芹菜包括大西芹、普通芹菜、香芹等品類，種植省工、管理簡單、單產(chǎn)高，生產(chǎn)者愛種植，又因含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和揮發(fā)性芳香油，具有特殊氣味，有促進(jìn)食欲等作用，深受消費(fèi)者喜愛。影響芹菜商品性主要問題包括拔節(jié)抽薹、空心、纖維化、腐爛、萎蔫等問題，也是芹菜損耗率高的主因。在此情況下，做好芹菜采后管理工作就顯得尤為重要。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

適時(shí)采收

達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的芹菜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

香芹采收后放在周轉(zhuǎn)筐中?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

芹菜采收標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，大小都可銷售，生產(chǎn)者可根據(jù)市場變化，綜合考慮產(chǎn)量、價(jià)格等因素，動(dòng)態(tài)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到較高效益。當(dāng)市場供應(yīng)量不足時(shí)，適當(dāng)提早采收，可向市民提供高品質(zhì)的芹菜，又能提早獲得收益，還能為下茬種植提前做準(zhǔn)備；芹菜采收過晚，纖維增多、空心、品質(zhì)下降，商品性降低，甚至銷售不及時(shí)，會有爛在地里的風(fēng)險(xiǎn)，造成經(jīng)濟(jì)損失。芹菜單產(chǎn)高，種植面積大時(shí)，采收期集中，銷售壓力大，應(yīng)把提早采收、預(yù)防滯銷做為芹菜采后工作的重點(diǎn)。

關(guān)注商品性

用塑料網(wǎng)防止芹菜倒伏?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

影響商品性主要問題包括抽薹、空心、纖維化、萎蔫、莖葉顏色變化等。在冷涼地區(qū)生產(chǎn)的芹菜，因育苗期溫度較低且不穩(wěn)定，易完成春化過程，對達(dá)到春化標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)在未抽薹前采收，必要時(shí)可調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，大西芹可當(dāng)做普通芹菜銷售，普通芹菜當(dāng)小芹菜采收。為減少因環(huán)境溫度過高、干旱缺水、營養(yǎng)不足，出現(xiàn)纖維增多、空心、品質(zhì)下降問題，在光照充足、溫度過高、養(yǎng)分不足時(shí)，應(yīng)通過覆蓋遮陽網(wǎng)、增加空氣流動(dòng)性、增加小水灌溉次數(shù)、補(bǔ)肥等措施，創(chuàng)造芹菜生長的適宜環(huán)境，滿足芹菜快速生長對養(yǎng)分、水分的需要。淺綠色芹菜商品性更好，除品種因素外，還與光照強(qiáng)度、施肥種類有關(guān)，適度遮陽、增施氮鉀肥可保持芹菜淺綠色。

大西芹、非空心普通芹菜品種如發(fā)現(xiàn)空心跡象，應(yīng)提前采收當(dāng)普通芹菜銷售，避免正常采收時(shí)，出現(xiàn)商品性差甚至沒有商品性問題。香芹因芳香味濃、莖稈脆嫩、品質(zhì)佳、商品性好，更受消費(fèi)者喜愛，它較普通芹菜的生長期短，采收期靈活，種植風(fēng)險(xiǎn)小。傳統(tǒng)地方芹菜品種，芳香味濃，但纖維較西芹品種多，應(yīng)根據(jù)銷售渠道、用途，選擇種植品種，并通過調(diào)整施肥種類和數(shù)量，通過控制溫度、采前控水，適宜采收期采收，保證芹菜的商品性。

商品芹菜共性要求是具有品種固有形狀、色澤，成熟度適宜，葉片大．葉色綠，葉柄綠白色，有光澤，非空心品種不空心；莖葉直立，葉柄抱合緊湊，品質(zhì)脆嫩，纖維極少，葉柄腹溝淺，葉柄較寬平，葉片新鮮，組織生長幼嫩、無老葉、黃葉、病葉、萎蔫等不可食葉片，無根。

保鮮技術(shù)

簡易方法貯藏芹菜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

芹菜適宜在溫度0-2℃，濕度90-95%條件下貯藏。大西芹含水量高，不易失水，耐貯性好；普通芹菜莖葉含水量更高，但葉片易失水，失水后葉片易變黃，莖纖維增多，特別是空心類型芹菜品種；香芹含水量高，莖細(xì)、葉片小，貯藏葉片易變黃，纖維易增多。6月中旬至9月中下旬采收的大西芹、普通芹菜，菜體溫度較高，特別是需要長途運(yùn)輸?shù)那鄄?，生產(chǎn)基地應(yīng)通過預(yù)冷等措施快速降低菜體溫度，從而保證貯運(yùn)效果。沒有預(yù)冷設(shè)備的，應(yīng)通過調(diào)整采收時(shí)間等方式，盡可能降低菜體溫度，另一方面通過快采快銷方式，在品質(zhì)下降前銷售，來保證芹菜品質(zhì)。

合理使用包裝

大西芹遠(yuǎn)距離運(yùn)輸主要包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

普通芹菜批發(fā)包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

大西芹托盤+膜保鮮包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

芹菜包裝方式簡單，應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送方法選擇合理包裝方式?？刹捎帽ｕr膜包裹、打捆、裝盒、裝袋、裝箱等方式方法。大西芹包裝可整株進(jìn)行包裝，也可披下莖稈后包裝；普通芹菜、香芹合理包裝應(yīng)以能避免莖葉折斷，減少機(jī)械損傷為原則。

家庭貯存得當(dāng)

芹菜莖葉失水后，葉片發(fā)黃甚至萎蔫、纖維增多、脆性降低，品質(zhì)下降，可食用部分減少，低溫高濕利于芹菜保鮮。家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，芹菜適合在冰箱中存放。可用包裝紙包裹、保鮮膜包裹、保鮮袋包裝等方法預(yù)防失水，保持芹菜商品性。（編輯 李闖）

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