隨著近幾年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模的飛速擴(kuò)張,咖啡店也開(kāi)始在城市的各個(gè)角落蔓延。不過(guò)在中國(guó),比起一些精致的消費(fèi)者追求咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙的技藝和沖泡的手法,絕大多數(shù)消費(fèi)者的胃還是喜甜,真正耐得住苦的還只有少數(shù)人。

　　奶咖已成就諸多爆款

　　根據(jù)新近發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》,2021年,拿鐵占美團(tuán)到店咖啡廳總體銷(xiāo)量的54%,幾乎是一半的銷(xiāo)量占比。生椰拿鐵、厚乳拿鐵、絲絨拿鐵等“爆品”的出現(xiàn),造就了奶咖產(chǎn)品被中國(guó)消費(fèi)者所偏愛(ài)的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　從更細(xì)節(jié)的產(chǎn)品層面來(lái)說(shuō),這些流行的咖啡新品,其實(shí)有一些共性特征:醇厚度、甜感、奶香味等等。相較于苦味、酸味為主導(dǎo)的咖啡,奶的確是一個(gè)包容性更高的存在。牛奶的甜感可以中和濃縮的苦,并接納、融合更多食材,由此帶來(lái)平衡的味覺(jué),于大眾消費(fèi)者而言接受門(mén)檻更低。

　　咖啡如何與乳制品完美結(jié)合來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)一款咖啡的需求?這便是咖啡產(chǎn)品思維的變化,打造爆品就此成為一個(gè)新的導(dǎo)向。

　　T97追溯源頭探索好奶

　　這些咖啡爆款是如何被打造出來(lái)的,咖啡和乳制品如何匹配才會(huì)更受歡迎?9月1日至9月2日,T97咖啡創(chuàng)始人李瀟攜團(tuán)隊(duì)前往認(rèn)養(yǎng)一頭牛位于河北的康宏牧場(chǎng)考察,為T(mén)97探索源頭好奶,也是一場(chǎng)“咖啡+奶”的探索之旅。

　　認(rèn)養(yǎng)一頭牛品牌創(chuàng)始人徐曉波于 2014 年在河北投產(chǎn)了第一座現(xiàn)代化牧場(chǎng),養(yǎng)了兩年的牛、實(shí)現(xiàn)牛奶的穩(wěn)定產(chǎn)出后,在 2016 年創(chuàng)立了認(rèn)養(yǎng)一頭牛品牌。先投資牧場(chǎng)、再創(chuàng)立品牌、再到起名“認(rèn)養(yǎng)一頭牛”,其核心優(yōu)勢(shì)就是產(chǎn)出源頭好奶,堅(jiān)持“養(yǎng)好牛”是一切的基礎(chǔ)。

　　時(shí)至今日,認(rèn)養(yǎng)一頭牛共建有7座現(xiàn)代化牧場(chǎng),并已經(jīng)有6座通過(guò)了與國(guó)際品質(zhì)接軌的GAP一級(jí)認(rèn)證,以及SQF食品安全和質(zhì)量規(guī)范認(rèn)證。認(rèn)養(yǎng)一頭牛的品牌理念與T97不謀而合,T97團(tuán)隊(duì)始終相信,“奶牛養(yǎng)得好,牛奶才會(huì)好,拿鐵才更香?！?/span>

　　T97與認(rèn)養(yǎng)一頭牛的完美結(jié)合

　　讓咖啡變得好喝,奶香的作用很重要,能降低消費(fèi)者的接受門(mén)檻。測(cè)試發(fā)現(xiàn),認(rèn)養(yǎng)一頭牛不論與哪種烘焙程度的豆子搭配,口感都變得醇厚、牛奶香氣和風(fēng)味都更加明顯。不僅如此,還能讓一杯咖啡產(chǎn)品的尾韻風(fēng)味延長(zhǎng),整杯產(chǎn)品的醇厚風(fēng)味留存更久。

　　咖啡市場(chǎng)的更新迭代彈指一揮,門(mén)店數(shù)量日益增長(zhǎng)、市場(chǎng)格局連鎖化、產(chǎn)品的多樣化使得咖啡品牌也在不斷更新產(chǎn)品研發(fā)思路,這源于市場(chǎng)需求引導(dǎo),也源于原料供應(yīng)支撐。

　　據(jù)了解,認(rèn)養(yǎng)一頭牛的醇厚特色源于其每100毫升富含3.3克的優(yōu)質(zhì)乳蛋白,豐富的蛋白質(zhì)使得奶咖口感的醇厚度提升,奶香即刻在口中蔓延。

　　T97對(duì)咖啡豆的產(chǎn)地、風(fēng)味、處理工藝,乳制品的口感、味型、表現(xiàn)挖掘得更加精細(xì)的同時(shí),對(duì)于奶源的把控也將更加嚴(yán)格,當(dāng)奶咖用上品質(zhì)奶源,那么產(chǎn)品的品質(zhì)也能夠精準(zhǔn)把控了。

　　從杭州天目里的快閃店成功打響到全國(guó)門(mén)店的火速布局,T97咖啡經(jīng)過(guò)不斷地磨礪與沉淀,目前全國(guó)20個(gè)省份的66個(gè)城市里,已經(jīng)有100+門(mén)店陸續(xù)開(kāi)出或正在籌備。而這一杯杯濃醇咖啡的背后,是李瀟對(duì)品質(zhì)的理解、尊重與踐行。

　　產(chǎn)品承載著品牌為消費(fèi)者創(chuàng)造的核心價(jià)值,那么“提升產(chǎn)品力”自然就成為擺在企業(yè)面前的核心命題。而產(chǎn)品力其實(shí)是一個(gè)綜合性的概念,其包含原料、供應(yīng)、生產(chǎn)和研發(fā)等多個(gè)維度,如今,T97咖啡與認(rèn)養(yǎng)一頭牛的相遇,是健康與品質(zhì)聯(lián)袂,也是兩個(gè)國(guó)貨新品牌向未來(lái)邁進(jìn)的一個(gè)突破口。