近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但與此同時，預(yù)制菜的食品安全等問題也引起關(guān)注。記者從27日舉行的第十一屆中國飯店文化節(jié)上獲悉，中國飯店協(xié)會近日發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引，推動預(yù)制菜賽道真正有序、健康發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理規(guī)范，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，亟須制定對應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

據(jù)了解，《預(yù)制菜品質(zhì)分級及評價》填補(bǔ)了市場在預(yù)制菜品質(zhì)的分級和評價標(biāo)準(zhǔn)方面的空白，還對預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求。

《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》則適用于從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)，從生產(chǎn)端加大對預(yù)制菜的質(zhì)量保障。值得一提的是，該標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回進(jìn)行了規(guī)定。同時，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)還要對相關(guān)文件進(jìn)行妥善保管，并不斷進(jìn)行評價與改進(jìn)，以滿足市場新需求。

專家指出，兩項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平等都有積極作用。不過，由于這些標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制性，對企業(yè)的約束力不大，希望盡快出臺具有強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)。（編輯 李闖）

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