經(jīng)查新,目前我國還沒有專門的整體式發(fā)酵裝置和專門的控制系統(tǒng),生產(chǎn)中大都憑借經(jīng)驗掌握,傳統(tǒng)工藝中大都以獨(dú)立的大鍋或蒸料罐蒸料,水泥池水域保溫發(fā)酵,面醬則將成熟醬醅經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎,然后通過保溫發(fā)酵而制成。

　　優(yōu)質(zhì)的甜面醬

　　自動醬類發(fā)酵裝置

　　為解決傳統(tǒng)甜面醬設(shè)備的生產(chǎn)效率低,衛(wèi)生條件差,勞動力成本高,出品率低等問題,陜西艾恩倫特釀造技術(shù)有限公司許朝輝教授研發(fā)團(tuán)隊研發(fā)了一種整體式自動醬類發(fā)酵裝置(專利號:ZL.2016 2 1320896.2),并成功獲得國家專利,好多企業(yè)已經(jīng)將該設(shè)備用于工業(yè)化大生產(chǎn)中。

　　本發(fā)明提供一種整體式自動醬類發(fā)酵裝置,該設(shè)備是一種工業(yè)自動化控制的,集發(fā)酵,微粉一體的醬類自動生產(chǎn)設(shè)備。

　　一種整體式自動醬類發(fā)酵裝置:ZL.20162 1320896.2

　　自動醬類生產(chǎn)設(shè)備在甜面醬中的應(yīng)用

　　實踐中發(fā)現(xiàn)該設(shè)備節(jié)能30%以上,且甜面醬的出品率明顯提高,每100公斤面粉約生產(chǎn)面醬210公斤以上,比普通甜面醬約增產(chǎn)30%以上,成品甜面醬呈紅褐色,有濃郁的醬香和酯香,咸淡適口,味鮮醇厚,粘稠適度,符合國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),同時提高了成品甜面醬的品質(zhì)及產(chǎn)量,且還降低了勞動強(qiáng)度,高效的帶動生產(chǎn)行業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。

　　甜面醬生產(chǎn)樣本車間

　　自動醬類設(shè)備在醬油中的應(yīng)用

　　本專利自動醬油發(fā)酵裝置將蒸汽加熱和負(fù)真空短時間的加熱結(jié)合,能在短時間內(nèi)升高醬醅的溫度,實現(xiàn)了及時調(diào)整醬醅發(fā)酵溫度的目的。將負(fù)真空快速加熱與工業(yè)自動化控制的結(jié)合,保證了發(fā)酵過程的不同階段溫度要求,避免了發(fā)酵失敗,節(jié)約35%以上的熱源,縮短三分之一的釀造周期。

　　醬油生產(chǎn)樣本車間

　　自動醬類設(shè)備在豆豉中的應(yīng)用

　　大豆蒸煮后出鍋,經(jīng)風(fēng)冷機(jī)冷卻至35℃左右,按種量為0.5%自動接入滬釀3·042,進(jìn)入曲池保持室溫28℃,設(shè)定風(fēng)機(jī)自動控制參數(shù),當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時,即可出曲洗豉,加青礬,使豆變成黑色,同時增加光亮。浸燜12小時轉(zhuǎn)入自動醬類發(fā)酵裝置,于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵,發(fā)酵時間控制在15天左右。

　　豆豉生產(chǎn)車間一角

　　控制系統(tǒng)三大核心功能

　　該設(shè)備是立式混合攪拌設(shè)備,控制系統(tǒng)具有遠(yuǎn)程自動控制、分步手動控制和現(xiàn)場手動控制三種操作功能。

　　立式布局

　　運(yùn)行狀態(tài)CRT動態(tài)畫面顯示,系統(tǒng)自動生成報表、歷史事件記錄,設(shè)備運(yùn)行過程中實時監(jiān)測溫度、壓力、時間、轉(zhuǎn)速等參數(shù)。

　　自動化發(fā)酵控制系統(tǒng)

　　智能電氣互鎖,杜絕誤操作,系統(tǒng)具備多種報警和保護(hù)措施,一旦系統(tǒng)發(fā)生故障,自動進(jìn)入故障處理程序同時發(fā)出聲光和語言報警提示,保證系統(tǒng)安全;若系統(tǒng)掉電,通過機(jī)械鎖緊,防止發(fā)生危險,確保系統(tǒng)安全,可靠的運(yùn)行。

　　醬類生產(chǎn)車間

　　陜西艾恩倫特釀造技術(shù)有限公司是一家專業(yè)致力于全球調(diào)味品設(shè)備的優(yōu)化設(shè)計與研發(fā),成立于2022年,公司總部坐落于國家級農(nóng)科城---楊凌。釀造技術(shù)及設(shè)備方面獲得國家發(fā)明專利23項,控制系統(tǒng)軟件著作權(quán)5項,省市級科技進(jìn)步獎10項。截至目前為止,艾恩倫特企業(yè)的釀造設(shè)備已出口七個國家,國內(nèi)近2000家也在使用。艾恩倫特研發(fā)團(tuán)隊先后與江南大學(xué)、西北大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、天津科技大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、中國調(diào)味品協(xié)會、河北調(diào)味品協(xié)會等在食品領(lǐng)域展開了多元化產(chǎn)、學(xué)、研合作。