝦黃”是小龍蝦的蝦卵，具有很高的營養(yǎng)價值。這是真的么？

其實，蝦頭內(nèi)的“蝦黃”是小龍蝦的肝胰腺，也就是蝦的肝臟。

蝦和人一樣，肝臟是解毒的器官，只不過蝦的這些器官集中在頭部。生長環(huán)境中的一些重金屬和污染物、寄生蟲都會通過蝦攝食或呼吸進入到蝦的內(nèi)部。

另外，可能會讓很多“吃貨”們失望的是，公蝦和母蝦頭部同樣存在肝胰腺，所以“蝦黃即蝦卵”一說并不成立。

此外，蝦頭除了肝胰腺，還有很多蝦的器官，比如胃和鰓，這些也是吸收并處理毒素的地方，也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲的部分。

所以，從飲食安全的角度看，建議大家只吃蝦尾，這蝦頭還是少吃為好。

死蝦能不能吃？要看小龍蝦是怎么死的

蒜蓉、麻辣、清蒸乃至燒烤，小龍蝦做法繁復(fù)讓人眼花繚亂，各花入各眼，都好吃。但要想吃得好，關(guān)鍵得食材好，挑選合格優(yōu)質(zhì)的小龍蝦很重要。

其實，小龍蝦對生長環(huán)境要求很高，食用鮮活小龍蝦一般是沒問題的。但死蝦能不能吃，關(guān)鍵要看小龍蝦是怎么死的，如果不是直接凍死的，最好不要吃。

小龍蝦是一種富含高蛋白的食物，夏季氣溫炎熱，高蛋白的活體一旦死亡，體內(nèi)細菌分解后高蛋白極易變質(zhì)，人吃了就容易拉肚子或中毒。

總的來說，不建議食用死蝦。

雖說水產(chǎn)品死亡越久，越容易被病菌污染，但這個“死”也要看是怎么死的。

冷凍蝦是另外一種情況，經(jīng)正規(guī)加工冷凍死亡的小龍蝦和從水池里撈上來的死蝦，是兩個完全不同的概念。

對于正規(guī)加工而成的速凍小龍蝦等，雖然其形態(tài)已經(jīng)死亡，但是在小龍蝦鮮活狀態(tài)下加工、冷凍而成，可以食用哦。

蝦線蝦腳要不要去掉？

買到好蝦不難，但不見得每個人都會做、都能做得對。

因為小龍蝦體表和體內(nèi)都含有污垢，在加工之前要進行徹底的清洗，類似于蝦頭、蝦線等可以直接去掉。

如果不考慮美觀，小龍蝦的蝦腳也可以去掉。

在烹飪的過程中一定要保持高溫，高溫才能將其體內(nèi)的細菌或寄生蟲殺死。

通常，寄生蟲在70攝氏度的溫度中，煮至10分鐘左右就會死亡。如果是100攝氏度的高溫，殺死寄生蟲的時間會更短。

龍蝦配酒越喝越有？

夜宵也好，外賣也罷，一頓小龍蝦總能在深夜帶來特別的慰藉。人間歡樂，不過三口啤酒，兩盆龍蝦，以及一陣喧鬧的煙火。

但龍蝦配酒，并不是越喝越有，反而容易引發(fā)痛風(fēng)。

不只小龍蝦，其他一些魚蝦類的海產(chǎn)品也盡量不要與啤酒同時進食。

海產(chǎn)品中含有豐富的嘌呤，而痛風(fēng)的形成又與嘌呤代謝和血液中的尿酸排泄障礙有關(guān)系。

因此，啤酒與含有嘌呤較高的海產(chǎn)品同時食用，會增加尿酸的生成和積聚，容易造成痛風(fēng)，還可能造成痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎，關(guān)節(jié)腫大、疼痛、高燒，甚至造成腎功能的損傷。尤其是尿酸含量較高的人群，更不建議兩者同時食用哦。

世上的美食千千萬，都有其獨特的個性。其實，有時食物的意義并不在于飽腹，我們更在意的是熱量、脂肪之外，那些分析不出成分的物質(zhì)來一飽口福。

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雞頭、鴨頭、魚頭能不能吃？

一般情況下，多數(shù)動物頭不能食用，以免增加消化系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)負擔。還有，魚肚子中的那層黑皮也必須處理掉，其中聚集太多污染物和致癌物。即使吃禽肉和魚肉也要控制好量，每人每天吃75~150克左右就行；保證肉類徹底煮熟煮透后才能吃，以免導(dǎo)致肺吸蟲和肝吸蟲病。不管野生動物有多么美味，任何人都不能食用，因為野生動物安全和健康方面存在一定的隱患，極有可能會造成病毒傳染。

◎雞頭

研究發(fā)現(xiàn)，家中飼養(yǎng)的雞存活時間越長，雞頭中積聚的毒素就越多。之所以會出現(xiàn)此問題，是因為家中飼養(yǎng)的雞隨便尋找食物，極有可能吃到重金屬物質(zhì)，重金屬物質(zhì)在大腦中積聚，久而久之積聚得越來越多，毒性也隨之增強。偶爾吃一兩次雞頭沒問題，但經(jīng)常食用可能會誘發(fā)中毒反應(yīng)，因此雞頭不能多吃。

◎鴨頭

家中飼養(yǎng)的鴨子跟雞一樣，鴨頭中也會積聚重金屬物質(zhì)，所以少吃為妙。

◎魚頭

魚頭中含有眾多營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是EPA和DHA，這屬于不飽和脂肪酸，能幫助軟化血管，降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，升高高密度脂蛋白膽固醇含量，能促進兒童大腦發(fā)育，延緩腦細胞衰老速度。

不過，近幾年來整體環(huán)境惡化，水污染越來越嚴重，海洋中的有害物質(zhì)進入魚體中，增加魚頭中有害物質(zhì)含量。還有，不良商家在魚飼料中添加化學(xué)物，增加魚體中有害物質(zhì)含量，有害物質(zhì)主要在魚頭中聚集，因此盡量不要吃魚頭。

“吃貨”這3個原則

一定要堅持

◎不吃動物淋巴 淋巴是生物免疫系統(tǒng)，承擔著眾多功能，這一部位易殘留重金屬和有害物質(zhì)，因此建議不要吃。

◎不能吃腺體 這里所說的腺體是指動物淋巴腺、腎上腺以及甲狀腺，不管有多美味都不能食用。因為動物腺體中含太多病原體和重金屬，易造成惡心、嘔吐和腹瀉等，甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育。

◎不吃動物皮 動物皮由淋巴、脂肪以及真皮所組成，吃動物皮易導(dǎo)致脂肪攝入超標，升高血液中脂質(zhì)物質(zhì)含量，增加患心腦血管疾病風(fēng)險。