低調(diào)的云南米線

　　正從地域走向全國

　　近些年來,螺螄粉實(shí)現(xiàn)了持續(xù)高調(diào)躥紅,從2012年的春天,展露于央視播放的《舌尖上的中國》第一季;到2014年10月28日,柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證,開始生產(chǎn)袋裝螺螄粉;再到2020年,螺螄粉的相關(guān)微博話題閱讀量突破20億!

　　螺螄粉正式成為了米面類食品的當(dāng)紅炸子雞,品類銷量更是以速食的方式,爆銷全國,突破100億!

　　相比螺螄粉的高調(diào)爆紅,形態(tài)跟螺螄粉相似的米線就顯得低調(diào)了許多。但背靠著云南文化的米線,其實(shí)也在發(fā)力!

　　米線起源于云南,隨著云南風(fēng)情在全國的風(fēng)靡而逐步被國內(nèi)消費(fèi)者熟知和喜愛,也催生了云南米線市場的進(jìn)一步發(fā)展,云南米線也在趁勢崛起。

　　美食君在某點(diǎn)評網(wǎng)站搜索關(guān)鍵詞“米線”,北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶等11座城市的米線總門店數(shù)竟有5萬多家,深圳是這11座城市中門店數(shù)最少的,都有1300+家。龐大門店數(shù)量的背后,是海量的米線消費(fèi)受眾,米線,仍是實(shí)打?qū)嵉那|級市場。

　　但與螺螄粉破20億的話題量相比,米線則顯得有些不溫不火。

　　究其原因,主要有兩點(diǎn):外地云南米線門店不夠正宗、線上端口此前未出現(xiàn)爆款大單品。

　　前面說道,近年云南米線門店在全國遍地開花,但真正正宗的云南米線,卻是屈指可數(shù)。這就直接造成了,米線在外地吃貨那里的體驗(yàn)感直線減分。

　　想吃到正宗的云南米線,幾乎只能親自到云南才能實(shí)現(xiàn)。

　　除此之外,作為中國人的主食之一,米線市場雖然規(guī)模較大,但由于細(xì)分品類眾多、且地域性強(qiáng),在線上端口,一直以來規(guī)模化程度并不高,有品類無品牌特征較為明顯。

　　作為較早開啟全國化布局的品類之一,云南米線在新的市場格局之下,要如何破圈前行,打造出有熱度,有品牌的爆款單品?

　　傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

　　如何從云南走向全國?

　　在有關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的十大熱門速食米線排行榜中,排第一的是螺螄粉,榜中甚至沒有云南米線身影。在淘寶天貓?jiān)诰€方便速食/速凍食品品牌在線銷售額情況顯示,新銳品牌如李子柒、自嗨鍋、拉面說品牌排名靠前。云南方便米線無論銷量還是知名度都不高。

　　但現(xiàn)在,云南米線,迎來了最好的時(shí)代。

　　為打造云南米線品牌,擴(kuò)大云南米線市場占有率,做大云南米線產(chǎn)業(yè)等需求,近期,云南省商務(wù)廳等7部門制定了《云南省加快推動(dòng)米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2023—2025)》。(信息來源:云南發(fā)布)

　　過橋米線   普婭鑫攝

　　行動(dòng)計(jì)劃將進(jìn)一步完善云南米線制度標(biāo)準(zhǔn),以過橋米線、預(yù)包裝米線為重點(diǎn),制定云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn),建立健全云南米線產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　以暢通物流體系、建設(shè)綠色基地、加大開發(fā)力度、強(qiáng)化人才支撐、提升研發(fā)水平、拓寬營銷渠道等措施,優(yōu)化云南米線發(fā)展結(jié)構(gòu),推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

　　其中提到,關(guān)于“培育米線品牌,壯大龍頭企業(yè),強(qiáng)化品牌推廣”等一系列政策方針,無疑為云南米線品牌的打造,提高云南米線知名度和市場競爭力,推動(dòng)云南米線產(chǎn)業(yè)壯大發(fā)展,打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　可以預(yù)見的是,有了政策和資金支持,云南米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展也會(huì)迎來高速增長的時(shí)代。

　　咚咚食品

　　打造爆款米線單品

　　云南米線的崛起,領(lǐng)軍品牌的推動(dòng)作用不可忽視。

　　咚咚食品,作為云南家喻戶曉的老品牌。本著最單純、最實(shí)在的愿景,二十幾歲的咚咚,堅(jiān)持選擇自主研發(fā)的道路,以工匠精神和做好米線的決心,攜以大投入、大戰(zhàn)略,入局云南米線速食市場。

　　大約在七八年前,咚咚食品董事長周水清就把目光鎖定在了云南米線市場,開始布局方便速食賽道。

　　相較于其他本土企業(yè),咚咚食品在資金投入和技術(shù)儲(chǔ)備方面下足了功夫。公司配套建立了原料驗(yàn)收、倉儲(chǔ)、加工、生產(chǎn)、包裝、入庫、物流等十多道工序,嚴(yán)苛把關(guān)每一個(gè)環(huán)節(jié)。光是在“如何讓速食鮮米線還原云南米線鮮滑本味”的技術(shù)研發(fā)上就已花費(fèi)近千萬元,并組建了多支團(tuán)隊(duì)對米線、醬包、料包進(jìn)行深度研發(fā)。

　　在近期新華社記者的采訪中,咚咚食品董事長周清水表示:光是為研發(fā)炸雞蛋,就組建了一個(gè)專門的項(xiàng)目組,歷時(shí)五個(gè)月,三輪試驗(yàn)失敗,報(bào)廢設(shè)備接近兩百多萬元。據(jù)財(cái)務(wù)測算,咚咚每銷售一千萬元的米線產(chǎn)品,耗費(fèi)在炸雞蛋的設(shè)備投資上就占一百二十多萬元。重投資,只為出臻品。真正的與其他品牌拉開了斷崖式差距。

　　去年8月,咚咚首推“酸辣米線系列”速食米線,以精細(xì)的食材包裝,大容量的料包,成功打開了米線速食市場。

　　咚咚首推酸辣米線系列圖

　　同年12月新品上市的咚咚“云南米線”,在兼具麻辣酸鮮四種口味的同時(shí),配上“黃金炸蛋”,入口即讓滿足感爆棚。

　　咚咚米線已經(jīng)成為了更多米線熱愛者的新選擇,實(shí)現(xiàn)了不到云南,也能吃到正宗的云南米線。

　　本著持續(xù)創(chuàng)新,推進(jìn)云南米線走向更遠(yuǎn)未來的初衷。今年2月,咚咚食品又推出了別具風(fēng)味的鮮拌米線,為吃貨們提供了更多選擇。

　　“西雙版納檸檬雞味”、“沾益辣子雞味”、“麗江香濃麻醬味”、“石屏臭豆腐螺螄味”四種口味。每一種口味的研發(fā)靈感都來自于本土,依托云南高原飲食特色,應(yīng)用本土食材及烹飪方式,將地域口味與大眾喜好相結(jié)合,讓云南米線的類型得以不斷延伸,滿足不同消費(fèi)的喜好,呈現(xiàn)純真鮮香的彩云滇味。

　　相較于螺螄粉的“網(wǎng)紅式”發(fā)展,結(jié)合自身優(yōu)勢,穩(wěn)扎穩(wěn)打,或許是更適合云南米線的發(fā)展選擇。

　　米線品類這個(gè)千億級市場,還存在著巨大的生長空間。云南米線,如何更快做大做強(qiáng),如何對產(chǎn)品做延展創(chuàng)新并實(shí)現(xiàn)差異化突圍,是以咚咚米線為代表的米線品牌,要著重思考的問題。

　　在有市場、有機(jī)遇、有挑戰(zhàn)、有支持的市場背景下,能否誕生米線品類巨頭?這一切都交給時(shí)間吧!