本報訊 沈賡前 記者黃永建 發(fā)自山西 近日，天津科技大學食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室、生物工程學院傳統(tǒng)發(fā)酵食品科研團隊以夏婷為第一作者、王敏為通訊作者的有關中國傳統(tǒng)食醋護肝機制的研究論文登上《Food & Function》期刊封面。這是“醋”“醋缸”等中國食醋文化元素以及以山西老陳醋為研究對象的中國食醋研究成果首次出現(xiàn)在國際食品領域權威期刊封面上。

　　《Food & Function》是英國皇家化學學會出版的食品功能領域國際權威期刊。在國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃、天津市教委“傳統(tǒng)發(fā)酵食品”創(chuàng)新團隊等項目資助下，這篇題為“Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice”的論文，發(fā)表在《Food & Function》最新一期，主要研究了中國傳統(tǒng)食醋——山西老陳醋中多酚類物質對酒精性肝損傷的保護機制。

　　研究成果受到審稿人高度評價，認為該研究小組“從全新角度揭示了中國民間使用食醋解酒護肝的機制，具有非常重要的意義”。被選為《Food & Function》期刊封面，實現(xiàn)了中國傳統(tǒng)食醋研究封面文章零的突破。

　　山西老陳醋是一種傳統(tǒng)酸性調(diào)味品，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成。山西老陳醋提取物中富含具有抗氧化活性的多酚類物質，可預防自由基的攻擊，具有良好的保健價值。肝臟是酒精代謝的主要器官，長期飲酒會導致酒精性肝損傷，嚴重威脅人體健康。本文通過研究山西老陳醋中多酚類物質對酒精肝損傷小鼠腸道菌群及黏膜屏障的影響，揭示其如何通過調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)來實現(xiàn)對酒精性肝損傷的保護作用機制。該研究成果為山西老陳醋對酒精肝損傷的保護機制提供了新的理論證據(jù)，深化了對我國傳統(tǒng)食醋功能方面的認識，對世界了解中國食醋和食醋文化、中國食醋走向世界具有積極的推動作用。

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