香蕉是富鉀食物之一，市面上出售的香蕉主要包括香牙蕉、大蕉、粉蕉和龍牙蕉4個(gè)品種。它們都是小果野蕉和野蕉的后代，其中又甜又糯的口感多來源于小果野蕉，而韌性、酸澀多來源于野蕉。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它們的區(qū)別不大。

香牙蕉又稱華蕉，果形呈月牙形，有五六個(gè)棱，果皮較厚，果肉呈黃白色，味甜而濃香，果皮容易剝離，包括高稈、高把、中把、中矮把、短桿等品種；大蕉又稱芭蕉、板蕉，果身直，有3個(gè)棱且棱角明顯，果皮稍薄有韌性，呈灰黃色，無梅花點(diǎn)，成熟時(shí)果實(shí)偶有種子，味甜中帶酸；粉蕉又稱米蕉、奶蕉，給人一種“矮胖”的感覺，果柄短，果身近圓形，成熟時(shí)棱角不明顯，果皮薄，果肉柔滑，口感甜糯且略帶酸感，味清甜微香；龍牙蕉又稱過山香、美蕉等，果形紋短而略彎，兩端鈍尖，果皮特薄，成熟后表皮光滑油亮，果肉柔軟甜滑，有特殊的香味。（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 趙力超 左麗娜）

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