研究揭示西瓜果實風(fēng)味形成機制
2021年08月18日來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所西甜瓜栽培與生理創(chuàng)新團隊探明了西瓜果實風(fēng)味相關(guān)代謝物在果實發(fā)育過程中的積累模式與基因轉(zhuǎn)錄調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，為西瓜果實的風(fēng)味改良和優(yōu)良品種的選育提供理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《植物科學(xué)前沿》（Frontiers in plant science）和《植物學(xué)》（Planta）上。
西瓜果實風(fēng)味是味道和香氣之間相互作用的總和，是育種家評價西瓜果實品質(zhì)和口感的重要指標(biāo)，包括糖、有機酸和揮發(fā)性代謝物等。該研究實現(xiàn)了對西瓜果實中代謝物最為全面的檢測，獲得500余種具有注釋信息的代謝物，發(fā)現(xiàn)10種差異性積累的糖類與西瓜果實甜味密切相關(guān)，香葉基丙酮等揮發(fā)性有機化合物和西瓜香氣的形成有關(guān)，挖掘到5個調(diào)控揮發(fā)性代謝物的基因和7個調(diào)控葫蘆素糖基化的基因，相關(guān)成果極大地豐富了西瓜果實代謝物的研究，對西瓜品質(zhì)風(fēng)味的分子生理基礎(chǔ)研究和新品種的選育具有重要意義。
該研究得到中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等項目的資助。
原文鏈接：
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2021.629361/full
https://link.springer.com/article/10.1007/s00425-021-03680-7
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