當(dāng)下的茶飲市場，檸檬茶賽道一片火熱?？梢恢币詠頇幟什瓒己茈y火出廣東。就在業(yè)內(nèi)爭論著檸檬茶市場的前景和版圖時(shí)，一家名為“王檸”的檸檬茶品牌卻率先闖出廣東，先后在在深圳、北京、成都、上海開出門店，并憑借獨(dú)特的濃郁口感，以及精心研制并持續(xù)改進(jìn)的一杯濃香上頭的“泰涼2.0”，迅速在多地市場站穩(wěn)了腳跟，一舉打破了“檸檬茶火不出廣東”的行業(yè)魔咒，讓檸檬茶風(fēng)靡全國成為了可能。

　　深圳創(chuàng)業(yè)，打造獨(dú)特口味檸檬茶

　　2020年7月，經(jīng)過縝密的調(diào)研和準(zhǔn)備，王檸的幾位創(chuàng)始人在深圳羅湖嘉賓路的小巷中，開了王檸第一家門店，主做外賣，產(chǎn)品主打現(xiàn)制“正宗廣東檸檬茶”，采用新鮮的頂級廣東香水檸檬，不使用黃檸檬、檸檬醬、檸檬果汁，再經(jīng)過人工捶打后與不同茶底混合搖制而成。

　　王檸創(chuàng)始人之一的阿皓介紹，雖然檸檬茶市場熱度居高不下，但王檸的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)卻發(fā)現(xiàn)，市面上的檸檬茶飲，產(chǎn)品單一，口感雷同，要么和預(yù)制檸檬茶相似，口感寡淡;要么口感苦澀，很難讓廣東之外的更多消費(fèi)者點(diǎn)贊買單。而這讓王檸看到了機(jī)會。

　　為此，王檸不斷優(yōu)化產(chǎn)品口味和形態(tài)，最終確定了王檸產(chǎn)品“特濃”和“微澀”的獨(dú)特風(fēng)味，并在創(chuàng)業(yè)初期研發(fā)制作出了突出酸澀濃郁口味的“大力奇技”系列產(chǎn)品，和突出香氣清爽口味的“甄選香茗”系列產(chǎn)品，以供不同口味愛好的消費(fèi)者選擇。

　　王檸的另一位創(chuàng)始人王釗介紹，王檸的產(chǎn)品口感追求的是“濃郁上頭”。王檸產(chǎn)品在茶底和檸檬風(fēng)味上都明顯更加濃郁，入口就能讓消費(fèi)者體驗(yàn)到檸檬茶的強(qiáng)烈風(fēng)味和復(fù)合口感;同時(shí)采用了經(jīng)過精心篩選的香水檸檬品種，苦味小，但保留了 “微澀”，能夠進(jìn)一步突出檸檬茶的酸爽，還會讓回甘更加綿長。

　　王檸在口味上的創(chuàng)新努力很快就收獲了成功。門店開業(yè)后一個(gè)多月，王檸的外賣訂單就開始穩(wěn)步攀升。與此同時(shí)，外賣平臺和各類社交網(wǎng)站上，對王檸的好評也紛至沓來。有一段時(shí)間，因?yàn)槌銎匪俣雀簧嫌唵卧鲩L，外賣小哥和等待取餐的消費(fèi)者還在王檸店門外排起了長龍，久久不散。

　　北京開店，探索北方市場

　　王檸從創(chuàng)立之初就希望能成為一家受歡迎的全國性檸檬茶品牌。于是，幾位創(chuàng)始人在深圳門店開業(yè)不久就做出了一個(gè)大膽的決定——在北京開門店，進(jìn)一步驗(yàn)證王檸產(chǎn)品的潛力。要知道，在業(yè)內(nèi)一直有“檸檬茶火不出廣東”的說法，當(dāng)時(shí)也沒有哪家檸檬茶飲店敢在北方開店。

　　阿皓解釋，在北京開店，可以在創(chuàng)業(yè)前期以較小的成本，迅速驗(yàn)證北京及北方消費(fèi)者的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣，為之后在全國更多城市的發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn);另外，率先在北京開店，既能用獨(dú)特口味的檸檬茶產(chǎn)品教育市場，占據(jù)消費(fèi)者心智，還能更早在北京打響知名度，為之后在其他城市布局積累品牌勢能。

　　2020年8月，王檸北京首店在百子灣后現(xiàn)代城開業(yè)。阿皓解釋，和深圳的選址思路類似，都是在成本可控的前提下，驗(yàn)證產(chǎn)品、驗(yàn)證門店形態(tài)。另外，后現(xiàn)代城周邊成熟社區(qū)較多，消費(fèi)能力強(qiáng)，有助于王檸驗(yàn)證消費(fèi)者的口味和消費(fèi)習(xí)慣。

　　“北京顧客群體，偏愛較低的糖度，對酸澀感的接受度也較高。為了摸準(zhǔn)他們的口味，北京門店除了會關(guān)注各類網(wǎng)絡(luò)平臺的評價(jià)，還會主動詢問到店顧客的意見，然后持續(xù)改善口味，迭代產(chǎn)品。”王釗這樣說。

　　通過對產(chǎn)品口味的持續(xù)調(diào)整，王檸北京店開業(yè)不久就有了穩(wěn)定的銷量。大眾點(diǎn)評、抖音等平臺上也出現(xiàn)了用戶自發(fā)的介紹和好評，“超濃超香”、“酸爽刺激”、“一口上頭”等評價(jià)不絕于耳。

　　為了能夠在北京市場站穩(wěn)腳跟，王檸決定用“爆款”來近一步打開局面。為此，王檸選擇了泰式檸檬茶，并給予了王檸式的口味改造，最終推出了“泰涼”(目前產(chǎn)品全名為“大力泰涼2.0”)。

　　“泰涼”在口味上沒有廣式檸檬茶濃重的苦澀感，還自帶泰式綠茶的草本植物風(fēng)味和異域香料芳香，和王檸理想中的檸檬茶口味有很高的契合度，也更符合北方顧客的喜好。此外，泰式檸檬茶使用了泰國綠茶做茶底，有著獨(dú)特的深綠色，更容易吸引消費(fèi)者買單。

　　為了契合消費(fèi)者重健康、重顏值的消費(fèi)心理和需求，王檸通過調(diào)整配方，將“泰涼”升級到2.0版本——使用合規(guī)進(jìn)口無色素泰綠茶，鮮榨菠菜汁調(diào)出翠綠色，再添加手工搗碎的薄荷葉，不但為產(chǎn)品增添了蔬果清香和清涼口感，還使產(chǎn)品完全不含任何添加劑，更加自然健康。

　　“泰涼2.0”上市后，一舉成為王檸最受歡迎的產(chǎn)品，還帶動了王檸其他產(chǎn)品的銷量——深圳門店最高峰單店單日賣出1800 杯飲品，銷量比之前大幅提升。

　　“泰涼2.0”在北京同樣成為了爆款。推出后不久，就占據(jù)了當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評冷飲推薦榜的前列，并一度位列榜首。很多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者評價(jià)說，“泰涼”讓北方人感受到了現(xiàn)制檸檬茶“美妙”。

　　與此同時(shí)，王檸的產(chǎn)品線也開始不斷豐富。在之前的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，經(jīng)過持續(xù)研發(fā)和產(chǎn)品升級，目前王檸已經(jīng)上線了大力奇技、甄選香茗、霓虹果檸、街頭泰式、勇者挑戰(zhàn)、手打冷萃檸檬咖啡六個(gè)系列，20余款產(chǎn)品。其中不乏具有爆款潛質(zhì)的石里香檸檬茶王、云霧觀音檸檬茶、鴨屎香檸檬茶、咸金桔檸檬茶等產(chǎn)品。

　　火爆北京，讓檸檬茶全國流行成為可能

　　隨著外界關(guān)注度的不斷提高，王檸在北京迎來了自己的首個(gè)高光時(shí)刻。2021年1月，抖音博主“張友友”來到王檸北京店探店，隨后在抖音發(fā)布了一條對王檸的介紹視頻。這條視頻在第二天迅速躥紅，第三天上午王檸北京店訂單爆發(fā)。

　　“那天上午短短3個(gè)小時(shí)外賣訂單就有100多單，是門店開業(yè)初期每天訂單的兩倍多。因?yàn)楫?dāng)時(shí)門店只有四個(gè)人，應(yīng)付不了突然‘爆’掉的訂單，造成門店外聚集了很多外賣騎手，無奈之下我們也只能延時(shí)或者退款?！被貞洷本┑戤?dāng)天的火爆場面，阿皓記憶猶新。

　　從那之后，王檸北京店的外賣訂單量迅速攀升。北京地區(qū)消費(fèi)者對王檸的認(rèn)可也越來越高，除了超過60%的復(fù)購率，以及大眾點(diǎn)評上飆升的好評，不少消費(fèi)者還遠(yuǎn)道而來購買王檸的檸檬茶。比如，臨近商圈的大型銀行經(jīng)理會親自到店，一次購買十幾杯檸檬茶用于招待客戶。

　　在深圳和北京獲得成功后，王檸穩(wěn)扎穩(wěn)打，繼續(xù)在不同城市驗(yàn)證產(chǎn)品形態(tài)和門店業(yè)務(wù)。經(jīng)過精心籌備，2021年10月3日，王檸成都首家門店在春熙路開業(yè);10月15日，王檸上海首家門店在陜西南路開業(yè)。由于之前在深圳和北京，王檸已經(jīng)在產(chǎn)品和門店經(jīng)營上積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。因此，登陸成都和上海市場不久，王檸同樣收獲了銷量和口碑的雙豐收。在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，王檸成都門店一度位列當(dāng)?shù)仫嬈吠扑]榜第二，上海門店則高居當(dāng)?shù)嘏判邪癜袷住@在檸檬茶市場尚不成熟的成都和上海實(shí)屬難得。

　　深圳、北京、成都、上海四個(gè)差異明顯的市場的先后成功，不但堅(jiān)定了王檸創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)繼續(xù)在檸檬茶賽道深耕的決心，也讓業(yè)內(nèi)看到了檸檬茶在全國市場流行的可能。根據(jù)計(jì)劃，下一步王檸會在國內(nèi)其他有代表性的城市開更多門店，繼續(xù)探索不同地區(qū)的消費(fèi)者口味，不斷調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味，持續(xù)驗(yàn)證門店形態(tài)，用一口上頭的產(chǎn)品，讓更多人愛上檸檬茶，讓檸檬茶走出廣東，火遍全國。