食品安全一直是校園安全的重要組成部分，因此也一直受到各方關(guān)注。同時，食品安全問題一直也是團餐企業(yè)備受重視的議題，保障用餐者的用餐安全及健康顯的尤為重要。11月26日，一則#學(xué)生集體嘔吐校長痛哭換不動送餐公司#的新聞沖上微博熱搜，一時間引發(fā)眾多網(wǎng)友熱議。目前，熱度依舊居高不下，那么，作為團餐、配餐企業(yè)經(jīng)歷了這次食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)有哪些警示?送餐配餐企業(yè)如何保障學(xué)生用餐安全?后續(xù)如何監(jiān)管學(xué)生食品安全?《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪了麥德龍中國、上海麥金地集團股份有限公司”等企業(yè)以及國家高級食品檢驗師等專家圍繞“共建校園食品安全”、“如何保障學(xué)生安全用餐”方面，發(fā)表了相關(guān)觀點。

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　　最新進展：涉事送餐公司兩名負責(zé)人被刑拘

　　11月30日上午，《中國食品安全網(wǎng)》記者從前往現(xiàn)場調(diào)查涉事送餐公司事宜的同行記者處了解到，涉事送餐公司負責(zé)人呂某、李某因涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標準食品罪，已被刑事拘留，羈押在新鄉(xiāng)市看守所，并提供了一份河南省封丘縣公安局出具的拘留通知書。

　　涉事送餐公司負責(zé)人呂某妻子李某及其代理律師李國華稱，如果呂、李二人生產(chǎn)、銷售不符合安全標準食品罪成立，會被判處3年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金。

　　呂某的妻子李女士說，她收到封丘縣公安局的拘留通知書后，已聘請兩名律師作為丈夫的代理人，“我相信我老公不會生產(chǎn)、銷售不符合標準的食品，我給他準備了幾套衣服，下午和律師一起去看守所看望他?！?/span>

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　　網(wǎng)友and名人：校園食品安全容不得“變味兒”

　　本次事件，在網(wǎng)上引發(fā)熱議，網(wǎng)友提出了招標質(zhì)疑和監(jiān)督建議，同時呼吁：國家出臺全國統(tǒng)一的校園餐飲資格認證制度、加強加大食材采購、加工溯源制度等。

　　來自微信網(wǎng)友評論(截圖)

　　鳳凰衛(wèi)視主持人全荃發(fā)布言論稱，食品安全規(guī)則守不住，損害的是學(xué)生健康。

　　來自微博截圖

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　　校園食品安全問題屢有發(fā)生，解決校園食品安全問題迫在眉睫

　　事實上，此次校園食品安全問題事件并非個案。重大校園食品安全問題事件在全國屢有發(fā)生。

　　2020年9月10日，云南威信縣第一中學(xué)部分學(xué)生家長反映稱，平橋校區(qū)食堂給學(xué)生吃發(fā)霉變質(zhì)的蔬菜和肉類引發(fā)廣泛關(guān)注，當日下午，縣教育體育局局長陳光勇，在接受記者采訪時表示，食品安全部門已進駐到學(xué)校展開調(diào)查。

　　2019年5月，浙江金華曙光學(xué)校食堂因給學(xué)生食用過期變質(zhì)食品，導(dǎo)致13名學(xué)生送醫(yī)就診。

　　學(xué)生都是長身體的時候，吃得好是最重要的事情。雖多方都在呼吁，中小學(xué)生的餐桌必須是干凈的，中小學(xué)生的餐食也決不能成為一些人牟利的工具。但仍有問題發(fā)生，一旦出了問題，叫停一家配餐公司的資質(zhì)很簡單。

　　深挖根源、找準癥結(jié)、查堵漏洞、完善制度，完善和堅持全過程、全鏈條監(jiān)管監(jiān)督，確保招標投標、資金使用真正透明公平等等問題才是難點痛點。食品安全之路道阻且長。

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　　引入先進管理模式成當務(wù)之急

　　隨著事件逐漸明朗，如何確保類似事件不再發(fā)生，讓成熟的制度規(guī)范全面鋪開并真正發(fā)力成為全社會乃至團餐、配餐公司亟待需要解決的問題。麥德龍中國接受《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪時，相關(guān)負責(zé)人表達了自己的觀點。

　　對此，麥德龍中國負責(zé)人提出，對于學(xué)生集體用餐，要建立關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點——HACCP“危害分析和關(guān)鍵控制點”，最早由美國宇航局NASA參與開發(fā)建立，旨在為宇航員提供百分之百安全的食品。

　　減少集體用餐安全"盲區(qū)" 確保從“農(nóng)田到餐桌”的安全

　　河南封丘發(fā)布消息稱"初步判定趙崗鎮(zhèn)戚城中學(xué)部分學(xué)生出現(xiàn)餐后嘔吐腹瀉是一起食源性疾病事件"。主要是進食不潔食物導(dǎo)致。所以學(xué)生餐最為重要的食品質(zhì)量標準化管理體系的完善。

　　HACCP食品質(zhì)量標準化管理體系的完善，將有利于減少學(xué)生集體用餐安全"盲區(qū)"，更好防范各類食品風(fēng)險。從而最大程度減少食品被人為或其它因素污染的風(fēng)險和隱患。

　　據(jù)麥德龍中國有關(guān)負責(zé)人介紹，HACCP所采用的系列管理舉措，能夠及時發(fā)現(xiàn)各種潛在問題，從而做好有效預(yù)防及管理。

　　早在2007年麥德龍旗下商場就獲得全球第三方檢驗認證機構(gòu)SGS授予的HACCP資格認證，成為國內(nèi)率先引入這一食品安全和質(zhì)量控制標準的企業(yè)。

　　所有送貨車輛裝車前，都要進行嚴格的清潔消毒工作，杜絕安全衛(wèi)生隱患。針對需要冷鏈運輸?shù)氖称罚褂脴藴世洳刂苻D(zhuǎn)箱+碎冰，嚴格按照配送溫度執(zhí)行。

　　而當食品被冷鏈運輸?shù)絺}庫后，相比于傳統(tǒng)的食材混雜儲藏方式，專業(yè)人員將針對肉類，果蔬、魚類等不同商品，設(shè)置不同收貨區(qū)域和存儲倉庫。

　　當食品進入商超后，工作人員會依照HACCP標準，對不同種類商品嚴格分色管理，避免交叉污染。通過配送、倉儲到食品切割、銷售各環(huán)節(jié)的細節(jié)化管理，從而能確保"從農(nóng)田到餐桌"安全。

　　多方共建校園食品HACCP管理 讓學(xué)生吃好"放心餐"

　　對于廣大學(xué)校而言，通過推行HACCP管理，能夠有效解決孩子們用餐"痛點"，在此過程中，學(xué)校需要篩選具備高標準的合作方。麥德龍相關(guān)負責(zé)人表示，HACCP雖然在國內(nèi)已經(jīng)推廣了一段時間，但對于要嘗試這一國際標準的企業(yè)來說，需要克服三關(guān)。

　　第一關(guān)是要各項配套資源的高投入。由于HACCP需要具有專業(yè)化管理，相關(guān)企業(yè)必須有相應(yīng)的管理人員，比如麥德龍就為此組建了上百人的質(zhì)檢管理團隊。

　　第二關(guān)則是則是日常管理常態(tài)化。HACCP標準能否一絲不茍落地到食品安全管理流程中，需要高頻次的檢驗檢查。據(jù)麥德龍介紹，除了質(zhì)檢管理團隊每年對員工多達數(shù)千小時的質(zhì)量培訓(xùn)、上萬次的內(nèi)審?fù)?，還同時聘請專業(yè)的第三方認證機構(gòu)，對加工部門定期評估認證。

　　第三關(guān)是從管理層到執(zhí)行層的高標準要求。舉例來說，哪怕是一個新增豬肉切割手續(xù)，麥德龍都要進行審批。如果沒有企業(yè)上下對HACCP重要性及強執(zhí)行的價值共識，HACCP就可能淪為一紙空文。

　　隨著國家對于校園食品安全的日益重視，各地投入力度不斷增強，我國學(xué)校食品質(zhì)量管理體系將逐步朝著高水平、高標準方向邁進，通過引入HACCP這一國際先進管理模式，與經(jīng)驗豐富、管理資源充足的平臺聯(lián)手共建，將讓學(xué)校提供安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康的供餐服務(wù)，充分保障學(xué)生的就餐需求。

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　　作為配餐送餐公司，做餐飲就是做良心

　　上海麥金地集團股份有限公司旗下山東魯速央廚餐飲管理有限公司，作為一家配餐公司，接受《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪時，對方負責(zé)人表示：“做餐飲就是做良心”，“少年強，則國強”，最先體現(xiàn)在未成年人的身體素質(zhì)上，沒有良好的身體素質(zhì)，其他都是空談。在未成年人的成長發(fā)育期，校園生活(尤其小初高階段)占據(jù)了大部分時間，因此，校園餐飲安全、營養(yǎng)，備受關(guān)注。時而出現(xiàn)的食品安全隱患，威脅著青少年的健康成長。

　　在食品安全保障上，不但從食材源頭入手，更要堅守高品質(zhì)標準，在原材料方面，以質(zhì)優(yōu)為標準。以山東魯速央廚餐飲管理有限公司為例，米面油與益海嘉里、魯花集團和鹽糧集團大企業(yè)合作;蔬菜從種植合作社定點采購綠色安全蔬菜;肉類與正大集團和日照康信等公司合作，一律采購精肉、豬后肘。安全相對來說有保證。食品安全無小事。營養(yǎng)餐關(guān)乎孩子的身心健康，更不能掉以輕心。所以既然做營養(yǎng)餐就要確保安全和營養(yǎng)，為保證中小學(xué)生成長需要，無論市場供應(yīng)價格高低，每周五餐保證豬肉不低于80克、排骨不低于100克，牛肉不低于50克，雞肉不低于130克，蔬菜類每餐400克以上，主食260克以上，每天湯粥供應(yīng)，同時一個周保證有2-3次加點心或1-2次水果，保證孩子的營養(yǎng)供給。在衛(wèi)生方面，采用先進的設(shè)備和技術(shù)，像紫外線殺菌燈、臭氧機、次氯酸消毒工藝等。品質(zhì)管控方面，有自己獨立的快檢實驗室、微生物實驗室。同時聘請專業(yè)院校畢業(yè)的檢驗人員，以先進的設(shè)備和高質(zhì)的人員配備，保證學(xué)生餐飲質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

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　　專家：學(xué)生餐應(yīng)該有完備的監(jiān)控鏈

　　接受《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪時，國家高級食品檢驗師王思露專家表示，對于學(xué)生飲食的安全問題，食品由采購進入食堂的時就應(yīng)該有完備的監(jiān)管序列。

　　進入食堂的食材，第一步是檢查食材的票據(jù)，檢測報告是否齊全;第二步檢查產(chǎn)品外包裝的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否合格;第三步檢查產(chǎn)品規(guī)格、型號、質(zhì)量是否符合驗收標準;最后由倉管員簽字確認后入倉庫。所有票據(jù)全部整理成臺賬，憑證記錄，由學(xué)校督導(dǎo)部和監(jiān)管部門進行審核查驗。

　　各地各校要根據(jù)季節(jié)特點，因地制宜，確定合適的供餐內(nèi)容，做到合理搭配、營養(yǎng)均衡。加強原材料采購管理，在保證采購質(zhì)量的前提下降低采購成本，確保每一分錢都吃到學(xué)生嘴里，讓學(xué)生吃飽吃好，不能因為物價上漲而以次充好，影響供餐質(zhì)量。

　　另外，加大學(xué)校食堂“明廚亮灶”推進力度，主動接受社會監(jiān)督。試點學(xué)校要加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管控，做好防蟲害、防鼠工作。要針對飲用水安全，以及食堂食品采購、運輸、儲存、加工等環(huán)節(jié)，強化制度落實，確保供餐干凈衛(wèi)生，堅決防止食物中毒事件的發(fā)生。

　　該查的查，該辦的辦，都說食品安全大于天，尤其是學(xué)生集體用餐，安全問題不容馬虎，可最終受傷的還是無辜的孩子，營養(yǎng)餐“不營養(yǎng)”，招投標暗藏“貓膩”一件事精準地踩中了外界關(guān)注的兩個雷點。

　　輿論翻天理所當然，隨著事件的發(fā)酵，更應(yīng)該思考的是，如何更好的保障“營養(yǎng)餐”里的營養(yǎng)。學(xué)校不是利益場，營養(yǎng)餐不同于普通食堂，為的是改善農(nóng)村地區(qū)尤其是經(jīng)濟落后地區(qū)學(xué)生的餐食質(zhì)量。

　　“營養(yǎng)餐計劃”十年來，中央財政累計投入超過1400億元，但在一些利欲熏心的人眼里，國家給孩子們的財政補貼以及惠民政策成了發(fā)財之道，總想鉆個空子撈上一筆。今有“配餐企業(yè)換不動”，昨有“營養(yǎng)餐雞丁變素面”，到底是誰“偷走”了營養(yǎng)餐里的“營養(yǎng)”?