12月，又是一年一度全國理性飲酒的活動月。所謂理性飲酒，即是我們到底該喝怎樣的酒?到底又該怎樣喝酒?這對飲酒的人們來說是理性飲酒的問題，對釀酒的企業(yè)來說是社會責(zé)任的問題，而對中國白酒文化來說卻是“度”的問題、“和”的問題、“道”的問題……這兩個問題的五糧液答案：“度”釀為酒、“度”酒為飲。

　　“度”釀為酒

　　>>>>>喝酒要喝好酒

　　何為“度釀為酒”?“度”者“適度”也; “度釀”，一指釀酒的用糧有度、一指釀酒的技藝有度;此處的“度釀”，屬于華夏文明的陰陽之學(xué)、平衡之說、中庸之道。五糧液如何“度釀”一杯好酒?

　　一方面，精雕細(xì)琢用糧有度。眾所周知，酒為糧造，糧的 “用度”——種類、多少、好壞……對酒的品質(zhì)具有決定性的作用。如果把握不好糧的“用度”，釀出來的酒自然談不上好酒。為何一定是好酒?因為好酒養(yǎng)生、劣酒傷身，喝酒當(dāng)然喝好酒。

　　“大米糯米各兩成、蕎子成半黍半成、川南紅糧湊足數(shù)、地窖發(fā)酵天鍋蒸”，千百年來，一代代“用心不計代價、用工不計成本、用時不計歲月”的五糧液匠人以精雕細(xì)琢、精益求精、追求極致的工匠精神，在《陳氏秘方》的基礎(chǔ)上不斷改良配方及其配比，就是對“合理用糧、適量用糧”這個“度”的最好詮釋。因為， “五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充……”深受道家文化影響的中醫(yī)典籍——《黃帝內(nèi)經(jīng)》，用最為樸素的文字早已言明：秘方中的用糧正是有機調(diào)和五谷雜糧保健作用的絕佳選擇?，F(xiàn)代科學(xué)也同時表明：秘方用糧的科學(xué)配比，恰能全面提供人體健康不可或缺鎂、鉀、磷、鐵、植物蛋白以及維他命B等營養(yǎng)元素。

　　高粱產(chǎn)酒清香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜。五種糧食、五種感覺、五種營養(yǎng)。但五糧液不是簡單地將其堆砌而來，而是以自然淳樸之道將五種糧食的味道適度地融于一體，形成“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨特風(fēng)格。

　　另一方面，精益求精技藝有度。一代代智慧的五糧液人將華夏文明中庸之道的“度”——不偏不倚、不左不右，恰到好處地融匯于傳統(tǒng)釀造技藝當(dāng)中，總結(jié)提煉出“釀、選、陳、調(diào)”四字秘訣，釀造出“大國濃香”五糧液“酒味全面、各味諧調(diào)”的和美品質(zhì)。

　　“釀”。五糧液人以“道法自然、天人合一”為準(zhǔn)則，在不斷地傳承與發(fā)展中適度地保護著中國距今653年仍在持續(xù)發(fā)酵的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。所謂“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”，對五糧液來說，這些古窖池的作用影響深遠(yuǎn)、無可替代。因為，古窖池中的古窖泥含有豐富的功能微生物，它們在長期不間斷的迭代進(jìn)化中賦予了五糧液經(jīng)典幽雅的“大國濃香”，因此被中國國家博物館永久收藏，成為國家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”?！斑x”。在精細(xì)化識別原酒色、香、味、格差異的基礎(chǔ)上，五糧液通過“掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”等精準(zhǔn)的度量化操作，最終選取不到20%的原酒最精華部分用作五糧液酒的勾調(diào);“陳”。將原酒裝進(jìn)特制陶壇并存放在光線、溫度與濕度適中適度的環(huán)境中3到5年，使得酒分子與香味物質(zhì)適度交融、和諧交融，以致酒體成熟、陳香幽雅、窖香濃郁、口感醇厚、細(xì)膩圓潤;“調(diào)”。五糧液首創(chuàng)“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)工藝，對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特征的基礎(chǔ)酒，適度組合、綜合平衡，保證并穩(wěn)定了各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。

　　“度”量為飲

　　>>>>>>喝酒不要酗酒

　　所謂“度量為飲”，就是要把握住多與少、好與壞的關(guān)鍵點，適度飲酒不要酗酒。

　　悠悠華夏五千載，文明的光輝燦若星河。道家看來，世間萬事萬物都在陰陽之間、包容對立，一旦越過某種界限便是陰陽交換、悲喜互變。這個“界限”便是“度”，而這個“度”對飲酒的人們來說自然概莫能外，為何?

　　因為，從正的方向說，飲酒之美自然是不勝枚舉：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”酒是激發(fā)文人墨客創(chuàng)作靈感的催化劑;“春秋多佳日，登高賦新詩……”開心時，人們借酒怡情助興、增添樂趣;“何以解憂、唯有杜康……” 憂心時，借酒澆愁、消愁忘憂;生活中，不管是開心、孤獨、寂寞，還是他鄉(xiāng)遇故知、久旱逢甘露、洞房花燭夜、金榜題名時，可以說，自古以來酒之遇見、酒之和美無處不在。而從反的方向講，酗酒之惡當(dāng)然也是不勝枚舉：酗酒不但對我們的身體造成傷害，還會讓我們的家庭和社會受到危害，有的危害是不可逆的甚至造成生命危險?？茖W(xué)研究表明，長時間酗酒會形成酒癮，容易對心臟造成損害，導(dǎo)致心律失常、心臟肥大、心臟衰竭;還會對肝臟腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)、視覺系統(tǒng)等帶來損害，造成肝臟硬化、腎臟受損、意識障礙、眼睛失明、神經(jīng)系統(tǒng)和精神系統(tǒng)受損……

　　然而，從飲酒之美到飲酒之惡，一字之差、差之毫厘、謬以千里，因此，飲酒之要在“度量”，到不了“度量”不暢不快、超過了“度量”過猶不及。就像我們酒桌文化中，朋友相聚時的初衷原本是以酒助興，美酒到了“度量”其樂融融，如果一旦“過量”就會物極必反、樂極生悲。這從根本上說，所謂“度量為飲”實際倡導(dǎo)的正是中國文化中庸之道的和美理念，同時，這也是根植中國傳統(tǒng)文化的五糧液最根本的基因?qū)傩院蜕鐣?zé)任。為此，五糧液人在“度”釀為酒，打造產(chǎn)品和美的同時，還以“度”量為飲為契機著力倡導(dǎo)“人生和美、社會和美、生態(tài)和美、文明和美”四大理念、理想。

　　在“人生和美”方面，五糧液倡議：與家人飲酒時，家和萬事興、人和萬事順，飲酒要以“度”相和、以“和”而美;與親朋飲酒時，君子和而不同，既要以酒助興追求與環(huán)境的適度融合，也要以度為界尋求內(nèi)心的和諧安寧。在“社會和美”方面，五糧液倡議：無論是企業(yè)還是個人，用酒之時要有“中庸之道、和美為貴”的敬畏之心，我們適中適度的“和美形象”就是家國、時代與社會的和美形象。在“生態(tài)和美”方面，五糧液倡議：遵循人與自然相互依存、相互制約、相互促進(jìn)的關(guān)系，以身作則“度量”用酒、踐行綠色環(huán)保理念，持續(xù)推進(jìn)生產(chǎn)生活與消費方式的轉(zhuǎn)型發(fā)展，為子孫后代留下天藍(lán)、地綠、水凈的美好家園。在“文明和美”方面，五糧液倡議：在時代音符“一帶一路”的和美韻律中，我們每個人都應(yīng)彈奏好中華民族禮儀之邦的和美旋律;在以酒為媒、“度”量為飲的禮儀之中，讓文明交流互鑒成為增進(jìn)各國人民友誼的橋梁、推動人類社會進(jìn)步的動力、維護世界和平的紐帶，構(gòu)建責(zé)任共擔(dān)、利益共享、休戚與共的“人類命運共同體”。

　　生活百味、人生百味，五糧液的至味之道在于度;“度”釀為酒則美、“度”量為飲亦為美，五糧液的至美之道也在于度;美人之美、各美其美、美美與共、美美共賞……和美初心千年傳承、亙古不變的五糧液人倡議“度”釀為酒、“度”量為飲，共釀和美幸福的新生活。