11月27日國(guó)際烹飪大師、米其林大廚、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席黃啟云將應(yīng)邀前來巴黎春天與全國(guó)400多家電臺(tái)同步聯(lián)播的《音樂BIG榜》共同打造的潮創(chuàng)明星直播間做客《FOUCS焦點(diǎn)人物看板》名廚系列特輯，接受獨(dú)家專訪，分享他的最新廚藝作品。黃啟云是巴黎春天《音樂BIG榜》明星直播間開播以來，首位應(yīng)邀蒞臨做客視頻平臺(tái)名人訪談欄目《FOUCS焦點(diǎn)人物看板》名廚系列特輯的國(guó)際名廚。

        因出演《歡樂頌》、為劉嘉玲做家宴而名噪一時(shí)的國(guó)際烹飪藝術(shù)大師黃啟云，近期將受邀做客全國(guó)400多家電臺(tái)同步聯(lián)播的巴黎春天《音樂BIG榜》明星直播間-FOUCS焦點(diǎn)人物名人專訪特輯與你分享他的最新廚藝作品。

        黃啟云，1968年出生于中國(guó)臺(tái)灣桃園，等味創(chuàng)意美食藝術(shù)館創(chuàng)辦人，KEN餐飲開發(fā)工作室-執(zhí)行長(zhǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席，法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)亞太區(qū)常務(wù)理事，曾獲得2012兩岸十大名廚、2013年中華御廚、法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)院士教授勛章、法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)亞太區(qū)五星白金榮譽(yù)勛章、米其林三星廚師、世界御廚榮譽(yù)主席、臺(tái)灣精英名廚俱樂部理事等一系列榮譽(yù)稱號(hào)。擔(dān)任過“王品”、“一茶一坐”等多個(gè)知名餐飲品牌的行政總廚。

        近30年的人生中，米其林大師、中華御廚黃啟云從沒想過自己會(huì)成為一個(gè)廚師，一次機(jī)緣巧合進(jìn)了中國(guó)臺(tái)灣高檔連鎖餐廳王品臺(tái)塑牛排，從廚房助理基層工作做起。“最好的出路其實(shí)不是走出去，而是走下去。”

        秉持這個(gè)信念讓這位黃啟云不以為苦堅(jiān)持，在王品的10年里，讓黃啟云把西餐技能學(xué)到了極致，奠定了他在廚藝方面的深厚基礎(chǔ)。

        “在社會(huì)上打滾誰都一定有靠山，但我認(rèn)為比靠山還可靠的前提是，讓自己有價(jià)值”，為了讓自己更有價(jià)值，積累廚藝多年的他決定創(chuàng)業(yè)，在短短的一年半時(shí)間里，他和合作伙伴一起，在蘇州和上海，一共開了7家餐廳。

       “把內(nèi)在的天賦潛能充分開發(fā)，拿出絕活，自利利他。我的技法有個(gè)人風(fēng)格，有我對(duì)藝術(shù)自然的理解，有對(duì)烹飪堅(jiān)持的原則，也有調(diào)整若干遍之后喜愛的美食味道。一生專注做好一件事，敬而無妄，靜而守真，凈而無染，學(xué)無止境，唯謙得福。”

        取之于社會(huì)用之社會(huì)，黃啟云因此在味創(chuàng)意美食藝術(shù)館創(chuàng)辦開設(shè)了近50期的Ken烹飪藝術(shù)學(xué)府系列課程作育英才，每期課程黃啟云都會(huì)為來自全國(guó)各地的年輕廚師和美食愛好者準(zhǔn)備兩天時(shí)間，教學(xué)員10道創(chuàng)意料理。一臺(tái)電磁爐、一個(gè)平底鍋，用簡(jiǎn)單的廚具烹飪色香味俱全的時(shí)令菜品。

       “我28歲才開始學(xué)做菜，相比其他廚師我晚了很多，所以我付出了更多的努力?！闭沁@個(gè)28歲才進(jìn)廚房的男人，卻憑著一個(gè)電磁爐、一口平底鍋，去人民大會(huì)堂做菜、為港星劉嘉玲做家宴、還客串了一把《歡樂頌》。外形帥酷、廚藝精湛的黃啟云曾應(yīng)邀客串了《歡樂頌》等多部影視劇和時(shí)尚品牌廣告的演出，這也讓他因此結(jié)識(shí)了不少影視圈的朋友。

        黃啟云笑稱自己28歲那年進(jìn)廚房做菜，“像是打通了任督二脈”，此后一發(fā)不可收，黃啟云的做菜理念是“五度空間”！用“五度”衡量菜品一度是視覺，菜品講究整體性；二度是食材，講究主體性；三度是器形，講究兼容性；四度是用色，講究基礎(chǔ)性；五度是品嘗，講究完美性。

        黃啟云認(rèn)為，菜肴端上來，首先就是“眼睛先吃”，菜品的整體布局一定要完整，不能給人散亂、支離破碎的感覺，然后食材的使用，器皿的選擇、色澤基本的搭配，一直到最后入口時(shí)，顧客的體驗(yàn)一定要非常完美。

        對(duì)于不同菜品，味道是有不同層次的，黃啟云總結(jié)“功法不至，味皆其表，初味嘗鮮，中味嘗質(zhì)，后味嘗本”，如果只把味道停留在表面，這道菜就很難給人留下深刻的印象，要想讓客回頭，還得在“五度”上下功夫。

        黃啟云有個(gè)英文名“KEN”，他笑言“因?yàn)槟昙o(jì)大了，行業(yè)人叫我KEN叔”。雖然是“叔”字輩，但KEN叔的想法一直很活躍跳脫，并不輸于年輕人，黃啟云目前身兼多家餐飲品牌的研發(fā)顧問和出品總監(jiān)。自然的時(shí)序給了黃啟云豐富的饋贈(zèng)，在季節(jié)的流轉(zhuǎn)中，他將食物變換出不同形態(tài)和味道。對(duì)于善于使用時(shí)令食材的黃啟云來說，他更能深切地感知著季節(jié)的更迭、時(shí)間的珍貴。

         米其林大師、中華御廚-黃啟云成就：

         2012兩岸十大名廚

         2012國(guó)際廚藝烹飪大師

         2013法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)協(xié)會(huì)亞洲分院名譽(yù)教授

         2013名廚高峰會(huì)獲中華白金獎(jiǎng)

         2013獲中華御廚封號(hào)

         2013世界奧古斯名廚美食會(huì)大中華區(qū)最高名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

         2013獲遠(yuǎn)東奧古斯餐飲名人堂名廚榮譽(yù)勛章

         2013獲臺(tái)灣國(guó)際豬腳節(jié)邀請(qǐng)賽主廚創(chuàng)意獎(jiǎng)

         2013名廚杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)–最高榮譽(yù)

         2013蟬聯(lián)兩岸十大名廚

         2014法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院亞洲分院名譽(yù)教授

        想搶鮮一睹米其林大師、中華御廚黃啟云本人風(fēng)采及了解他的最新廚藝作品，千萬不要錯(cuò)過11月27日國(guó)際烹飪大師、米其林大廚、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席黃啟云在巴黎春天《音樂BIG榜》明星直播間FOUCS名廚特輯的現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)家訪問！