隨著國(guó)民健康意識(shí)的提升，用更清爽、更輕盈天然的原料成為眾多行業(yè)升級(jí)新趨勢(shì)。

　　新式茶飲行業(yè)也是如此。

　　而植物基作為當(dāng)下消費(fèi)熱門(mén)，正被越來(lái)越多新茶飲品牌看見(jiàn)。燕麥奶、生椰乳等植物奶、草本養(yǎng)生類(lèi)食材搭配功能類(lèi)水果正成為新茶飲原料的新選擇。

　　而這也是新茶飲行業(yè)“內(nèi)卷”競(jìng)爭(zhēng)下的其中一個(gè)創(chuàng)新求生之道。

　　經(jīng)歷了前幾年的高速發(fā)展后，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模已突破千億。據(jù)艾瑞咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，中國(guó)現(xiàn)制茶飲的市場(chǎng)規(guī)模從2016年的291億增長(zhǎng)至2021年的2796億，五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)57.23%。

　　但與繁榮共生的是白熱化的競(jìng)爭(zhēng)——卷原料、卷門(mén)店、卷渠道……進(jìn)入存量時(shí)代的新茶飲下半場(chǎng)，該往何處去?

　　在這個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，吳曉波頻道新國(guó)貨研究院聯(lián)合書(shū)亦燒仙草和OATLY噢麥力共同發(fā)布2023年植物基新茶飲研究報(bào)告，從當(dāng)前植物基新茶飲的宏觀市場(chǎng)出發(fā)，詳細(xì)闡述了當(dāng)前植物基新茶飲的行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

行業(yè)首份植物基新茶飲報(bào)告 引領(lǐng)新茶飲市場(chǎng)

　　相對(duì)于對(duì)于動(dòng)物蛋白而言，植物基食品不含膽固醇和乳糖，富含膳食纖維，受到消費(fèi)者廣泛推崇。

　　Global Data預(yù)測(cè)，2025年，亞太地區(qū)植物基食品市場(chǎng)潛力將達(dá)到130億人民幣，其中中國(guó)80億人民幣，2020-2025年中國(guó)市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到171%。

　　植物基+新茶飲，是兩個(gè)火熱賽道的共謀，也是當(dāng)前新茶飲端消費(fèi)者對(duì)自然、健康需求的必然結(jié)果。

　　在這一趨勢(shì)推動(dòng)下，各大頭部茶飲品牌相繼推出燕麥奶、椰奶為基底乳的創(chuàng)新飲品。今年3月，新茶飲品牌書(shū)亦燒仙草屢創(chuàng)爆品，以燕麥奶品牌OATLY噢麥力合作定制的燕麥奶為基底推出的橙漫山茶花累計(jì)超過(guò)1000萬(wàn)杯。3月底，OATLY噢麥力也推出專(zhuān)為茶飲定制的茶飲大師燕麥奶，為新茶飲健康化創(chuàng)新提供新思路。

　　但放眼整個(gè)市場(chǎng)，并沒(méi)有一份關(guān)于洞察植物基新茶飲的研究報(bào)告，書(shū)亦燒仙草將多年來(lái)執(zhí)著于植物基賽道的實(shí)踐進(jìn)行梳理總結(jié)，并結(jié)合吳曉波頻道新國(guó)貨研究院在新消費(fèi)賽道的長(zhǎng)期研究經(jīng)驗(yàn)，圍繞植物基新茶飲行業(yè)，總結(jié)植物基新茶飲領(lǐng)先品牌產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈等方面的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，探索該品類(lèi)的未來(lái)發(fā)展方向，為各新茶飲企業(yè)提供借鑒和指導(dǎo)。

消費(fèi)者1000+有效問(wèn)卷調(diào)查 洞察新茶飲未來(lái)趨勢(shì)

　　據(jù)悉，2023年植物基新茶飲研究報(bào)告從植物基新茶飲和新茶飲的差異、和植物基飲料的差異出發(fā)，總結(jié)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、原材料、品牌、產(chǎn)品和銷(xiāo)售渠道的最新發(fā)展特點(diǎn)。

　　該研究報(bào)告將植物基新茶飲分為蛋白類(lèi)植物基新茶飲和草本類(lèi)植物基新茶飲兩個(gè)方向。其中，蛋白類(lèi)植物基新茶飲以融合椰乳、燕麥奶為主。草本類(lèi)植物新茶飲的涵蓋面更廣，前有茶飲中的元老配料燒仙草，枸杞、紅棗等藥食同源的植物資源，后有各種功能性的小眾花果走進(jìn)消費(fèi)者視線。

　　在消費(fèi)者調(diào)查方面，890新國(guó)貨研究院利用1000份有效問(wèn)卷結(jié)果，勾畫(huà)了植物基新茶飲賽道的核心消費(fèi)者畫(huà)像，洞察消費(fèi)者對(duì)植物基新茶飲的認(rèn)知，購(gòu)買(mǎi)新茶飲的消費(fèi)歷程、決策因素以及核心痛點(diǎn)。

　　植物基新茶飲研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，有75.5% 的85后和70.5% 的90后了解過(guò)植物基，是所有代際之中了解植物基群體數(shù)量最多的。在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)新茶飲時(shí)，90后和85后購(gòu)買(mǎi)意愿也是最強(qiáng)的，會(huì)刻意關(guān)注是否是植物基。

　　此外，該研究報(bào)告還提到了植物基茶飲的未來(lái)方向，如主打五谷、草本等天然養(yǎng)生原材料，融合鮮果創(chuàng)新，仙草、小眾水果成為植物基茶飲新配方，自主供應(yīng)鏈形成品牌壁壘等。

植物基新茶飲市場(chǎng)潛力巨大 書(shū)亦燒仙草率先出擊

　　當(dāng)前，植物基新茶飲主要集中在高端茶飲市場(chǎng)，中低端茶飲市場(chǎng)目前還是一片藍(lán)海。

　　據(jù)Mob研究院的數(shù)據(jù)，當(dāng)前新茶飲市場(chǎng)上，蛋白類(lèi)植物基新茶飲品類(lèi)滲透率為25%，與高達(dá)54%的奶茶相比，差距明顯。究其原因之一是高端茶飲品牌主要布局在一二線城市，門(mén)店的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋全國(guó)各地的不同消費(fèi)群體。

　　也正因如此，在高端茶飲未涉足的三四線城市，消費(fèi)者對(duì)于植物基的認(rèn)知度還不夠。890新國(guó)貨研究院調(diào)研發(fā)現(xiàn)，實(shí)際購(gòu)買(mǎi)中一線城市購(gòu)買(mǎi)植物基新茶飲的意愿最強(qiáng)烈。有75%的一線城市群體在購(gòu)買(mǎi)新茶飲時(shí)會(huì)刻意關(guān)注是否是植物基，而在三、四、五線等下沉市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)意愿有待提高。

　　但對(duì)植物基的認(rèn)知度不夠，不代表他們沒(méi)有對(duì)于新鮮原料、新鮮水果、天然健康的需求，只是目前這個(gè)需求遠(yuǎn)未被釋放。

　　按消費(fèi)品發(fā)展的邏輯，植物基新茶飲從一二線城市下沉到三四線城市，只是時(shí)間問(wèn)題。與此同時(shí)，天然、健康的原料也會(huì)成為品牌在中端茶飲市場(chǎng)上勝出的關(guān)鍵。

　　眾多實(shí)力相當(dāng)?shù)耐婕抑?，主要在二三線城市布局，門(mén)店數(shù)已達(dá)7000家，覆蓋全國(guó)31個(gè)省份的書(shū)亦燒仙草已經(jīng)在下沉市場(chǎng)取得自己的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

　　同時(shí)，書(shū)亦燒仙草自始至終專(zhuān)注“植物基”，憑一己之力讓“燒仙草”成為新茶飲市場(chǎng)中一個(gè)獨(dú)特又具有分量的品類(lèi)，創(chuàng)立15年來(lái)，一年熱銷(xiāo)1億杯。

　　憑借這樣的優(yōu)勢(shì)，書(shū)亦燒仙草成為第一家轉(zhuǎn)型專(zhuān)做仙草植物基的新茶飲頭部，率先進(jìn)行乳基底的整體升級(jí)，陸續(xù)將其遍布于縣城大街小巷加盟店的原材料替換為植物基底乳，延續(xù)、并突出了“自然清爽、輕負(fù)擔(dān)”的產(chǎn)品理念，力圖用品質(zhì)升級(jí)在中端市場(chǎng)藍(lán)海占據(jù)鰲頭，引領(lǐng)整個(gè)新茶飲的植物基潮流。

15年專(zhuān)注“植物基” 做“難而正確” 的事

　　書(shū)亦燒仙草有底氣喊出“引領(lǐng)植物基新茶飲”的口號(hào)，是因?yàn)楸澈笥兄鴱?qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和成熟的供應(yīng)鏈來(lái)為其建立品牌護(hù)城河。

　　從創(chuàng)業(yè)之初，書(shū)亦燒仙草便堅(jiān)持獨(dú)立研發(fā)產(chǎn)品，不斷推陳出新，幾乎每月都上新產(chǎn)品，據(jù)書(shū)亦燒仙草相關(guān)人員介紹，書(shū)亦的每一款新品都要經(jīng)歷數(shù)十成百次調(diào)整才能上市。

　　9月22日，書(shū)亦燒仙草新推出的“爆款”草莓奶云麻薯就在口感上做了反復(fù)的調(diào)試和復(fù)配。書(shū)亦燒仙草的產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，前期研發(fā)人員洞察到市面上很多麻薯類(lèi)奶茶容易結(jié)塊、吸不上去等痛點(diǎn)，特制鮮椰乳加入木薯粉中，并通過(guò)人工攪拌和現(xiàn)煮等方式制作，讓其保持不堵、不粘、不膩的口感。憑借大顆粒草莓和綿密不膩的口感刷屏小紅書(shū)等社交媒體，草莓奶云麻薯20小時(shí)賣(mài)出30萬(wàn)杯。

　　書(shū)亦燒仙草與OATLY噢麥力推出的“綠豆燕麥燒仙草”的誕生也是數(shù)次創(chuàng)新研發(fā)的成果。OATLY推出專(zhuān)為新茶飲定制的“茶飲大師”燕麥奶兼具特征鮮明而又沉穩(wěn)持重的氣質(zhì)，采用特有酶解技術(shù)對(duì)燕麥進(jìn)行加工，加強(qiáng)了燕麥奶入口之后所產(chǎn)生的乳脂般的絲滑感，產(chǎn)品風(fēng)味干凈、醇厚，以基底的方式，烘托整杯產(chǎn)品風(fēng)格而非掩蓋其原來(lái)的風(fēng)味。

　　“綠豆燕麥燒仙草”以該定制燕麥奶做基底，使用綠豆冰沙、仙草凍等輔料，兩者通過(guò)雙重的植物力量，讓自然清爽的印象被加倍傳遞。該系列產(chǎn)品上架13天就賣(mài)出超100萬(wàn)杯，受到消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。

　　在自建物流和倉(cāng)儲(chǔ)方面，書(shū)亦燒仙草自建21個(gè)多溫一體倉(cāng)，10個(gè)水果倉(cāng)，擁有100余部自有多溫區(qū)車(chē)輛，控外部運(yùn)力500余部，200+條冷鏈專(zhuān)線。覆蓋20個(gè)省、市自治區(qū)及特別行政區(qū)，為客戶(hù)提供全程溫控、實(shí)時(shí)監(jiān)控的冷鏈城配運(yùn)輸、零擔(dān)運(yùn)輸、多式聯(lián)運(yùn)等方式。

　　憑借出圈爆品和亮眼的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，今年年初，書(shū)亦燒仙草也拿到近10億元的投資，今年8月，入選胡潤(rùn)研究院《2022年中全球獨(dú)角獸榜》，亦可見(jiàn)資本市場(chǎng)對(duì)于書(shū)亦燒仙草在植物基新茶飲賽道的看好。

　　雖然消費(fèi)市場(chǎng)變幻莫測(cè)，倒逼玩家們不斷升級(jí)打怪，但其實(shí)不管怎么變，讓消費(fèi)者吃得更好、更健康是不變的方向。這是一件“難而正確”的事，也是當(dāng)下這個(gè)不確定性的世界，唯一確定的事情。